炒糖色用冰糖还是白糖？

观点1：现在的年轻人有几个是在自己爸妈边上生活的，都是在外面打工，很少能够回家，重大节日的时候才会回家。我就是这样的呀，出来上班，很想念妈妈做的饭菜，尤其是老妈做的红烧肉，那个味道一直在脑海里回荡。快到清明了，想着能够回家吃妈妈的红烧肉，就感觉很快乐。

红烧肉这道家常菜承载这多少人的思念，家里做的红烧肉永远是最好吃的。家家都会做红烧肉，但是每家做出来的红烧肉味道都不一样。做红烧肉看似简单，其实也要有一些技巧的，就比如炒糖色这一步，很多家庭都会忽略，其实加了炒糖色，红烧肉不仅口感很好，而且看着就很诱人。

但是炒糖色这一步也不是那么简单的，炒糖色用冰糖还是白糖？大部分都用错了，难怪口感差，不鲜亮。炒糖色可以增强菜品的色泽度，看着红烧肉红光发亮的就很诱人。一般饭店里做的话都是用冰糖，因为冰糖做出来的色泽更好，口感也不腻。而白糖就不适合了，白糖容易炒糊，而且口感差，色泽也不如冰糖做的。所以我们下次做红烧肉就别用白糖了，最好是用冰糖。下面是红烧肉的做法，我们来看看。

【红烧肉】
食材：五花肉、冰糖、姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、食用油。
做法如下：
1、首先把五花肉洗干净，然后切块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，捞出沥干水分备用。

2、锅中烧热油，下入五花肉煸炒出油，煸出油，表面焦黄之后盛出备用。

3、锅洗干净，倒入少许油，下入冰糖翻炒成糖色，然后再下入五花肉翻炒上色。

4、接着加老抽、生抽和葱姜，倒入适量水，大火烧开，转小火炖30分钟。

5、最后加点盐调味，翻炒均匀大火收汁，关火出锅就可以了。

小贴士：
1、炒糖色的时候要注意了，要冷油下锅，一定是小火炒，不然就容易糊锅。
2、做红烧肉不能少了炒糖色这一步，下次做红烧肉记得要这样做。; 观点2：做红烧肉以冰糖为最佳，其次是用白糖，再其次就是红糖了，三种糖做出的红烧肉是有区别的。更为讲究的高品质红烧肉，还需要将三种糖按比例混合起来使用。
家庭制作红烧肉通常是选用白糖，但也有不少人喜欢用红糖来做。白糖的特点是味道淡且回味绵，红糖的特点是味道重且入口比较猛，而冰糖则介于两者之间。用红糖做红烧肉有一个优点，就是上色相对来说比较容易些。饭店里做红烧肉通常是选用冰糖，用冰糖烧制的红烧肉颜色红亮，光泽好，亮晶晶的，有卖相。更为讲究的人烹制高品质红烧肉时，还要把三种糖按比例混合起来使用。嫌炒糖色怕麻烦的话也可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制而成

当然，家庭烹制红烧肉的时候，如果希望菜品更加漂亮美观，也完全可以使用冰糖。做红烧肉可以炒糖色，也可以不炒，用老抽和生抽按比例混合起来，也有不错的上色效果。但如果要炒糖色的话，除了要用小火炒制之外，还要留心肉块下锅的时候会溅油，溅到身上会烫伤皮肤，溅到脸上可就毁了容了。; 观点3：炒糖色共有三种方法，油炒，水炒，水油混合炒。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。炒糖色我家用的是白糖，我觉得白糖比冰糖会容易炒一些。; 观点4：炒糖色一定要用冰糖，不能用白糖。炒糖色是为了给食物上色。白糖太甜。如果用白糖的话。炖出来的食物会特别的甜。失去了原有的香味。; 观点5：冰糖
冰糖其实是白糖的结晶，它的主要成分是蔗糖，白糖只有炒糊的情况下才会看到红色，而冰糖不炒糊的情况下你加入食物也可以看见明显的颜色变化; 观点6：炒糖色可以用冰糖，也可以用白糖。这个就看个人的爱好了。炒糖色的时候，可以在锅里面放入适量的糖和水，小火慢炒。; 观点7：炒糖色用冰糖效果更好，因为冰糖呢颜色更好看，并且冰糖吃了没有那么容易上火，并且更粘稠，所以炒糖色大多都是用冰糖。; 观点8：炒糖色用冰糖和白糖都可以，它们都能够炒出琥珀色，重要的是对油温和火候的把握，避免炒糊了。

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