蓬灰拉面剂对人有没有害处

观点1：拉面，是很多人都喜欢的面食之一，尤其是南方人喜欢吃各种面食，如烙饼、花卷、馒头等等。但有些人发现自己在家做拉面，却没有外面的拉面有弹性，尤其是兰州拉面，面点师傅在烹饪过程中都会拉很长的距离。

有网友在网上说“之所以拉面有弹性，都是因为使用了“拉面剂”，而这种物质的主要成分就是蓬灰”，如果经常吃对健康是好是坏？告诉你答案。

我们先来看下蓬灰是什么？蓬灰本身是一种非常神奇的物质，在拉面的研究上，确实在使用了蓬灰之后，能够让面团结构组织发生变化，从而在一定化程度上提高面团弹性，增强面团之间的拉伸作用。根据各大饭店使用的蓬灰，也多是速溶蓬灰，其主要成分包括含碳酸钠、碳酸钾等等。

虽然它属于一种添加剂，但经过相关的检测发现，很可能会含有少量的重金属砷、铅，因剂量小没有超标不会达到威胁身体健康的地步。对于身体健康来说，能避免就避免。此外，速溶蓬灰也并非不能取代。

一方面大家可以用氧化剂，让面团在手中可以越拉越长，营造出高级面粉的现象。另一方面，不妨在面粉中加入富含维生素C的食物，如用菠菜汁和面，适量加些柠檬汁等，有了维生素C的参与，利用维生素C的还原性。

使面团起到抗氧化作用，让面团中的蛋白质和赖氨酸发生反应，也可以达到强拉伸的作用。相比于南方人，北方人做面食味道更好一些，这是因为在用的水中，会有碱性的物质。但因为碱会在一定程度上破坏面粉中的维生素B族，容易造成营养流失，并不建议大家这样做。

另外，大家还不能忽视的是，在外吃拉面往往会面临重口味饮食，尤其是当大家看到拉面上有一层清晰可见的一个个油光圈，实际上都是大量嘌呤和脂肪作用的结果。如果是自己购买拉面，其钠含量还不能忽视。

据调查发现，一碗清真的牛肉面条中，仅仅是50g的含量就能够达到1000mg的钠。尤其是高血压人群，都应该避免高钠食物，并限制每天摄入的食盐量。根据世界卫生组织给出的标准，每天每人应限制食盐在5g以下。综合考虑，都建议大家少吃拉面。; 观点2：蓬灰拉面剂含有对人体有害的重金属等成分，不宜多吃。

蓬灰，又叫拉面剂，可分为天然蓬灰、半配制速溶蓬灰和全配制速溶蓬灰。

1、天然蓬灰

天然蓬灰，是蓬草燃烧后产生的草灰，主要成分是碳酸盐，其次是氯化钾、硫化钠等，还含有重金属铅和砷等有害成分。其中，碳酸盐包括碳酸钾和碳酸钠。采用传统方法制作兰州拉面就是使用天然蓬灰。

2、半配制速溶蓬灰

半配制速溶蓬灰，是由蓬草烧制成草灰后，经过脱色等步骤后，再添加其他化学成分制成的一种拉面剂。在产品包装的配料表里显示的是食用碱、食盐和蓬灰提取物。

3、全配制速溶蓬灰

全配制速溶蓬灰，又叫配制拉面剂，按使用的配料不同，可分为含硫型配制拉面剂和无硫型配制拉面剂二种。

1、含硫型配制拉面剂

这种拉面剂中含有硫化钠，硫化钠又叫臭碱、臭苏打，这种拉面剂的参考配方如下:

食用碱10%~60%，食盐10%~70%，氯化钾0%~15%，氢氧化钾0%~15%，硫化钠0.5%~15%。

这种拉面剂有很浓的硫化氢臭味(臭鸡蛋味)，溶于水后为透明液体，但闻起来很臭。如果在配制时使用化工用原料，会使产品的重金属铅和砷超标。; 观点3：蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。
所以,一般是没有问题的【摘要】
蓬灰拉面剂对人有没有害处？【提问】
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。
所以,一般是没有问题的【回答】

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