- 观点1： 粤菜在四大菜系里，给我的感觉是仅次于鲁菜的存在。而且粤菜一直以烹调技法多样，食材选料丰富而著称，并且粤菜最大的特点是讲究:食材的脆嫩、清淡、追求食材的本味。因为居住在北方城市，粤菜馆在我们这里一直属于高大上的代名词，并且多开于高档酒店内和大型写字间的聚集地。粤菜其实也是由几个不同分支组成的，常见的主要有“潮州菜”“广州菜”“客家菜”这三种，这三种菜馆的主打菜品都有不同。所以去的餐馆不同，自然点的菜要有所取舍。去粤菜馆，点什么菜证明你是内行粤菜虽然有很多分支，但是其出名的菜式所用的烹调技法基本差不多。而粤菜的烹调技法中，“焗”“白灼”“炆”“煲”“脆皮”这几种比较有代表性，所以去粤菜馆点菜，自然要按照菜谱中菜的名称，来选择这样的菜，自然服务员会认为遇到了行家!给大家简单介绍几道，这一类的菜品:一，【白灼螺片】
一般粤菜讲究的“嫩而不生”，在这道菜上体现的很完美。螺片的火候要掌握的恰到好处，否则过火螺片会变老，影响口感。如果火候不到，螺片会发生而且腥味没有去除。所以点这样菜，很考验厨师的水平，以及粤菜馆是否正宗。二，【脆皮乳鸽】
这是粤菜的经典菜式，一般要做到皮脆而不艮，乳鸽的肉质要入味。这个也比较考验厨师的技能。类似的还有很多，只要带脆皮的菜，点就是了。如:【脆皮鸡】、【脆皮鸭】这些。三，【炆牛腩】或【炆鱼腩】炆一般分为生炆和红炆两种，一般都是把食材经过上薄粉，低温泡油后，然后回锅加汤汁小火入味的方法，这类菜应该都以带盖的容器上菜。所以去粤菜馆点这样的菜，基本厨师都不会怠慢的，一看就是行家来了。四，西式做法
粤菜是属于最能创新的菜系，可能跟广东人的性格，以及所处的地理位置有关。所以粤菜中借用西餐的烹调技法和调料的菜品也很多，一般这类菜品都会标注调料的名称。比如:【芥香沙拉虾】这些，所以这个也是考验粤菜馆的创新能力的菜品，自然可以点上一些。其实粤菜一直品类繁多而著称，而且菜的名字也起的“五花八门”，但是一些出名的菜品，有些并不合外地人的口味，比如著名的【白斩鸡】等。所以我觉得去粤菜馆点菜，主要看菜牌上的烹饪技法，这样才不能“踩坑”，而且让服务员和厨师感觉是“行家”。所以要点就点菜牌上，自己很少见到的、带烹饪技法的菜品。 - 观点2： 一般内行人去粤菜馆都会点以下这几道菜，会点，白切鸡或者盐焗鸡，会点清蒸鱼或者乳鸽，加一道汤，椰子鸡汤，西洋菜猪骨汤，枸杞牛尾汤，五指毛桃龙骨汤 这里其中的一道，最后会点一道青菜收尾。
- 观点3： 必点一碗汤、一碗海鲜、一碗热炒菜，其他的根据口味来点，推荐点椰子鸡汤、清蒸鲈鱼、小炒皇等。
- 观点4： 白切鸡，烧鹅，蒸条鱼，例汤，菜心。
- 观点5： 汤是一定要的，烧鹅或卤鹅，白切鸡或盐焗鸡，脆皮烧肉，咕老肉，蚝油生菜或牛肉，干炒牛河或湿炒然后杨枝甘露或椰汁，餐后甜点个人还是觉得椰子船好吃。如果火锅还是椰子鸡和潮汕牛肉火锅，沙茶酱的碗料，如果有三宝茶可以喝一点。如果吃海鲜怎么做都好吃，鱼生，生腌，鱼饭都可以啦
- 观点6： 点招牌菜，招牌菜是一个店里面做的最好的菜，能点这个菜说明你很懂行。
- 观点7： 盐水煮菜心不要放油不要放辣椒不要放花椒不要放八角大料，哦，再来一锅烂白粥吧
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