锅包肉挂糊的诀窍是什么？

观点1：对于锅包肉挂糊的诀窍是什么？我还是了解一点的，因为这道锅包肉的菜品，就是我们东北地区的特色菜品，其实在我个人看来，我们东北这边的锅包肉菜品，其实就和北方地区的小酥肉是差不多的
只不过在其制作工艺上，是有点差别而已，那么在做锅包肉的时候，到底有那些比较好的诀窍，可以帮助我们做好锅包肉了，其实在我个人看来，我们要想把锅包肉做的好吃，首先在猪肉的选择上

就要选择口感比较好的猪里脊肉了，因为猪的里脊肉，就是整个猪肉里面，最鲜嫩最好吃的猪肉了，而等里脊肉选择好后，在切里脊肉的时候，一定要把里脊肉尽量切的薄一点，因为里脊肉越是切的越薄
那么在入味的时候就越容易，相对的吃起来口感就越好，等里脊肉多切好以后，就要开始给切好的里脊肉挂糊了，但在挂糊的时候，一定要选择用土豆淀粉来挂糊，因为这种土豆淀粉，是有很强的粘性的

只要挂糊到里脊肉上面了，就不容易出现掉糊的事情了，而且在搅拌土豆淀粉的时候，也不能搅拌的太稀了，不然挂糊也挂不上去的，但也能把土豆淀粉搅拌的太浓了，因为要是太浓的挂糊，挂是肯定能挂上去的
但是吃起来的话，估计一口咬下去，就有2/3左右的淀粉了，那样也就得不偿失了，所以在搅拌土豆淀粉的时候，只要做到不稀不浓，能挂糊上去就行，而等挂糊好后，就要开始把挂糊好的里脊肉，下到油锅里定型了

但等油锅热的时候，不要一次性的，把挂糊好的里脊肉全部倒下去，而是选择是筷子一片一片的夹下去定型，要不然一次倒下去的话，有些挂糊好的里脊肉，会掉糊不说，而且有的里脊肉还会裹到一起了，而等全部的里脊肉定型好后，就要把定型好的里脊肉捞出来，开始第二次的复炸了
而且这次炸里脊肉的时候，尽量用小火慢慢的炸，直到把里脊肉炸的又黄又脆，就可以出锅了，而等里脊肉全部炸好以后，就要根据自己的口味来调汁了，最后在把调好的汁，和炸好的里脊肉，一起下锅翻炒均匀就可以了; 观点2：锅包肉挂糊的诀窍，淀粉和水的比例要掌握好，一般选用面粉和水为1比2，这样更容易挂糊，还有我们可以让锅包肉起到酥脆可口的特点，可以适当的加入一些酥脆粉，口感更好。; 观点3：一定要用土豆淀粉，而且淀粉与水的比例是1:1，另外也要放入适量的食用油，必须要抓拌均匀，这样锅包肉挂糊才会更均匀。; 观点4：我们在挂糊的时候，淀粉一定要用土豆淀粉，而且与水的比例是1:1，可以在糊中加入少量的食用油，另外一定要抓拌均匀。

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