怎样做简单炒菜？

观点1：温油，三四成热，温度在90°C-130°C之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在140°C-180°C之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时最好，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。黄瓜木耳汤的材料：
主料：黄瓜250克，木耳(干)20克；
调料：味精2克，盐3克，香油5克。
黄瓜木耳汤的做法：
1.黄瓜削去皮，开出瓜瓤，切厚块;
2.木耳用温水浸发洗净，摘去硬帝，沥去水分;
3.烧热锅下少许油爆木耳;
4.加适量水和少许酱油烧滚，然后倒入黄瓜;
5.黄瓜滚至够焓时，以味精、盐、麻油调味即可供食。