鱼香肉丝要怎么做，才能肉嫩滑香味十足？

观点1：要说起最好吃的下饭菜，第一个想起的当然就是鱼香肉丝了，平时一口气可以吃上两碗大米饭，当然别看鱼香肉丝听上去又是鱼又是肉，以为它的做法是相当复杂的，其实在生活中做起来也是特别简单。鱼香肉丝里面其实并没有鱼，就好像我们买的老婆饼里面没配上老婆一样，大家可不要被这道鱼香肉丝的名字干扰了，鱼香肉丝怎么做又好吃，又好看呢？怎样才能让肉更嫩滑香味更十足呢？这就要看大厨大显伸手了，一个喜欢做菜的人也特别喜欢去研究美食，对于生活也是充满了激情和美好。
鱼香肉丝做的比较成功的话，外观色泽比较红润，肉丝口感软嫩滑口，但是很多吃货也在家自己研究做过这道菜，发现竟然不是那么回事，自己在家做的肉丝看上去又老吃着又柴，没有嚼劲，就连汤汁也不浓稠，甚是影响口感，真的一点也不怎么好吃。自己做的鱼香肉丝到底是遇见了什么问题，为什么会这样呢？就要向大厨请教了。鱼香肉丝如果要想做得好吃的话，秘诀其实就两点，第一一定要炒出来红油，另一个当然就是糖不能少。如果按照大厨的做法可以在家尝试看看，你会发现做的鱼香肉丝瞬间就提升了几颗小星星。
做鱼香肉丝的第一步，要准备新鲜的食材，瘦肉萝卜丝，木耳，青椒丝，鱼香汁，豆瓣酱，姜葱蒜，腌肉料，糖醋生抽蚝油，很多吃货觉得家里做鱼香肉丝不够美味，其实就是糖给的太少，和肉腌的不到位。首先在腌肉的时候一定要给腌肉料的，而且还要有适当的时间，腌的时候给点料酒，淀粉，盐腌制半个小时就可以了，也不能太腌制的时，间过长等准备好各种材料之后就可以下锅开炒了，在凉油的时候可以下葱姜蒜，把香味爆炒出来，等稍微变色的时候就可以放肉和萝卜丝。
在锅里炒的时候要不停的翻炒萝卜丝，炒到红萝卜出现红油，这一步是特别关键的，这个时候的红萝卜香甜的味道也会飘出来的。但是红萝卜丝不能炒的太软，变软了口感就不好吃，紧接着再把青椒丝放锅里续搅拌一下，稍微炒一下就可以出锅了，一个成功的鱼香肉丝是把红萝卜炒出红油，一个是放糖和豆瓣酱，这两个环节只要把控好，就可以做出肉嫩，口感十足的鱼香肉丝。; 观点2：要想让肉嫩滑入味，腌制的过程是很重要的，肉丝在腌制时需要加入料酒和姜片去腥，再加入一个蛋清，蛋清可以让肉丝更嫩滑，再加入少许盐抓匀后，加入一些淀粉拌匀锁住肉质水分。; 观点3：主要是在做的时候要把肉丝放上水淀粉腌制一下。这样在炒制的时候吃起来就会鲜嫩不发柴，口感也非常棒。

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