- 观点1： 通常说的菜籽油，一般都是指代芥花油（Canola Oil），它是从含油量丰富的芥花种子中榨取而来的。这种食用油含有非常丰富的不饱和脂肪酸，再加上燃点温度相对较高，是一种非常健康并且适合煎、炒、炸的油。其余的利用种子榨出来的油，比如花生油、大豆油或者葵花籽油等，都不是标准意义上的菜籽油。
值得一提的是，很多用油菜种子榨取的油（Rapeseed Oil）也会挂上菜籽油的名称，但是它们由于芥酸含量过高，只能被用于工业用途。如果你在超市里看到这种，一定要慎重考虑。
这个标准定义好了以后就可以看看国内对于菜籽油等级的标准了。
首先是提取工艺，一般来说分为压榨和浸出（萃取），前者是指用挤压的方式把种子里的油榨出来，后者是指用溶剂油（6号轻汽油）浸泡种子然后高温提取油脂。显然前者如果操作得当的话是纯天然的。所以如果有选择，就选压榨工艺。
其次是等级，食用油一般有一到四一共四个等级，这个划分的依据是成色和气味，数字越小则成色越清亮，味道越轻。它们都符合国家健康标准，所以更多取决于你对菜品的要求。喜欢清淡菜品的可以选择一到二级，喜欢油的特殊风味的就选三到四级。我自己会选择一级，因为级数大的菜籽油自身的味道有点太重。另外附上中国食用油网对食油等级的定义。
最后，如果有转基因和非转基因的选项，有需求的可以选择前者。
所以总结就是：菜籽油必须是芥花油，最好选择压榨工艺制作的，等级则取决于你对油本身味道的偏好，是否选择转基因原料也取决于你的需求（我自己会选择非转基因）。
另外，炒菜当然不止菜籽油一种啦，有很多风味和质地都不同的油品供你选择，基本原则是：含饱和脂肪酸多的油风味足（也就是香），含不饱和脂肪酸多的油则更健康。 - 扩展阅读1：披萨饼底放黄油吗 做披萨和面时放黄油是为什么
- 和面是放入少许黄油可以增香，但不能多哦，盘底抹黄油就是为了防止粘底咯
- 扩展阅读2：披萨做法里的黄油是指奶制品还是植物油？
- 黄油(Butter)是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养很好但含脂量很高,所以不要过分食用。
- 扩展阅读3：烤箱怎么用黄油披萨做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披萨汁：番茄，少许盐，少许糖，黑 胡椒可根据口味调整、黄油15g、奶粉1小勺、盐少许、温水(40℃)125ml、培根、鲜虾、芝士。2、酵母溶于温水中静置5分钟，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分搅匀，揉成有光滑的面团。4、加入黄油和少许的盐，继续揉...
- 扩展阅读4：披萨哪个步骤要黄油吗？
- 在传统的披萨制作过程中，通常不需要加入黄油。披萨不同于烘焙类食品，所以无需像做蛋糕那样用黄油来控制口感和质地。在制作披萨的面团中，通常用的是面粉、水、酵母和盐等材料来制作，而不需要加入黄油。然而，在某些口味的披萨中，如起司披萨、芝士披萨等中可能会使用黄油来提升味道和口感。在这种情况下...
- 扩展阅读5：黑龙江集贤特产：集贤友好香瓜
- 集贤友好香瓜，黑龙江省双鸭山市集贤县特产，全国农产品地理标志。集贤县倾力打造特色农业品牌，示范带动全县农村产业振兴。升昌镇友好村香瓜种植已有20多年历史，集贤县帮助升昌镇抓住香瓜特色作物提质量、建市场、树品牌，实现香瓜品质跨越、效益提升，友好香瓜在“省级无公害产品”认证基础上，取得“集贤友好...
- 扩展阅读6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干净，控干水分9准备烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火锅剩下的干蘸料，没有的话可以用辣椒粉和辣椒面再加入适量的孜然粉，有孜然粒加一点会更香10把所有调料搅拌均匀，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗净用切肉刀切成厚薄均匀中等大小的肉片，洋葱和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少许黄酒...
- 扩展阅读7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 选择肉类：选择新鲜的肉类是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、猪肉或鸡肉都是不错的选择。对于牛肉和羊肉，选择带有适量脂肪的部位，如牛肋条、羊排等，因为脂肪能在烤制过程中增加肉的风味。腌制肉类：腌制是提升烤肉风味的关键。你可以根据个人口味选择不同的腌料，常见的有盐、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 扩展阅读8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.准备好部分调料。包括海鲜酱油、香辣酱、烤肉酱、咖喱粉和五香粉 2.将熟花生、孜然、芝麻放在研磨机中淹没成粉状，备用。特别香 3.这是我准备的蘸料 上排依次为：香辣酱、花生碎、麻酱、咖喱粉 下排依次为：番茄酱、蒜片、洋葱碎 4.腌制鸡心：鸡心处理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓匀，可适当加...
- 扩展阅读9：怎样在家自己制作好吃的烤肉？
- 准备工具和食材：首先，你需要准备一个烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各种调料和食材。常见的调料有盐、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、烧烤酱等。食材方面，可以选择猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等各种肉类，以及蔬菜、豆腐等。腌制：将选好的肉类切成适当大小的块或片，然后用调料进行腌制。腌制时间可以根据...
- 扩展阅读10：在家烤肉怎么做？
- 做法步骤：1、豆腐切成大小厚薄合适的块铺在烤盘上。2、把盐、辣椒粉、孜然粉混合均匀，均匀地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，继续均匀散上调料。3、在豆腐上均匀淋上生抽和花生油，尽量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的调料粉被刷掉。4、预热烤箱180度，上下火中层烤半小时左右，出炉前...
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