烹饪中的“三料”通常指葱姜蒜吗？

观点1：烹饪中的“三料”通常是指醋、郫县豆瓣酱、料糟。
川菜(四川菜)是最有“味”的菜，是中国最大的菜系，味型之多，据各大菜系之首。
“三香三椒三料”，“七滋八味九杂”是川菜的特点。
“三香”是指葱、姜、蒜。
“三椒”是指：辣椒、胡椒、花椒。
“三料”指：醋、郫县豆瓣酱、料糟。
“七滋”是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。
“八味”是说：鱼香、麻辣、醋辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
“九杂”是指用料之杂。

最简单的鱼香肉丝，是考川菜厨师的入门菜。

鱼香肉丝的做法：

鱼香肉丝
主料：猪里脊肉100克，胡萝卜100克，青椒100克。
辅料：葱末适量，姜丝适量，蒜末适量，豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，醋1汤匙，白糖1/2汤匙，胡椒粉适量，植物油2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙，蚝油1汤匙。
制作过程：
1、把里脊肉切成细丝，用生抽1汤匙，胡椒粉适量，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟。

2、胡萝卜、青椒切丝。准备葱姜蒜丝。

3、在微波容器中加入2汤匙植物油，加入姜蒜拌一下，放入微波炉高火1分钟。

4、取出，加入肉丝拌匀。

5、加入胡萝卜丝、青椒丝，加1汤匙蚝油，1汤匙豆瓣酱，1汤匙甜面酱，1汤匙醋，1/2汤匙白糖，搅拌均匀。

6、放入微波炉高火3分钟，盖子微微错开（我上面盖的是盘子）

7、取出，搅拌一下，撒上葱花，再放入微波炉高火3分钟，即可。

8、出炉。即可食用。; 观点2：烹饪中的“三料”不是指葱姜蒜，是指醋、郫县豆瓣酱、醪糟。你说的葱姜蒜是烹饪中的“三香”。另外烹饪还有三椒、七滋、八味、九杂。
“三香三椒三料，七滋八味九杂”是川菜的特点。吃在中国，味在四川，但这决不是说，其他地方菜系没味或者味少，不是的，我们祖国地大物博，遍地，随便哪个地方都有自己丰富的味，独特的味，值得自豪的味。而川菜的味是祖国菜系中的一个典型代表。
自然界能产生气味的物质有20～40万种，一般人所能辨识的有200～400种。中国烹饪采用的调味品可达500种左右。味可分为基本型和复合型两种。基本型有9种：
酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、淡。复合型难以胜计，目前只归纳为50 种左右：
一、酸味型：酸辣、酸甜、姜醋、茄汁。
二、甜味型：甜香、荔枝、甜咸。
三、咸味型：咸香、咸酸、咸辣、酱香、腐乳、怪味。
四、辣味型：胡辣、香辣、芥末、鱼香、蒜泥、家常。
五、香味型：葱香、酒香、糟香、蒜香、椒香、五香、十香、麻酱、花香、清香、果香、奶香、烟香、糊香、腊香、孜然、陈皮、咖喱、姜汁、芝麻、冷香、臭香。
六、鲜味型：咸鲜、蚝油、蟹黄、鲜香。
七、麻味型：咸麻、麻辣。
八、苦味型：咸苦、苦香。
九、淡味型：淡香、本味。
川菜三香是葱、姜、蒜，
川菜三椒是辣椒、胡椒、花椒，
川菜三料是醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。
川菜七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。
川菜八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
川菜九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地，号称"天府之国"，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。

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