为什么有的时候做菜，里面都必须要放酒？

观点1：今天给大家分享一下料酒的作用，以及料酒应该在什么样的时候用，跟什么样食材用？最近很多粉丝都在跟我讨论这个料酒的事情，其实料酒它本身是一种去腥的作用，在美食当中，大家也是经常用到的，但是很多人不知道料酒的真正意义

有很多小白，不管是什么菜，他都会给你放一点料酒。比如说炒肉的时候，他也给你放点料酒，做鱼的时候他也给你放一点料酒。
但是到底是该怎么用料酒呢？我们这酒店一般都是进过冰箱的食材，保鲜的食材，需要去除异味的才会放料酒，不是现杀或者是更新鲜的食材，为了去除它的腥味，掩盖住它的异味，才会去用料酒去腥去除异味。
其实我们自己在家里面做家常菜的时候，我的推荐跟建议是，不要经常放料酒，因为我们当天买的鱼都是新鲜的，尤其是淡水鱼，根本不需要放料酒，因为淡水鱼，如果说你放料酒，把鱼的鲜味也给他盖住了，所以我不建议，可以通过烹饪的手法，来把鱼的这个土腥味来给它掩盖住，比如说煎或者炸，或者说放生姜来掩盖住鱼的腥味，但是不建议放料酒。

我们这日常生活当中，做美食的时候一定要记住。做菜最主要的是用烹饪的手法，加上，食材的新鲜度，我们做厨师经常说的一句话就是。
没有好的食材，你就是有再好的技术，也不可能把它做的非常的好吃，所以我们为了健康角度来考虑食材的重要性，新鲜食材的重要性一定要注意，所以大家在制作，美食的当中，一定要记住料酒，他只是去先掩盖异味了。

一般情况下是不会吃有异味的食物，或者是说变味的时候。
在酒店不一样，因为酒店他不可能只准备一份的菜，或者是两份的菜，都是批量准备的。很有可能就会出现变味。或者是放在冰箱里面时间比较久的。; 观点2：我认为一些腥味比较重的菜，可以放入一些酒，需要提鲜的菜中也可以放入一些酒，并且很多时候放入一些黄酒，会让我们的菜品更加的好吃，让我们的肉质更加的鲜嫩; 观点3：做菜放酒，主要是为了让肉质松软，增加风味，借用酒精的功效，在料理中产生不同的功用，使料理味道更加好。; 观点4：做菜的时候放酒，可以有效的去除菜的异味，还可以将菜变的清爽可口。; 观点5：做菜放酒可以让肉质软化，增添风味，除去腥味，增加菜的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中，可以提升美味程度; 观点6：做肉菜的时候放酒可以让肉质软化，去腥味，增添风味，以提升其美味程度，做某些蔬菜可以提味增鲜，减轻蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西蓝花等。; 观点7：因为菜里放酒不但可以起到去腥味的作用，还会起到赠香的效果，所以很多烧菜里面都会放酒，让菜的味道更好。

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