做韩式泡菜的方法步骤

观点1：韩国泡菜做法：
制作食材：大白菜5000克，苹果250克，梨250克，白萝卜500克，牛肉清汤1500克，葱250克，大蒜250克，精盐150克，辣椒面150克，味精50克。

制作流程：
1、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时。萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥
2、将腌制好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内。把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天;冬天一般为3～4天即可取出食用

韩国泡菜的营养
吃韩国泡菜可以促进营养物质的吸收，吃韩国泡菜预防糖尿病，糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型。研究显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。

吃韩国泡菜改善肠道功能。乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸，乳酸的积累导致肠道PH值下降，这可以对许多G+及G-细菌产生广泛的抑制作用，即强烈的抗菌作用等，对人体起到了清洁肠胃的作用，它促进了肠胃蛋白质分解激素的分泌，调整肠内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能。; 观点2：韩式泡菜历史

关于韩式泡菜，鼠鼠之前也介绍过（从"韩国泡菜"到"辛奇",说出辣白菜背后的故事）。中国古代有“菹”，就是用蔬菜和盐、醋等调料浸泡，再配上谷物、酒等发酵而成的腌菜。

三国时代这种腌菜传至朝鲜。高丽时期，在食材上又加入了韭菜、鲜竹笋等。到了朝鲜时期，泡菜的制作方法和食材就更丰富了，而且在调料中加入了鱼、虾等海产品。

朝鲜末期，大白菜成为韩式泡菜的主要原材料，同时国外传来的辣椒为泡菜带来了决定性的口味，既能够去除海产品的腥味，还能够开胃染色，基本定型了韩式泡菜的制作方法。

现在的韩式泡菜基本是从韩国泡菜得来的，但实际上，由于历史的原因，我国的朝鲜族的泡菜、北朝鲜的泡菜与韩国的泡菜基本无异，都算是韩式泡菜。

韩式泡菜的“讲究”

韩式泡菜味道酸辣，维生素、矿物质、氨基酸等营养也很丰富，热量还不算高，是不错的食物。这么好吃的东西看起来简单，但也还是有些“讲究”的。

食材的讲究

鼠鼠之前也介绍过，除了我们常见的白菜、萝卜等，韩国的泡菜食材多达几百种，可以说基本各种食材都可以做成泡菜，除了蔬菜瓜果之外，包括一些海鲜肉类都可以做成泡菜呢。

蔬菜食材更为明显一些：制作韩式泡菜讲究用最好季节的食材，比如春天最柔软的卷心菜、初夏最水润的洋葱、夏季紫黑的茄子，还有秋季最甜脆的大白菜、萝卜等。

除了新鲜，对于食材的挑选也是很讲究的。比如我们最熟悉的大白菜就不能选择个头太大、菜白太多的，口感不好，味道不浓郁，一定要选择个头中等，叶子厚实的。

调料的讲究

泡菜的味道取决于调料，而韩式泡菜的调料也是很讲究的，体现在数量多，品种好。

制作韩式泡菜的调料多达几十种，正是这些调料才让韩式泡菜味道浓郁。比如辣椒，要有辣椒面上色、干辣椒点缀，还要有辣椒籽增香。

除此之外，米糊可以增加粘性和营养，鱼露、虾酱、海带汁可以提鲜，鱼干、虾肉可以增加口感，大蒜生姜可以去腥，大枣可以增香等等。

另外，这调料的品种也很有讲究，比如盐最好用2-3年的陈年的海水提取的“天日盐”，这种盐卤水出净之后不会苦涩。鱼露最好是鳀鱼发酵提取的，颜色鲜亮，腥味很淡。

工具的讲究

传统的韩式泡菜都是手工制作，使用的工具也都是很讲究的。调料都是手工在石臼中挤压研磨再用于制作，这样味道更浓郁，质地也可以掌握。家家都有的泡菜缸也是经过多年的浸润，有了别样的味道。

韩式泡菜做法

刚才也说到，韩式泡菜可不光只有白菜、萝卜，实际上一年四季都可以选择不同的食材来制作泡菜。春夏之际，瓜果上市很多，将食材洗净简单腌制一下，用各种泡菜调味料凉拌就是很下饭的马上可以吃的小菜。

当然，秋冬季节的泡茶更受欢迎，经过乳酸菌的发酵使得泡菜有了更浓郁的味道。

与四川泡菜真正用卤水浸泡、发酵相比，韩式泡菜实际上并不是真正的“泡”，而是有点类似于腌制的。

我们最熟悉的立冬前后制作的辣白菜为例，来做一做比较正宗的泡菜吧。

腌制

选择中等大小的白菜，撕去烂叶、枯叶、切去突出的根部；在根部用刀切出豁口，再用手在刀口处将白菜掰成两半，这样会比直接切更能保证白菜的完整不破碎；

一棵白菜按照盐与水1:5的比例调配盐水，先放一半盐，用水搅拌融化；将白菜浸入盐水中，充分浸泡；再将剩余的盐均匀地涂抹在白菜上并揉搓；

将白菜置于盐水中腌制一夜，再用清水漂洗3-4遍即可。

抹调料

海带用开水稍微焯水，滤出汤汁；将适量红薯粉、糯米粉混合，用晾凉的海带汤调匀；再放入辣椒面、辣椒籽、虾酱、鱼露等继续搅拌成糊状；再放入葱丝、蒜末、姜末、萝卜丝等搅拌；

接下来用手将调料均匀地涂抹在腌好的白菜上，一定要保证每片白菜都涂抹上，白菜帮重点涂抹。

发酵

将涂抹好的白菜用外层的的白菜叶包好，放在盒子或者其他盛放容器中，盖上盖子，放在阳台上发酵3天左右就可以放入冰箱，大概半个月左右就可以吃了。

萝卜泡菜的做法与辣白菜做法类似，只是需要事先将萝卜削几刀，腌制的时间可以稍长些。

若是不喜欢腥味的话，可以用梨和苹果代替鱼露和虾酱等，同样也能起到发酵和增鲜的作用。

PS，

这几年韩餐一直比较受欢迎，其中更是离不开韩式泡菜的功劳。除了直接吃之外，韩式泡菜也可以作为食材做成美食。

比如泡菜炒五花肉、泡菜炒培根都是不错的佳肴；

用泡菜炒饭、炒年糕、做成泡菜饼更是有饭有菜的主食，简单又美味；

冬天用泡菜做成火锅或者煮成汤，热气腾腾，暖胃更暖心。; 观点3：你好！
做韩式泡菜的方法步骤：食材：大白菜、苹果、梨、生姜、大蒜、辣椒面、早盐、糯米粉
制作步骤：
1、白菜对半切开，胡萝卜切成段，大蒜和生姜切成丁。
2、白菜抹盐腌制，12个小时左右即可（放置一夜刚好），拿出挤干水分，待用。
3、梨和苹果削皮，切成小块，加少量水，放入料理机中打成泥。
4、锅中放入糯米粉、梨汁、苹果汁，中小火加热，边加热边用勺子搅拌，呈糊状，关火。然后在糊中倒入辣椒面、生姜和大蒜，搅拌均匀。
5、白菜抹上糊，一层层铺入无水无油容器中，胡萝卜也抹上糊，交替的放入，封上保鲜膜，放入冰箱，发酵3~5天后可以食用。
韩国泡菜通过腌制发酵，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。

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