- 观点1： 所用食材：绿叶大白菜1小棵，大蒜头2个，黄洋葱1个，辣椒面150克，鱼露30克，糯米粉100克，苹果1个，无盐虾皮20克，生姜200克，胡萝卜100克，白萝卜200克，小葱30克。
白菜的挑选：最好是用绿叶的长白菜，就是那种东北渍酸菜的那种。这种白菜叶多梗少，清脆鲜美。那种黄黄的，圆鼓隆冬的大白菜也能做，就是梗比较多，口感没那么好。
辣椒粉的选择：能吃辣直接上魔鬼椒的辣椒粉，吃了肚子里着火可别找我。所以我个人还是建议用一般的辣椒粉就行了，带点辣味，主要是要它的颜色。当然了，如果你能买到朝鲜辣椒酱那就一步到位了，我这不是买不到嘛。
洋葱的选择：洋葱一定要选择黄洋葱，切记啊！你用紫洋葱腌出来跟黑暗料理一样，紫洋葱的花青素全渗出来，跟英国人做的一样。
第一步：先处理大白菜。一般朝鲜族腌泡菜都是掰成叶子或者一切四后直接抹盐，那样时间就有点长了。我改良了传统的做法，直接把白菜切碎，用大量的盐捏一下，然后倒入清水浸泡。一般动辄要泡半天时间才能脱水的白菜用这种方法3个小时就完成了，是不是很快捷？反正你吃的时候还要剪开，我这不一步到位了嘛。当白菜彻底泡软后捞出冲洗掉盐分，再挤干水分就可以准备腌制了。
第二步：各种配料都处理一下，生姜切丝，胡萝卜切丝，洋葱切片，白萝卜切丝，苹果切块，大蒜头剥出来。把大蒜头，生姜，无盐虾皮，鱼露，苹果，洋葱全部倒进搅拌机里直接打成细腻的泥。如果一次打不均匀就分两次打，它的细腻程度直接影响了泡菜的口感和味道。
第三步：锅里放入水和糯米粉，烧开后改小火并不停的搅拌，直到煮成粘稠的米糊。这时候，趁热把辣椒面倒进去，搅拌均匀后不用管它，让它自然放凉。
第四步：等辣椒米糊变凉后，倒入小葱，胡萝卜丝，白萝卜搅拌均匀。注意这步一定要带着手套啊，厨房手套清洁手套都可以。
第五步：别急着摘手套，把搅匀的辣椒糊倒到白菜片里，然后倒入刚才打好的调料泥，再次不停的搅拌，直到完全拌匀即可。这时候尝一下味道，如果偏淡就放鱼露，不要放盐，盐的穿透力太强，容易出水，阻碍调料粘附在白菜表面。
因为一次腌的比较多，我干脆留够这两天吃的，剩下的直接灌到瓶子里。可以用擀面杖压一下但不能压的过紧，慢慢的它就会发酵，也就会变得越来越酸爽。一般消毒工作做得好的话，密封放到冰箱冷藏可以保持几个月都不会坏。
小贴士1、泡菜腌制一天就可以吃了，三天以内吃酸味不重，就像吃凉拌菜一样特别爽口。超过一礼拜就会变得比较酸不适合直接吃了，可以用来炒五花肉，炖泡菜汤，炒年糕等等。
2、另外水果还可以放大白梨，梨自带鲜味，可以让泡菜更可口。 - 观点2： 泡菜的话还是比较简单的，首先你可以取一颗大白菜，然后把它洗干净，洗干净之后呢，把它的叶子一半一半的分离开，然后在每片叶子上都均匀的涂抹上一层盐巴，然后放在那里酿制两个小时之后，你会发现白菜已经腌下去了，然后你再把白菜里面的水沥干沥干，之后呢下冷水多洗几遍，把上面的盐分全部都洗掉，洗掉之后，你再把它一片一片的整理好，涂抹上自己喜欢的辣椒酱，或者说一些甜辣酱自己喜欢的酱料就行，充分的腌制一段时间就可以做了。这里需要注意一下，就是你必须把上面的盐巴全部都洗干净，不然做出来的白菜味道是非常重的，就不太适合我们去吃。
- 观点3： 朝鲜泡菜主要是在酱料上，例如辣白菜，先将大白菜腌制好，再控干水分，如果嫌麻烦可以直接购买成品韩式辣酱，均匀的涂抹在白菜上，腌制2天左右就可以吃了。
- 观点4： 罐子洗净擦干，白菜切成两半。在表面均匀抹盐。放置一夜后挤干水。粉碎机中放入苹果梨，姜片，蒜瓣儿。加入少许雪碧。打成泥，取辣椒粉，搅拌均匀。涂抹在白菜上。放密封罐三天。
- 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
- 1. 煎蛋的热量为209大卡/100g。2. 半熟蛋的热量为144大卡/100g。3. 茶叶蛋的热量为158大卡/100g。4. 水煮蛋的热量为151大卡/100g。5. 蒸蛋的热量为48大卡/100g。总的来说，鸡蛋的热量相对较低，是适合作为早餐...
