红烧肉的做法，你学会了吗？

观点1：如果不知道，这一锅红烧肉腻腻的，看着就不想吃，今天小美就把做红烧肉的技巧教给大家。大厨教你红烧肉香而不腻的秘诀，㸆油是关键，学会了，不用下馆子。
这个秘诀是大厨不小心说漏嘴了，说出来的，他说红烧肉要想不油腻，就得把油㸆出来，这样才能做到肥而不腻，因为带皮五花肉本身就具有非常多的油脂，将油脂排出来，腻腻的感觉才会消失。接下来跟小美一起看看红烧肉的具体做法吧！
配料：
带皮五花肉 1000克、鹌鹑蛋 15个、八角 5个、香叶 5片、姜一小块、冰糖 60克、生抽 4勺、老抽 3勺、料酒 3勺、食盐 6克
步骤1.准备好所需要的食材；步骤2.带皮五花肉用水冲洗干净，再用厨房用纸擦干水份步骤3.用刀将五花肉切成2厘米左右大小的块状，这样大小可以让肉更好的入味步骤4.生姜去皮切片状步骤5.鹌鹑蛋用小火煮熟，冷水浸泡一会，去皮步骤6.锅烧热，下少许油，煎鹌鹑蛋，煎到两面金黄，放入碗中备用

步骤7.铸铁锅烧热，下入切好的五花肉，小火不断的翻炒，翻炒到五花肉颜色金黄，把多余的肥油㸆出，这样做的五花肉才能肥而不腻步骤8.把多余的油倒出，锅中留少许底油，下入姜片，八角，香叶，翻炒出香味步骤9.下入五花肉，大火翻炒一会步骤10.加入三勺料酒，祛除腥味

步骤11.4勺生抽酱油步骤12.3勺老抽，加老抽酱油的目的是为了上色步骤13.接着翻炒，翻炒到肉色均匀步骤14.倒入开水，注意一点要是开水，开水，开水，这样炖出的五花肉才会更好吃，加水的量就是没过肉，如果想炖时间久一点，可以适当多加一些步骤15.再加入冰糖步骤16.开大火炖煮到开锅后，再开小火慢慢的炖煮约50分钟，一直炖到肉软烂，

步骤17.加入6克的食盐步骤18.下入煎好的鹌鹑蛋步骤19.开大火不停的翻炒，翻炒到剩余少量汤汁步骤20.这样一锅香喷喷的家常五花肉就做好了。步骤21.铸铁锅一定要先开锅才可以使用，分享下开锅小技巧，用温水将锅清洗干净将锅内的水分烤干后，下入几块肥肉，我使用的是肉皮，小火加热，用肥肉不停的擦拭四周的锅，肉皮变硬取出
步骤22.迅速用热水清洗锅步骤23.再用厨房用纸擦干水份，重复3次以上步骤，开锅完成。; 观点2：将五花肉焯水备用，锅中放适量油，小火熬出糖色，接着倒入五花肉，炒至上色；接着，放入生抽、老抽、八角、桂皮和冰糖，翻炒片刻后加入一碗开水，焖至收汁即可出锅。; 观点3：起锅，锅中倒油，放入冰糖，小火熬糖色。糖色熬成枣红色时，放入五花肉、葱姜、桂皮、香叶、八角，快速翻炒均匀，倒入料酒，水，倒入生抽，老抽，蚝油搅拌均匀，大火烧开转小火慢炖50分钟，炖熟开大火收汁即可。; 观点4：猪肉洗干净切块，焯水后捞出，锅中重新放入水，放入老抽生抽鸡精以及大料香叶桂皮等调味品和香料，大火收汁后捞出即可。

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