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一、脱水制干方式有当然晾干及人工服务脱水两大类。人工服务脱水包含暖风制干、微波加热制干、彭化制干、红外感应及远红外制干、真空泵制干等。现阶段蔬菜水果脱水制干运用比较多的是暖风干躁脱水和冷藏真空干燥机脱水，冷藏真空泵脱水法是当今一种优秀的蔬菜水果脱水干制作方法，商品既可保存新鲜水果原来的色、香、味、形，又具备理想化的迅速复水溶性。现将暖风干躁脱水菜和冷藏真空干燥机脱水菜生产加工的生产流程和方式详细介绍以下。
二、 暖风干躁脱水菜生产加工的生产流程和方式：
1、原材料选择 挑选具备丰富多彩肉质地的蔬菜种类，脱水前要严苛选优去劣，去除有害虫、烂掉、干瘪瘪一部分。以八成成熟情况为宜，过熟或不太熟的亦应挑出来，除瓜类蔬菜去籽瓤外，其他类型蔬菜水果能用冷水清洗干净，随后放到阴凉的地方晾晒，但不适合太阳底下暴晒。
2、钻削、烫漂 将洗干净的原材料依据商品规定各自切一片、丝、条等样子。预煮时，因原材料不一样而异，易煮透的放开水中焯熟，不容易煮透的放开水中略煮一会儿，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜最好是不烫漂解决。
3、制冷、沥水 预煮解决后的蔬菜水果应该马上开展制冷（一般选用凉水冲洗），使其快速降至常温下。制冷后，为减少风干时间，能用离心脱水机甩水，也能用简易手工方式压沥，待水沥尽后，就可伸开稍稍晾晒，以便摆盘烤制。
4、风干 应依据不一样种类明确不一样的温度、时间、颜色及风干时的含水量。风干一般在烘干房内开展。烘干房大概有三种：第一种简单烘干房，选用倒流风机干躁；第二种是用二层双隧道施工、顺倒流紧密结合的烘干房；第三种是箱式不锈钢板暖风烘干设备，风干温度范围为65℃—85℃，分不一样温度干躁，逐渐减温。选用第一、第二种烘干房时，将蔬菜水果匀称摆地摊放到盘里，随后放进事先设定的烘架子上，维持室内温度50℃上下，另外要持续滚动，使其加速干躁，一般风干时间为5钟头上下。 - 观点2： 自动脱水机
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