- 观点1： 大家好，寒冷的冬天，喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，温暖滋补，暖身又暖胃。说起煮羊肉汤，大家都知道羊肉既能御风寒，又可补身体，但是羊肉的羊膻味，煮羊肉汤不能去除膻味，煮出来的羊肉汤就不够鲜美好喝了。其实好多人在炖羊肉汤时第一步就做错了，不知道煮羊肉汤是冷水下锅好还是热水下锅好？煮羊肉汤有清汤羊肉汤和乳白羊肉汤，不论哪一种做法都要用冷水下锅煮比较好，因为用热水煮的话，热水和羊肉的温度相差太大，羊肉会收缩，会使羊肉中的蛋白质变硬，羊肉也会变硬，口感变得非常难吃。如果用冷水煮的话，羊肉和冷水一同加热，使羊肉里面的水分变成水蒸气，所以羊肉会非常松软好吃。
今天给大家分享怎样在家炖羊肉汤的几个诀窍，只要掌握这几个诀窍，你在家也能炖出汤汁浓白，原汁原味，鲜美好喝的羊汤，一点也不腥不膻也不油腻。其实做法诀窍特别简单。
今天买了一副羊架子花了40元，老板已经炖开了，他还送了两个腿棒骨，还有40元一斤的山羊肉，买了两斤半，今天的羊肉好，一共花了140，真心不贵。你们那里的羊肉多少钱一斤呢？
1、首先把羊骨头再剁小一些，这样更容易把血水泡出来，炖的时候才能把骨髓里的营养全部析出来，炖出来的羊汤才会浓白更好喝。要想羊汤浓白好喝这个腿骨少不了，把腿骨剁成小块，羊肉切小块，方便把血水泡出来。
全部处理好后，先加水把表面的血水清洗几遍，再加水浸泡两个小时。诀窍一：泡出血水，可以去除一些异味，羊肉的膻味会减少很多。
2、两个小时后，泡出了很多的血水，把羊肉多清洗几遍，然后把洗净的羊骨头和羊肉放入大锅里。诀窍二：凉水入锅焯水。
3、煮开后，撇去血沫，再煮五分钟。五分钟后，就可以关火，把骨头和羊肉捞出来。诀窍3：放入温水盆中，清洗掉表面残留的血沫，要注意这里的水必须要是温热的水，不能是凉水。把血沫清洗干净，这是煮好奶白羊汤的关键点。
4、全部洗净后 ，把羊骨头和羊肉放入大锅中，再倒入开水，用大火煮开。煮开后，再次撇去浮沫，炖这个乳白羊汤全程要用大火炖，不用盖锅盖。这是炖乳白羊汤的第四个诀窍，火候要足，不盖锅盖。
5、在炖煮的过程中，骨头里的残渣和血沫会浮出，中间要不停的撇去残渣和浮沫。诀窍五：勤打浮沫，只有把浮沫打干净，炖出来的汤是奶白色，膻味也没有了，血沫没有打干净，煮出的汤就会发暗，还会有一股膻味。炖煮期间不用加任何的香料去膻，炖出来的羊汤绝对是又浓又白，原汁原味，不腥也不膻。
6、由于是大火熬煮 ，锅里的水位下降会比较快，锅里的汤已经有些变白。诀窍六：往锅里添入开水 ，绝对不可以用凉水。用凉水炖出来的汤效果就不好。
7、一个半小时左右，用筷子可以轻松地把肉扎透，就可以把羊肉捞出来晾凉。锅里继续用大火炖，中间水不够的时候，这时锅里的汤更白了，再加入开水继续炖，继续打浮沫。
8、下来时间把晾凉的羊肉切片，装入盘中备用，再备些香菜段、葱花、蒜苗叶切碎备用。
9、大约炖了3个小时后，汤已经炖成乳白色，这时的羊汤真的是一点膻味都没有，咱们这个乳白羊汤就炖好了。锅里的羊肉汤汤汁浓白，看着一点也不油腻。
10、接下来碗中加入切好的羊肉，然后把羊肉倒入漏勺里，放入羊汤里加热30秒左右后把羊肉放入碗中，再舀入羊汤，撒上香菜、蒜苗碎、也可以再加入葱花，最后再加入盐调味，搅拌均匀就可以开吃了。
羊汤这样做不加任何的香料去腥和佐料提鲜，炖好的汤汁浓白如鲜奶，不腥也不膻，原汁原味，特别的鲜美好喝
在寒冷的冬天里，喝上一碗热气腾腾的羊汤，暖身又暖胃，而且味道一点都不比饭店差。 - 观点2： 一般都是冷水下锅，这样做羊肉在水中，慢慢加热会更好些，保持羊肉的原有味道，肉质持嫩！
1.羊油煎至融化:羊汤变白的主要原因，就是羊肉中的脂肪与水融合，使羊汤的颜色变得乳白。所以用羊油煎至融化后添汤，加羊骨或羊肉，汤会很快变白。
2.添加开水:羊汤要想颜色乳白，那么必须要添加沸水，这样可以迅速与羊肉中的脂肪融合，使汤迅速变白。
3.始终大火煮:只有大火熬煮，才能把羊肉和羊骨中的脂肪迅速熬出来，这样汤肯定是白色的。
4.煎一条淡水鱼，然后加羊肉熬:选择煎一条淡水鱼，然后加入开水，羊汤的颜色也会瞬间变白。 - 观点3： 煮羊肉是冷水下锅，这样让不会让羊肉有羊膻味，起锅烧油，将草果和姜片炒香倒入羊肉翻炒，倒入清水，加入几片山楂片炖煮两个小时之后即可出锅
- 观点4： 煮羊汤最好用热水下锅。里面加入八角、桂皮、生抽、麻椒、辣椒，再放点白酒，汤浓且不膻不腥。
- 观点5： 昭熙美食：今天给大家分享 怎样家炖羊肉汤 到冬天我们家就会炖各种汤来预防寒冷的冬天 大冬天喝上一碗全是暖暖的 今天买的山羊排来炖 用羊排炖出来的汤鲜美好喝没有膻味 加上好吃的蘸料 喝完全身都暖和起来了
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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