怎样区分玉米淀粉和土豆淀粉

观点1：　　土豆淀粉：是将土豆（包括土豆皮）煮熟后，经过干燥并精细磨碎等处理后得到的，它可以被用来作为增稠剂，具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好。
　　玉米淀粉：是将玉米粒用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，其吸湿性强，形状为白色微带淡黄色的粉末。
　　一、土豆淀粉和玉米淀粉的区别1、来源不同
　　土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

　　2、作用不同
　　（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，还可以用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。
　　（2）玉米淀粉适合肉类的上浆，上浆后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去异味而且还有增香的作用，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，也可以用于勾芡。

　　3、特点不同
　　土豆淀粉具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，吸湿性强。

　　二、土豆淀粉和玉米淀粉的营养分析1、土豆淀粉含有丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物，较高的蛋白质、糖类，富含植物蛋白、碳水化合物、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维，是少有的高钾食物。

　　2、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含钙、铁质较多，还含有亚油酸和维生素E、丰富的膳食纤维、微量元素硒，硒。; 观点2：玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

土豆淀粉，也就是马铃薯淀粉，是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。; 观点3：玉米淀粉

大部分家庭中，用来勾芡的就是玉米淀粉，也是使用最广泛的淀粉。

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉，它不但可以用来勾芡，还可以用来上浆，也就是腌肉，作用是帮助食材成品更加嫩滑。

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之所以说使用最广泛，不止是因为玉米淀粉可以勾芡、上浆，它还可以用来挂糊。

如果做需要油炸的菜，就可以用它，玉米淀粉的吸水性强，油炸后口感更加香酥脆口。

点击图片即可获取糖醋里脊的菜谱

除了做菜，在做甜品的时候，也会用到玉米淀粉来增稠定型。

比如用豆腐做的这道豆腐布朗尼，就是用低筋面粉+玉米淀粉混合烘烤，使成品口感更绵软却不易变型。

而且除了增稠定型，还可以用来改变面粉筋度，菜谱需要低筋面粉怎么办？用中筋面粉+20%玉米淀粉就好，以此类推。

点击图片即可获取豆腐布朗尼的菜谱

三、土豆淀粉

同样适合勾芡和上浆的，还有大家熟知的土豆淀粉。也称马铃薯淀粉、也有些地区称为太白粉。

土豆淀粉和玉米淀粉的差别不大，可以相互替代。

不过土豆淀粉的透明度更高，用于勾芡清淡的菜色不会影响成色，且成品颜色透亮。

点击图片即可获取白灼菜心的菜谱

另外，土豆淀粉在烘焙类的用处也较多，如做香酥小馒头的时候就可以加一些，因为它粘性强、可膨胀，所以做出来的成品也就更加酥松。; 观点4：玉米淀粉但是颜色偏黄。表面光滑，但是并不是很吸水土豆淀粉，外表呈白色。表面光滑很粘稠容易吸水。; 观点5： 1、玉米淀粉是以玉米为原料制成的，而土豆淀粉是以土豆为原料制成的；
2、玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末，吸水性强，而土豆淀粉颜色较洁白，吸水性差，但黏性非常好；
3、玉米淀粉适合肉类的上浆挂糊，而土豆淀粉则适合用来制作酱料。
望采纳; 观点6：玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉的区别和用法; 观点7：可以从颜色，跟味道来区分。; 观点8：怎样区分玉米淀粉和土豆淀粉？玉米淀粉非常白而且细腻。土豆淀粉不是那么白，而且有块儿。

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