羊肉泡馍的做法和配方窍门

观点1：说起来西安的美食，大家最开始想起的基本全是一碗冒着热流端上来的牛羊肉泡馍，牛羊肉泡馍还叫羊肉泡或是泡馍。牛羊肉泡馍在制做的全过程中熬汤十分关键也是有许多的注重，做出去的牛羊肉泡馍香甜可口，具备养胃的作用，备受大家的喜爱，牛羊肉泡馍是西安美食的意味着。

如今就而言说做牛羊肉泡馍的方式。
原材料：
小麦面粉、牛肉、羊排、

作法：
1.将牛肉和羊膝盖骨放进冷水中侵泡2钟头，正中间换几回水，将牛肉切割成2~3块状，将羊膝盖骨从正中间剁开外露里边的骨髓。将锅中放进冷水放进牛肉和羊骨头煮沸腾后，将牛肉和羊骨头在汤里涮干净捞起来。
2.将焯焯水的羊骨头放进火锅中，再放进满锅的冷水，煮沸腾后去掉白沫子，随后放进葱段、拍破的姜片、麻椒、八角、砂仁、白芍、白蔻、毕拨、八角茴香、茴香。大火烧开，中火灾一直维持锅中的汤大滚翻30分钟。随后放进牛肉煮沸后文火维持微开煮2.5钟头，煮到2钟头的情况下放进盐调料。

3.将煮好的牛肉和羊骨头捞出来，将羊汤过虑除去里边的调味品和残渣，煮好的羊汤十分浓厚。
4.将小麦面粉取下1/10的量放进酵母菌和温开水生成略微硬一点的面糊放到温暖处发醇将剩余的小麦面粉放进盆里放进食用纯碱用冷水合成略微硬一点的面糊。将死面面糊擀开，将发后的醒面面糊放进正中间包起来搓成一个详细的面糊，静放10分钟。
5.将面糊分为一个个小面糊，擀成半厘米厚碗扣大的饼形，将擀好的饼放进干净的不加点油的炒菜锅中。用叉子或是木筷将饼的表层扎上眼，那样烙出去的饼不容易凸起层，低火双面都烙着色就可以。
6.将放凉的饼用力撕成手指甲尺寸的丁，还可以用刀割，将粉丝用凉小水泡软、木耳泡好掰成小朵，香莱切割成小段、葱切割成葱段、最好是再放点切割成末的青蒜苗，锅中倒进小半碗牛肉高汤，再倒进小半碗冷水，放进黑木耳和馍丁煮沸腾再文火煮2~3分钟。
7.放进粉丝和切一片的熟牛肉(逆着丝袜高跟鞋切，假如牙头不太好就切割成和馍丁一样尺寸的小傅)，用盐、白胡椒粉调好味，倒进海碗中撒上香莱和葱段青蒜泥就可以。糖蒜和辣酱、油辣子装进小碟中配着牛羊肉泡馍吃。; 观点2：羊肉泡馍的做法和配方窍门
【羊肉泡馍】
【原材料】：面粉、食盐、十三香、羊排、羊肉、香菜、辣椒油、海带丝、豆腐皮丝。
【制作步骤】：
1：准备一个稍微大点的碗，在碗中放上面粉300克、食盐5克、十三香5克搅拌一下，倒上温水先搅拌成一个面絮，最后揉成一个面团盖上盖子，放在温度高点的地方发酵。
2：把羊排放在清水里边洗干净（最好是泡一会，把里边的血水都泡出来）在砂锅里边倒上水，等水开了之后，把羊排放进去，最后放上葱段和姜片，等到水开了之后转到小火炖50-60分钟。
3：面团发酵好了，放在面板上揉一下分成6个剂子，把每个剂子都搓成一个圆柱体，用擀面杖擀成一个长面皮，先对折一下，在从一边开始卷起来。
4：卷起来之后，将首尾部捏在一起，往下按压成饼的形状，用擀面杖擀成一个圆饼，用擀面杖的一头往面饼上边戳一下（不要戳开，稍微往下戳一下就可以）最后盖上保鲜膜，进行二次发酵。
5：在电饼铛里边刷上一层油，把面饼放进去，在面饼上边也刷上一层食用油，盖上盖子加热5-6分钟，时间到了之后翻个面再继续加热5-6分钟就可以出锅了。6：现在我们切一点羊肉和豆腐皮丝放在碗中，把煮熟的海带丝也放进去，在碗中倒上羊汤、放上香菜、辣椒油，把烙好的饼撕成小块放在碗中。; 观点3：还可以放一些泡好的黄花菜天气越来越冷，本来应该是我们这里先下雪，却没想到是气候还不算寒冷的北京却下了大雪，近几年的天气挺奇怪的，是2012毁灭的预言真要变成现实，还是以后我们寒冷的东北要变成温暖的江南？

工艺：煮

口味：咸鲜味

时间：<60分钟

热量：较高热量

配料：
羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克、茴香15克、花椒15粒、八角2个、草果2个、桂皮2克、白芷10克、砂仁5克、姜2片、葱3克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量、食盐少许

烹饪步骤：
1.将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水

2.将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

3.将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出

4.将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香

5.大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟

6.然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味

7.将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓

8.煮好的羊汤非常浓郁

9.将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团

10.将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟

11.将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼

12.将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中

13.用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层

14.中火两面都烙上色即可

15.将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切

16.将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗，

17.锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水

18.放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟

19.放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁)，用盐、胡椒粉调好味

20.倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃

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