酸菜鱼要怎么做_美食特产问答

观点1：一酸菜鱼的原料(主料和辅料) 材料: 鱼一条，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。二酸菜鱼的制作步骤具体的制作方法: 一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

三、鱼洗净剪去鱼鳍四、然后切成段

　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨

　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

　此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！

八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用

　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~

　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料

十一、将酸菜切碎

　十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒

干三、加入水/高汤烧开

十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~

十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了三酸菜鱼的秘诀小窍门，小提示: 1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。　 2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。四酸菜鱼的营养价值营养成分及价值: 1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。　 2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。　 3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。　 4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。; 观点2：简单又好吃的做法是，超市买个酸菜鱼的料包，鱼药在菜市场买个半条黑鱼，黑鱼洗净切块，油锅加热放葱姜蒜炒香，加入鱼块炸2-3分钟，加水1升左右，烧开后把酸菜鱼料包加入，小火炖个40分钟即可。; 观点3：酸菜鱼的简单做法　　　　做法一：草鱼1条，酸菜鱼料1包，花椒，大葱，干辣椒，姜各适量。先将佐料用油炒好，加水，最后放鱼下去。最后用油炒一些花椒和干辣椒，倒在煮好的酸菜鱼里，继续煮一会即可。　　做法二：酸菜、草鱼鱼身半条、花椒、干红椒各适量。草鱼洗净切段后剔除鱼排骨，将两边的鱼肉用左手压紧，右手持刀慢慢片成鱼片；用生粉、料酒、少许盐，然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟；酸菜切成丝，蒜切片，干红椒掰成两半；锅内放油烧热，放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香；放入切好的酸菜翻炒，加入水或高汤煮开；放入鱼排骨和尾，鳍煮5分钟；下入鱼片，大火煮3-5分钟，等锅内滚开后放入少许盐，鸡精即可。　　做法三：草鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟即可。起锅前加少许醋。　　做法四：将鱼去鳞、鱼鳃,剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开。酸菜洗后切段。将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒备用。将鱼肉切片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。　　制作要领：鱼切片时，要沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下；洗草鱼时，腹腔内的黑色薄膜要洗去。; 观点4：第一。将鱼肉切片，放入生粉，酒，盐拌匀备用。酸菜，葱姜，辣椒花椒，盐，鸡精，麻油。第二。把鱼头同鱼骨头煎熟后备用。第三。油烧热放入花椒，辣椒爆香。第四。接着放葱姜一起翻炒至香。第五。放酸菜，加盐，鸡精炒至入味。第六。加水，放入先前煎好的鱼，一起煮十分钟左右，汤白即可。第七。把白菜放入沙锅里垫底，呵呵，忘了买生菜，只好拿白菜取代了，不过味道也不错哦！第八。把煮好的鱼连同酸菜浇在白菜上，铁锅内留汤。第九。把锅中的汤大火煮沸，下入淹好的鱼片，注意鱼片下入锅中不能翻动，以免碎。鱼片稍微煮熟即可，煮久了就失去滑嫩的口感了。第十。鱼片煮好后连汤倒入沙锅内，小火炖五分钟左右。第十。炖鱼的同时，开始准备卤子了，方法是麻油同食用油1：1倒入锅中烧热，放辣椒花椒，葱姜爆香，加少许水，盐，鸡精调味，浇在鱼肉上即可。; 观点5： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！; 观点6：酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~; 观点7：鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。; 观点8：鱼处理好切片加姜片白酒去腥，先炒鱼骨和酸菜，加水放调料，最后在下鱼片; 观点9：鱼处理腌制好，炒香酸菜加水下鱼; 观点10：用酸菜鱼的做法做这鸡肉，酸香滑嫩，开胃解馋，超下饭…; 观点11：用黑鱼做酸菜鱼更好吃奥; 观点12：家常酸菜鱼的做法，好吃又下饭; 观点13： hi姐妹，今天吃酸菜鱼吧，酸辣口的很开胃; 观点14：鱼片一定要切薄点！; 观点15：酸菜鱼的做法：【点击了解更多加盟项目】原料：青鱼(草鱼)一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。 2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。注意：1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。 2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。后记：对于我所炮制的酸菜鱼，我所有的朋友的评价是：好！好！好！绝了！附：凡感兴趣的各位看官可以用此法试试。二、酸菜鱼为川东传统风味菜肴。原本是川江渔家的家常菜，后经改进，逐步推广，深受好评。我记得上个世纪90年代处，几乎所有的四川家庭都在做酸菜鱼。大家聚会或者喝茶聊天，几乎都在谈论如何将酸菜鱼做得更好。这股酸菜鱼风迅速刮遍全国，比现在的水煮鱼还厉害。原本5毛钱一斤的酸菜也迅速飙升至6块钱，可见全国人民的热衷程度。酸菜鱼成菜具有汤清不出气，烫鲜微咸辣、酸菜味浓厚，肉滑嫩细腻、开胃增食欲（这些话是我在重庆一家做酸菜鱼很出名的店里看到的）的特点。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】具体做法：原料：花鲢或草鱼（花鲢最好）、精盐、鸡蛋清、鲜猪油（猪油最好，因为鱼本身比较清淡，如没有其他油也可）、独蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜做法： 1、鱼去麟，去内脏，斜片成薄片（片一定要薄），洗净血水，码入精盐、白酒搅匀，再放入鸡蛋清、淀粉搅匀待用（注意先后顺序，不能同时或颠倒，否则不入味，举一反三，任何这样的处理均如此）。 2、将鲜猪油入锅化成油；独蒜剥皮；老姜切成米，加开水熬制成老姜水（一定要多熬，这是去腥味的关键）；泡菜、泡海椒切成丝。 3、制汤：锅置火上，下猪油，烧热后放独蒜烧软，再下酸菜炒干水汽，加适量水，煮开后放鱼的头、尾和骨，放胡椒面，待汤熬得发白的时候，用漏勺捞出鱼骨和酸菜。（也可不捞出，一般酸菜煮过之后不好吃，而且颜色也不好看，所以比较讲究的做法是捞出） 4、煮鱼：待汤开，下鱼片，用汤勺搅一下，捞出放入大盆（这要看鱼的老嫩和鱼片的薄厚而定，总之不能煮老，六分熟正好，因为后面还有烫的过程）。往汤里放精盐、胡椒面、白糖，中和原有的咸味；再加老姜水煮一会儿；往鱼片上撒些花椒面、味精、葱花，将煮开的汤倒入盆中（此为烫的过程）。此前要注意，精盐的用量，因为码鱼片用过，煮鱼片用过，酸菜本身也是咸的，所以要小心用量，不要用多。同时，胡椒面也用过两次，注意用量。 5、最后锅内放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，倒入盆中既可。三、主料：鲈鱼或罗非鱼、鲶鱼都可以（不要用鲤鱼）一条，最好是活鱼，材料：鲤鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡子姜，葱花各15克，花椒3克，蒜5克，肉汤500克，熟菜油500克。做法：将鱼两面各划三刀，酸菜滤干水分，切成细丝，辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒锅置于火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸至金黄色时捞出。锅内留油，放入辣椒，姜，葱花，再加入肉汤，将鱼放入汤内。煮沸后移至小火，加入酸菜，烧十分钟，盛入盘。锅内加入醋，葱花，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即可

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