什么油的烹饪烟点高？

观点1：橄榄油烟点低，在海外主要用于凉拌，普通葵花油、大豆油、花生油等烟点相当，在中式爆炒下很容易冒油烟，我在寻觅了几十种的油品之后发现齐云山高纯山茶油烟点特别高，煎炒烹炸都不会有什么油烟，非常适合中式烹饪。; 观点2：油脂的烟点不是固定的
烟点是指油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。烟点的产生主要是由于油脂中存在一些相对低沸点的物质而引发的，如游离脂肪酸、甘一酯、不皂化物等。即使同个品种不同批次油料的实际烟点也会有差异，如水分、酸值、过氧化值偏高时，其烟点会相应偏低。因此，烟点在一定程度上也反映了油脂的品质。
大豆油、棉籽油、葵花籽油、玉米油、米糠油等国标规定：一级压榨、浸出成品油的烟点都是≥215℃，二级为≥205℃。同一种类的油品精炼程度越高则烟点越高。像压榨葵花籽油烟点只有107℃，而精炼葵花籽油烟点则可达227℃。当然，烟点的高低和油脂的种类也是密切相关、各不相同的。
高烟点油脂其热稳定性相对较好，并不能说明它的氧化稳定性好，油脂的氧化分解也将导致其热稳定性变差，烟点降低。; 观点3：各种食用油的烟点：
1）杏仁油 216摄氏度
2）精炼牛油果油 271摄氏度（几乎是所有食用油里面最高的）
3）压榨菜籽油 190－232摄氏度
4）高油酸菜籽油 246摄氏度
5）蓖麻油 200摄氏度
6）初榨椰子油 177摄氏度
7）精炼椰子油 232摄氏度
8）棉籽油 216摄氏度
9）初榨玉米油 178摄氏度
10）精炼玉米油 232摄氏度
11）葡萄籽油 216摄氏度
12）猪油 188摄氏度
13）黄油 121－149摄氏度
14）初榨橄榄油 191－207摄氏度
15）化学萃取橄榄油 238摄氏度
16）棕榈油 235摄氏度
17）米糠油 254摄氏度
18）压榨芝麻油 177摄氏度
19）半精炼芝麻油 232摄氏度
20）压榨大豆油 166摄氏度
21）精炼大豆油 238摄氏度
22）压榨花生油 160摄氏度
23）精炼花生油 232摄氏度
24）压榨葵花籽油 107摄氏度
25）精炼葵花籽油 227摄氏度
26）茶籽油 252摄氏度

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