- 观点1： 要说中式厨房里争议最大、黑锅最多的调味料，那肯定是非味精莫属了，直到现在也还是有很多人觉得味精就是个人为创造合成出来的“坏东西”，这次我们就借由这个问题来聊一下吧，省得担忧的不明不白的。
首先还是直接回答一下题目，我们家厨房里现在是没有味精或者鸡精了，倒不是说我自己觉得不好所以不用，其实就是之前买的小包装的用完了，这类增鲜调料每次用量本来就不多，最近比较忙家里又不太常做饭，何况现在很多酱油产品里也都含有味精的成分，所以也就一直没再买。而且之前还发现了一种以前没用过的增鲜调料，效果也是不错，最后会分享给大家，下面我们先来了解一下味精和鸡精到底是咋回事！
味精和鸡精是化学合成物质吗？真的像网上有些人说的会影响健康吗？
由于市面上大多数鸡精都是以味精为主要原料的，两者几乎可以看做是一回事，所以咱们就不额外分开详解了。
味精的主要成分就是谷氨酸钠，这也是味精鲜味的来源，其中钠就不必多说了，是维持我们身体电解质平衡、调节水分、维持肌肉兴奋性的重要元素之一。而谷氨酸是一种组成蛋白质的氨基酸名字，就是我们把猪肉、土豆、豆制品、海带等等食物吃进去之后，其中的蛋白质被分解吸收的形态，我们人类没办法直接吸收蛋白质这样结构复杂的大分子物质。在经过烹饪的时候，有些食材里的谷氨酸会以游离的形态出现，这个时候只要加点盐就能尝到鲜香味，这其中就是一部分谷氨酸钠的作用了。
所以味精（谷氨酸钠）并不是我们凭空创造出来的东西，它就是用淀粉或者糖为原料通过微生物发酵之后再提取得到的。而且基本上只要一个人正常的吃东西，他也不可能避开、完全不摄入味精（谷氨酸钠），因为在一些
烹饪方式中自然就会有一些同样成分的东西产生，这是无可避免的。
至于一些关于“味精对健康不利”的说法，基本都是没有确切根据的或者是过度解读的，甚至有一些干脆就是谣传。
1、比如“加了味精的东西吃了口渴”。
这个现在确实可能会存在，但这也不能算是味精的“锅”，甚至也说明不了什么问题。因为味精的成分是谷氨酸钠，我们吃的食盐的成分是氯化钠，这两种都是钠盐，溶解于同一道菜里的时候钠元素的含量就更高了，虽然咸味和口渴的关系是比较复杂的，但就是算我们简单点理解，也能想清楚钠盐摄入增多了口渴是很正常的现象。
2、还有“吃味精掉头发”。
这个说法其实就是一些人受到了“味精有害说”的影响，强行将一些不挨着的现象往一起解释的结果。导致人脱发的原因非常多，比如：遗传因素、工作压力大、熬夜、过量运动、饮食油腻、偏食、洗头吹头习惯不好等等，所以单纯的把掉头发的“黑锅”直接扣在味精身上是明显不客观的，也没有任何的事实依据，咱们有个成语叫做疑邻盗斧，可以比较形象的解释这个问题。 - 观点2： 是在菜即将做好快出锅的时候放，这个时候放鸡精和味精，能够最大程度的提升菜的鲜味儿，太早或太迟，口感都会比较差一些。
- 观点3： 肯定是会放的，因为放了鸡精或者味精后，口感变得非常好。
- 观点4： 不放，因为我从来没有买过味精和鸡精，所以不放。
- 观点5： 你做菜放鸡精还是味精？原来大有讲究，两者有区别，好多人不知道
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