玉米面窝窝头的做法_美食特产问答

观点1：（一）玉米面窝窝头的做法
用料：玉米面 200克、水 140克、泡打粉 2克、蒸锅 1个、
步骤：
玉米面200克称重
水140克
泡打粉2克
水烧至100度
开水倒入玉米面搅拌均匀
放入泡打粉
揉成面团
密封松弛20分钟
搓成长条
切成均匀大小的面剂子8个
将剂子搓成圆锥形
从底部戳洞
一边戳洞一边旋转
知道边缘薄厚均匀
外边呈圆锥形
移入蒸屉
凉水上锅蒸
蒸至冒气后蒸20分钟
关火后3分钟再开锅
成品图

小贴士
烫面后蒸出来的窝窝头有点甜味。
也可以不放泡打粉，但是加入泡打粉吃起来更松散些。
开水140～150之间调整。
凉水上锅蒸，可以让面团有一个二次醒发的缓冲。

（二）玉米面窝窝头的做法
食材用料：白面 150克、玉米面 150克、酵母 3克、纯净水 150～160克。
步骤：
准备食材：白面，玉米面，酵母。
玉米面和白面1：1，各150克。
用150克的纯净水化开酵母粉。(面粉吸水量不同，约需要150～160克)
倒入混合好的面粉里，拌成絮状。
揉成面团。
盖保鲜膜松弛20分钟。
这是松弛20分钟的样子。
搓成长条。
平均分成12份剂子。
全部用两个手掌心轻轻揉圆。
取出期中4个一分为二。
搓成8个大圆球和4个小圆球。
大圆球用手心轻轻压扁。
刷少许油。
放上小圆球。
慢慢用手团成这样。
全部团完。
再回去团一下前面的，保持大小一致。
放入蒸屉。
再松弛20分钟。20分钟后明显变大。
开大火蒸12分钟，再焖3分钟后开锅。
掏出小圆球，窝窝头就有啦。
成品图。; 观点2：食材

玉米面 100g
面粉 100g
温水 120g
酵母 2g
泡打粉 2g
奶粉 20g
白糖 20g
方法/步骤

准备玉米面和普通面粉各100g，温水120g，把酵母2g加入温水中调开。奶粉和白糖各20g，增加奶香和甜味，想吃原味的，不用加。加入2g泡打粉，使面团更起发，当然也可以不加。

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把玉米面、面粉、奶粉、泡打粉和白糖，放一起，调匀，加入有酵母的温水和成面团。

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盖保鲜膜发酵至原来2倍大。

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硅胶垫上抹上少许食用油，防止面团沾垫上。把面团拿出来放垫上揉匀，搓成长条，切成九份。

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拿起其中一份搓成小长条，底部用大拇指摁上一个小洞，成一个小窝窝头状。锅的篦子上刷层食用油，把小窝窝头放上，依次做完，醒20分钟。

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锅中添水，把篦子放上，开蒸。水开后蒸15分钟。

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关火后闷2分钟，开锅，拾出来就可以吃了。这种玉米面窝窝头玉米面、面粉和水的比例1:1:1.2和成的面团较软，因家人不愿吃太硬和粗糙的口感，所以玉米面和面粉是1：1的比例。如果想吃玉米面味重的，玉米面和面粉的比例增减一下。想要窝窝头造型挺立的，再减少水量。辅料加了奶粉、白糖和泡打粉，口感更绵软，香甜，想吃原味的，这些辅料可以不加。

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END
注意事项

玉米面和面粉因放置时间和品牌不同，吸水性不一样，添加水和面的时候，一定要根据自家面粉的情况，酌情调整。; 观点3：将磨好的玉米面粉放入盆里（大约500克左右），加入适量的食用小苏打，用温水（约35度左右）搅拌均匀合成面团发20分钟左右，锅里加入适量的凉水烧半开放上篦子，把发好的玉米面粉用手撕一块（跟茶碗一样大小），左手拿着面右手的大母指，插在面团里慢慢转动面团，行成一个宝塔形状，上面小下面大中间有个洞，玉米窝窝头就做好了，大头朝下放在篦子上，用同样的方法做那些面团，做完后盖上锅盖烧开后再用中火烧20分钟左右就行了。; 观点4：玉米面窝窝头的做法，玉米面，
中筋面粉按1:1搅拌均匀，加酵
母粉水，和成光滑的面团，温
度37-40度左右醒发，切成小面
块，团成面团用手挤压成一个
小碗的形状上锅蒸20分钟即可。

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