吃隔夜的米饭对身体有害吗

观点1：这个问题无法简单地回答“可以”或者“不可以”，需要分情况讨论。

首先说，饭变坏，或者说“馊了”，是变坏的严重情况。在变馊之前，已经有大量细菌生长。也就是说，看起来没有馊的饭，可能已经变坏了。

食物变坏需要同时具备三方面的条件：初始菌种、水与养分、适宜的温度。任何一方面条件不满足，细菌就长不起来，食物也就不会变坏。

下面来具体分析电饭煲里的饭：

第一种情况：饭焖好之后，没有盛出来，甚至没有打开电饭煲。在焖饭的过程中，细菌几乎全被杀灭，不打开电饭煲，也就没有细菌进去。虽然米饭的含水量和养分都很适合细菌生长，而断电后温度会降到室温也适合细菌生长，但因为缺乏菌种，所以细菌也不会长起来。这种情况下，放置过夜甚至更长一些时间，饭也不会坏。

第二种情况：饭焖好之后，打开盖子，趁热盛了一些，又盖上了盖子。此时电饭锅内的温度还比较高，虽然盛饭时可能引入一些细菌，但盖上盖子后饭还能在较高的温度下保持一段时间。这段时间，会对引入的细菌有相当的杀灭作用。等温度降下来之后，幸存的细菌不会太多，经过一夜也长不了多少，所以一般也不会有问题。

第三种情况，虽然盛饭的时候饭已经凉下来了，但是盛饭的勺和室内空气都很清洁，引入的细菌很少。经过一夜，细菌也长不了多少，所以问题也不大。

第四种情况，剩饭的勺上有较多细菌，或者空气中的细菌较多，在凉的电饭煲中盛饭，会引入较多细菌。如果室温又比较适合细菌生长（比如夏天），那么这些细菌星火燎原的可能性也就比较大。这种情况，中招的可能性就比较高。

简单说来，第一、第二种情况基本上不会有问题，第三、第四种情况人们并不容易判断。从谨慎的角度出发，最好还是把饭放到冰箱里，通过低温来控制细菌的生长。; 观点2：隔夜米饭只要储存方法合理，没有腐败变质情况出现，经过完全加热，是可以放心食用的。
蒸煮好的米饭，在室温环境下，尤其是夏天，放置的时间尽量不要超过1个小时，以减少细菌的生长繁殖。吃不完剩下的米饭，可选择放入容器中，盖上盖子密封，并放入冰箱冷藏或者冷冻处理。同时不建议已部分食用的剩饭储存,因为口腔接触过的米饭可能受到口腔内细菌污染,发生腐败变质的概率大大增加。
但是，在冰箱放置的时间也不宜过长。通常情况下，冷藏室储存的米饭不得超过24小时，储存温度不得高于4℃。
吃隔夜的米饭时，一定要做到完全热透，且热完后要尽快食用，避免二次污染，给肠胃带来不适，影响身体健康。
最后还是建议能按吃饭人数进行估算后蒸煮，食用新鲜的米饭，减少剩饭发生次数。
隔夜米饭的细菌含量的确会比新鲜米饭高，但还是远远低于致病标准的，且合适的保存方式能大大抑制细菌的生长繁殖。

在储存隔夜米饭之前，要等米饭晾干后再放入冰箱，因为细菌在潮湿环境中更容易滋长。而冰箱属于低温环境，有助于抑制微生物的生长繁殖，能最大程度降低隔夜米饭的细菌量。但是需注意，如果是被菜汁浇淋过的米饭，建议还是当餐解决掉，因为菜汁含有亚硝酸盐，会把血细胞中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，可能会引起细胞癌变。

隔夜米饭的储存时间不宜过长，即便满足了低温、干燥的环境，也应该尽快解决掉，尽量将时间缩短在5~6小时内，最多也应该在次日全部吃掉，而不能隔好几天。; 观点3：隔夜的米饭到底能不能吃？会不会对身体有害，今天终于有答案了; 观点4：吃隔夜的米饭对身体有害; 观点5：剩米饭这么做，隔壁小孩哈喇子流一地

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