- 扩展阅读2：厦门特产有哪些？去哪里买？
- 厦门特产有沙茶酱、海蛎煎、沙琪玛、椰子饼、豆腐干、马蹄酥、福建牛肉干等。可以去中山路步行街购买，也可以到罗宾森购物广场购买，此外一般火车站、机场等地方也有厦门特产售卖。
- 扩展阅读3：光波炉菜谱：打造美味健康的生活方式
- 1、红烧牛肉 材料：牛肉500g、葱、姜、蒜适量、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶各适量。做法：1)将牛肉切块，葱、姜、蒜切成末，炒香备用。2)将光波炉的内胆放入500毫升的开水，将牛肉放入炖煮30分钟。3)取出牛肉...
- 扩展阅读4：格兰仕光波炉菜谱美食佳肴轻松上桌
- 烤鸡腿 材料：鸡腿2个 盐适量 黑胡椒适量 柠檬汁适量 橄榄油适量 步骤：将鸡腿放入碗中，加入盐、黑胡椒、柠檬汁和橄榄油，腌制30分钟。将鸡腿放入格兰仕光波炉中，选择烤肉模式，烤10分钟。将鸡腿翻面，再烤10分钟。烤好...
- 扩展阅读5：法国比利时和荷兰特产导购法国便宜特产
- 1.法国便宜特产法国葡萄酒、法国高级时装、法国香槟、法国香水、法国鹅肝、法国猎狼犬、法国黑松露、爱波士奶酪、法国薰衣草、法国波尔多咖啡等。 2.法国特产什么可以吃。法国阿尔德什省盛产栗子。板栗又叫栗子,是一种被广泛食用的干果。栗...
- 扩展阅读6：菜谱上做菜时候说的酱油是哪种
- 酱油分为生抽或者老抽。生抽可以凉拌，比较咸比较鲜，老抽是红烧的时候放在菜里面上色用的。生抽用的多一些
- 扩展阅读7：螺蛳粉是哪里的特产，螺蛳粉是广西柳州的特产
- 螺蛳粉是广西柳州的特产。螺蛳粉具有辣、酸、爽、烫的独特风味，是柳州最具有特色的小吃。不过，有些人说螺蛳粉一股酸笋的味道，甚至有人说是臭豆腐的味道，一些外地人吃不惯。螺蛳粉中主料含有干切粉、螺蛳、腐竹。辅料...
- 扩展阅读8：去义乌旅游可以带什么特产义乌有什么特产零食？
- 义乌的特产有窑鸡、红糖、火腿、南枣、丹溪酒等。1、窑鸡：窑鸡指的就是在土窑中烧制而成的鸡，是义乌非常出名的美食特产，据说乾隆皇帝都是它的粉丝。制作窑鸡选用的都是散养的三黄土鸡，经腌制后再放入土窑之中高温...
- 扩展阅读9：义乌有哪些可以带走的特产？
- 义乌特产一：义乌火腿义乌火腿是浙江义乌的传统小吃，历史非常悠久。据记载，它已有800多年的历史了。制作工艺非常精细，选用优质猪后腿为主要原料，采用传统制作方法制作而成。所生产的火腿色泽黄亮，似琵琶，肉色红润，香气浓郁...
- 扩展阅读10：义乌特产义乌特产有哪些吃的
- 南枣是义乌特有的名贵产品。清乾隆时，曾列为贡品，《中国名产》第一集有“江南枣中佳品，是浙江义乌南枣”的记载。鲜枣的含糖量达10—36％，维生素C的含量比苹果、梨、桃等高90—120倍以上，比桔、橙、柠檬等更多。...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！