玉米淀粉加水在加成型水会变成什么？

观点1：淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等。淀粉在烹饪中的作用：

1.上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。

2.挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。

3.勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。

4.做粉条、粉丝、凉粉 : 这是将淀粉加入水，然后制成粉丝、粉条状，然后干制而成的。玉米淀粉（生粉）特点是：吸湿性强玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。代表菜：豆腐花2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉丝3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。代表菜：炸鸡排土豆淀粉（马铃薯淀粉）特点是：黏性强土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。1、制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。注意保存方式。红薯淀粉（地瓜淀粉、番薯淀粉）特点：吸水能力强红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中不会用到，主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。1、油炸：由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。代表菜：菠萝咕噜肉2、制作中式点心：如山粉饺，由于其口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。代表菜：酸辣粉木薯粉木薯粉是将木薯去皮后，进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒，亦或是去皮、晾干后进行粉碎得到的粉状颗粒，一般都是由家庭式作坊生产。木薯粉一般为粉状颗粒，加水遇热煮熟后会呈现出透明状，口感Q弹的块状。木薯粉多被作用于食物加工，例如甜品团子、布丁或是水晶饺子。木薯粉加工粗糙，相对保留了木薯的毒性，所以木薯粉是不能生吃的，它里面含有的氢氰酸，会危害健康。可以替代木薯粉的东西很多，但是不同的用途要选择不同的东西替代。生粉替代木薯粉生粉也是日常生活中经常食用的一种淀粉，这种淀粉属于精加工淀粉，其原料是玉米、小麦等，经过去除蛋白质、纤维素、脂肪等物质只剩下淀粉，因此，这种淀粉比较存，是能够完全的代替木薯粉，无论是做芋圆还是做面皮，也具有Q弹的特性。红薯粉替代木薯粉台湾芋圆的主要成分之一就是木薯粉，运用不仅仅是木薯淀粉的弹性，还需要木薯淀粉在经过蒸熟之后的晶莹剔透的纯洁感，而红薯粉在经过蒸熟之后颜色是灰色，没有木薯粉的亮泽，不能替换。若是做汤圆等只需要其弹性时是; 观点2：淀粉用冷水还是热水
建议用冷水。

淀粉是指用土豆、玉米或者是地瓜等食物分离蛋白质和其他物质之后所提炼出来的一种多糖粉末，而且它的主要用途就是用来勾芡和上浆，可以增加食物的嫩滑口感以及粘稠度。一般需要先用冷水将淀粉勾芡成水淀粉，再倒入菜中使用，如果用热水，那么淀粉会糊化，变得粘稠，就不能勾芡出卖相好的菜肴了。

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淀粉加热水会变成什么
淀粉加热水就会糊化，会变成糊状的、半透明的胶体溶液，还会具有一定的粘稠性。糊化作用的本质，其实是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液，而淀粉粒胀至原始体积的50-100倍。

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勾芡淀粉和水的比例
1.勾薄芡时，淀粉和水一般1比10，主建议根据所烧菜饪的需要调节水的多少，水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水。

2.单一芡汁，一般淀粉和水的比例为1：5，一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

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厨房勾芡用什么淀粉
厨房勾芡推荐用土豆淀粉。

土豆淀粉也较叫做生粉，生粉勾芡时用量最少，粘性最大而且颜色最为透亮，非常适合用来给菜品勾芡增色，但土豆淀粉也有缺点，就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀。

其次就是玉米淀粉，也可以用来勾芡，只是颜色稍欠；最不适合勾芡的就是红薯淀粉，因为其融化较慢会有小颗粒存在，关键是勾出的芡汁太稀，用量也大。; 观点3：如果海水都变成淡水，将会发生什么？答案超出你的想象

我们知道在地球上，海洋的面积占地球表面积的百分之七十一。按理来说我们的水资源是非常丰富的，但是海洋中的水，都是又咸又涩的。在我们生活中，都是使用淡水的，海水是很少用到的。这就让人很难受了，拥有的水很多，但是却不能日常使用。那么有人就提出了猜想，如果海水都变成淡水，将会发生什么，答案超出你的想象。

如果地球上的海水都变成淡水，会导致地球的环境污染变得更加的严重。没有了海水，也就没有了海水对污染物，或是一些小细菌的抑制能力。然后随着淡水体积的增加，会让淡水中很多的细菌和微生物，有了更广阔的舞台去生长繁殖。它们就会大量的滋生，淡水也变得不那么干净，造成很大的污染。

如果地球上的海水都变成淡水，大海可能会变成绿色。我们形容海洋时，都会用蓝色来形容。虽然不是海洋本来的颜色，是反射天空的蓝色。而且海水只会在夏季特别炎热的时候，才会出现赤潮这种现象，一般情况下都是碧蓝透明的样子。我们知道大部分的湖水里，都有很多的绿藻等植物或者微生物，所以很多的湖水看起来都像是绿色的。而当淡水有海水这么多的时候，但是如果海水全部变成了淡水，在炎热的夏季，这些绿藻、水葫芦就有可能疯狂的生长，没过多久这一大片水域就可能变成了绿色。

而在淡水中有些微生物会导致大量的植物腐败，然后产生大量的甲烷气体。这些气体进入大气层后，会和二氧化碳一样，导致地球的温室效应加剧。全球的温度一升高，就会让地球两极的冰川融化，带来的后果就是海平面上升。最后就是把地球上的一些低海拔的地方淹没，人类就会面临一个尴尬的问题，淡水更多了，但陆地却没有了。

如果地球上的海水都变成淡水，海洋生物系统的改变。这一点毋庸置疑，海水变成了淡水，所有的海洋生物都难以生存下去。淡水里的生物会有更大的生存空间，淡水植物也一样，说不定会有新的物种出现。

对于这个猜想，你们有什么看法

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