烤熟的蛋糕为什么凉一会中间就塌陷。

观点1：蛋糕蓬松是因为内部有打发鸡蛋时产生的气泡空间，然后加热时蛋液和面粉的混合糊受热凝固形成网状空间。塌陷的话可能是因为你的面糊中气泡不均匀，有大有小，从而空气冷缩后收缩比不同；另一个原因可能是你面粉的比例少，鸡蛋本身形成的气泡凝固后强度不够，就像水泥混凝土里沙子的比例少一样，是很容易被破坏的。; 观点2： 1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。
2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。
3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。
4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩腰。

扩展资料：
烤蛋糕注意事项：

1、需要注意的是蛋糕的面粉一定要过筛。为什么要过筛面粉呢？因为面粉过筛后会更加细腻，这样制作出的蛋糕就会更好吃，最好过筛两次就足够。
2、需要注意的是在制作蛋糕的途中糖要分三次加入，然后再用打蛋器打发。这样分开加入糖才能把蛋白打发得更充分，这样打出来的蛋白才符合做蛋糕的标准。
3、要注意的是蛋白和蛋黄混合液在搅拌的时候，一定要以翻拌的方式，不可转圈，不然气泡就会消掉，制作出的蛋糕也就不会长高。
4、要注意的是在烤制蛋糕前要把蛋糕混合液震一下，这样就是为了让气泡震出来，这样才能烤制出好的蛋糕。
5、要注意的是在放入烤箱烤制半个小时后，可以在蛋糕上方盖上锡纸，这样做的目的就是为了防止蛋糕烤糊。
参考资料：烤蛋糕--百度百科; 观点3：烤熟的蛋糕导致中间会塌陷的原因主要有以下几个注意的事项：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。; 观点4：蛋糕容易失败的原因比较多，在这里给大家总结了一下关键要素，希望能帮助大家; 观点5：在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门
出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期回缩。
如果是烘烤过程中，出现凹陷，原因可能有以下几点：
配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足。
蛋白打发不够蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。; 观点6：烤熟的蛋糕过后中间塌陷很有可能是蛋白没有打发到位。蛋白要打到出现直立带弯钩的状态。烤的时候低温慢烤，150度60分钟，烤好出炉摔模倒扣。; 观点7：下塌问题一直让我失败，困扰着我，百度多次都是一些常规问题方法，后来看到一吧友提供的一个小技巧，让我茅塞顿开，只要按配方正确操作，蛋糕正常蓬高出炉后，让它自由落体几下，蛋糕会蓬高状态变回落，回落到差不多平面就行了，原因就是蛋糕内部还有水蒸气出不来，通过自由落体震出，然后再倒扣放置就行了。; 观点8：蛋糕塌陷可能是因为配方里油和水太多，又没有加适量的泡打粉，这需要重新调整配方，也可能是面糊出筋，需要用低筋面粉，注意轻拌，还可能是因为蛋白消泡打发不足，需要连续搅打，不要中途停留过长再打。; 观点9：你不知道热涨冷缩吗; 观点10：你打的是哪一种类型的蛋糕？

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