重庆和成都火锅，到底哪个更好吃？

观点1： ‍‍很多年前，去重庆办事，吃了来凤鱼和兔（重庆人念te，四声），还吃了重庆火锅，瞬间爱上了这座城市。后来去了成都，就没有再离开过。老实说，这两座城市各有千秋，美食虽然都是麻辣为主，但是又有很多不一样。拿火锅来说，我认为重庆火锅更具有人文情怀，就像这座城市的人们，耿直爽朗。成都火锅，包容性更强，偏婉约。味道上来说，我个人更爱重庆火锅，是真正天天吃都觉得越吃越香。很多年前，去重庆办事，吃了来凤鱼和兔（重庆人念te，四声），还吃了重庆火锅，瞬间爱上了这座城市。后来去了成都，就没有再离开过。老实说，这两座城市各有千秋，美食虽然都是麻辣为主，但是又有很多不一样。拿火锅来说，我认为重庆火锅更具有人文情怀，就像这座城市的人们，耿直爽朗。成都火锅，包容性更强，偏婉约。味道上来说，我个人更爱重庆火锅，是真正天天吃都觉得越吃越香。‍‍; 观点2： ‍‍‍‍应该没有争议吧，火锅当然是起源于重庆，朝天门码头，船工码头工人的下饭菜，成都也有火锅，8，90年代才出现的，那时候还很少，一般叫小火锅，麻辣烫，成都火锅吸取了重庆火锅的制作方法，而改用清油，猪油，少量牛油，重庆火锅其实是没那么讲究的，老重庆家里经常做，简单粗暴，但是个性鲜明，重麻重辣，底料炒得香，几乎家家都可以做出不俗的味道，我小时候生活在重庆，知道那个味道，四川多地还是认可重庆火锅，至于全国，重庆火锅名气大，其实两个在我看来都好吃。‍‍‍‍; 观点3： ‍‍我是成都人，土生土长的成都人。但是凭良心来说，只论味道还是重庆的好。我觉得这是做工方式的差异问题，因为成都大部分是一次性锅底，重庆是老油火锅。老油在味道的厚度上是肯定比一次性锅底厚重的，满足感非常强，后劲也很足。而成都这边的火锅在味道的厚度上就显得差一截了。‍‍; 观点4： ‍‍我是重庆人，现在在成都工作，成都火锅讲究“麻辣鲜香”，味道更细腻、讲究，层次感更强；有清油，牛油，特色锅底，而重庆火锅则注重“火辣、粗矿”，味道比较重。重庆人只吃牛油，清油锅底是啥子？端走！总的来说两地火锅各有特色，属于同宗，只是极致派和豪放派的差别。‍‍; 观点5： ‍‍感觉差不多，至少底料的炒制方法一样的！很多炒火锅底料的是重庆的师傅或者重庆师傅带出来的徒弟！成都火锅偏麻，花椒放的重！重庆火锅底料偏辣，辣椒放的品种更辣！这些只是炒料的师傅按各个地方的口味配的料而已！成都火锅和重庆火锅经过这么多年早已经同化了！像德庄小龙坎这些全国都有分店！虽然不正宗！至少底料的配方是总店出的撒！不然为点管理费抽头费自砸招牌啊？大师傅炒料要按当地的口味调配！全按重庆味道炒很多地方的人吃不得！这样就喷是假的不对吧！全国连锁的谁敢去开假的？人家注册了商标的！加上每个地方水质，原料味道的差距！做出来的肯定味道和本土的不一样！就是各人喜欢各人家乡的！成都人到重庆吃不惯重庆火锅，重庆人在成都吃不惯成都火锅！‍‍; 观点6： ‍‍‍‍对于大多数巴蜀以外的食客来说，是很难在看似一模一样的“麻辣烫”之中找出什么差异的。但事实上，二者在口味上差异是非常大的，这就如同很多中国人美国人和俄罗斯人的长相那样，看着都是高鼻子大眼睛，但事实却有天壤之别。重庆火锅起源较早，口味较厚，以麻辣见长，对麻的感受永远不及对辣的渴望，属酱香型。成都火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上，是以五香味和豆瓣味为主。二者最大的区别不在于烫的食物是什么，而是汤汁上。重庆火锅蘸碟调料主要是香油加蒜泥。而成都火锅必加麻酱料。总体感觉，重庆火锅味道偏重，偏辣，成都火锅相对较淡，但追求麻辣的均衡。‍‍‍‍; 观点7： ‍‍简单讲，外地朋友根本分不清重庆成都火锅（不信可做双盲实验），网上传的所谓辣椒花椒之辨，如果外地朋友亲尝对比，也很难有特别直观地感受。原因在于这不是有什么没有什么佐料的问题而仅仅是佐料比例问题。我是重庆本地人，我认为火锅配料有差别很正常，比如，不要说成渝两地火锅，就连重庆本地不同品牌老火锅也是有差别的。因此，两地火锅没有根本颠覆川渝火锅这个大框框，在更大宏观层面，川渝火锅都是同质的，就好像你吃北京涮羊肉，问你觉得是顺义的好吃还是丰台的好吃一样，关键好在于涮羊肉店家，而不在顺义或者丰台。‍‍; 观点8： ‍‍‍‍‍‍我觉得肯定是重庆的火锅牛油味重，老火锅用老油也不奇怪，花椒海椒味厚重。重庆人的性格直爽、豪迈，吃火锅儿的时候也看得出来，因为重庆人吃火锅儿不讲究排场，不管环境和位置，也不管老板的态度甚至价格，味道才是重庆人看重火锅儿的最重要条件。‍‍‍‍‍‍; 观点9： ‍‍我从未吃过成都火锅儿！从小生活在重庆，无辣不欢是日常，每个月至少一次火锅儿也是生活的常态，我热爱重庆火锅儿就像热爱重庆一样，没有差。因为长期旅行，也经常去到成都，我发现大多数成都的火锅，都打着重庆的招牌；比如小龙坎火锅，在重庆人心里，成都没有火锅。反观重庆，从来没有看见过成都火锅儿，最多也就是成都串串香、四川冒菜。‍‍; 观点10：重庆火锅味重，偏麻辣，成都火锅味适中，偏香。其实都好吃。; 观点11：成都火锅都是一次性的底料更加健康，重庆火锅是重复用的老油对身体不太健康。个人觉得成都火锅适合大众，重庆火锅只适合小众。; 观点12： ‍‍说真的，97年分家之后成都有很多小吃和传统川菜重庆应该再也赶不上了，但是要说火锅的话，成都也是赶不上重庆的。‍‍; 观点13：喜欢成都火锅，精致而适中。重庆火锅太重口味，一般吃不了; 观点14：挣个锤子，火锅成都有好吃的也有不好吃的，反观重庆也一样，非要订个输赢，就跟成渝两地谁想当老大一样，其实现在谁都不能管谁！最后总结，巴蜀自古一家，四川盆地内的人，文化，饮食，观念，语言………都一样，不要互相攻击，不要搞什么独特性………; 观点15：重庆火锅更好吃; 观点16：成都到处都有打重庆招牌的火锅，但重庆没有成都的火锅; 观点17：都差不多，味道成都麻辣，重庆干辣; 观点18：成都的火锅是对重庆火锅进行了一些改变，让它更适合成都当地人的口味。; 观点19：不吹不黑就没吃过好吃的成都的火锅小龙虾也是; 观点20：只晓得成都很多重庆火锅，重庆没得叫什么成都火锅的。

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