怎样做？蛋炒饭才好吃？

观点1：蛋炒饭是很简单的制作，我来教你一步一步的操作吧：
1.先拿2-3个鸡蛋，打碎在碗里，放些葱花、味精、细盐，用筷子打均匀。
2.在炒锅中加食用油，不要太多，等油温烧到，用手在炒锅上方，感觉有热度了，就把打好的鸡蛋到入锅内炒熟，边炒边弄碎些，炒到金黄色就好了，可以盛起来了。
3.在起油锅，放少许油，把烧好的米饭放入炒，散些细盐，根据自己口味，炒一分钟就好，再把刚才炒好的鸡蛋放进去一同炒，炒均匀就好了。
4.如果你想加些配料如：玉米粒、青豆、松子等可以做五彩饭。; 观点2：普通蛋炒饭太清淡了，要加这些料才更好吃。; 观点3：; 观点4：主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。

配料：油、盐、葱花、花椒面等。

做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。

关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜

蛋炒饭的做法--炒菜菜谱
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.

工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

家常蛋炒饭的窍门：

大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

要点：

蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了; 观点5：一、水当油型。记得小时候家境没现在好，哥哥每每要吃蛋炒饭，妈妈炒饭时往往只放少许猪油，为了不糊锅会放少量的水，放准备好的绞碎的鸡蛋不停的翻炒至结出少许锅巴，起锅时洒些葱花，吃起来很香很美味，是哥哥的最爱。

二、油当水型。这是爸爸的拿手好戏，爸爸在经历“退居二线”一时的失落后，主动承担起做饭的重任，爸爸炒饭的程序跟妈妈差不多，唯一不同的是，爸爸喜欢放足够多的油，哥哥戏称“以前我们吃蛋炒饭是水当油，如今日子好了我们就油当水

三、方便面作料型。这是我独创的炒饭法，还在学校读书时，我们寝室有酒精炉，那时我们住六楼，为了省懒有时候午餐在食堂多打些饭，晚餐就自己炒蛋炒饭

四、随意蛋炒饭型。这是我现在常用的方法。基本做法：1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。 2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。3、想加什么材料如蘑菇火腿蔬菜等切成丁准备。 4. 大火，想加的材料炒7成熟，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。 4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。 5. 起锅前加葱白翻炒几下。
五、鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花。
六、火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热。

七、什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香

八、大虾仁蛋炒饭1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，其余步骤同上。（扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器
温馨提示： 1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。 2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。 4、热锅加油，油量自己控制吧，多一点少一点都没有关系的。鸡蛋炒出金黄色炒出香味再加饭，用铲子把冷饭压碎，炒一炒。或者直接把鸡蛋直接打在饭上，马上又炒（这样鸡蛋就会粘在饭上啦），炒均匀，并加盐继续炒。
5、蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散冷饭下锅慢慢铲松不加水，蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。
6、别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。
7、盐不可多放，不然饭太咸不好吃可怨不得我哦！; 观点6：先打蛋，但是在打蛋前加一点点水，这样的蛋会比较滑，在锅内放点油，炒一下蛋，7成熟时装起，在放油炒火腿粒。红萝卜粒，然后放饭下去（饭要冷饭，最好先放冰箱冷冻一下）这样炒出来的饭是一颗颗的，快好时放下葱花和鸡蛋，小炒就可以了，希望你炒出来的饭是最好尺的; 观点7：一:先拿2-3个鸡蛋(鸭蛋),打碎在碗里,用筷子打均匀备用。
二:起油锅，放少许油，把煮好的米饭(隔夜饭或比较干的饭做出来好吃点)放入炒散些细盐，炒一分钟就好,再把刚才准备好的鸡蛋液放进去一同炒，(根据炒饭的颜色可以加几滴老抽,以提高食欲)加大火炒均匀就好了(炒到米粒能在锅里蹦起来为佳),一定要蛋液全裹住白米饭。
三: 根据个人口味可以加玉米粒,青豆,胡萝卜丁,黄瓜丁,火腿丁,松子等可以做五彩饭,也可以另一些酸辣椒,泡椒,酸豆角等等做成酸辣味的.
四:在起锅前一定要加点葱.; 观点8： 1.先拿2-3个鸡蛋，打碎在碗里，备用。
2.在起油锅，放少许油，把烧好的米饭放入炒，散些细盐，根据自己口味，炒一分钟就好，再把刚才准备好的鸡蛋放进去一同炒，炒均匀就好了，形成‘金裹银’，就是鸡蛋裹住白米。
3.依据个人口味加些配料，如：黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米粒、青豆、松子等。

一盘美味可口的蛋炒饭就出来啦。
其中‘金裹银’的做法是正宗的扬州炒饭的做法。; 观点9：教你方便的方法:
1
先将隔夜(或放凉)的米饭---主要是为了控干水分，那么做米饭时记得少放点水，使米饭口感偏硬。
2
取鸡蛋蛋黄，将米饭均匀的裹上蛋黄--就是将蛋黄打碎放在米饭里均匀搅拌，具体用量可自定，要求是在米饭表面裹上一层蛋液，米饭变成金黄色就好了(注意，不要搅拌太久和放太多蛋黄，米饭会变软就不好了)
3放入油，放下葱末(越细越好)。等葱香味出来后，下米饭，不停的炒，炒至饭粒(边缘地区的哦)开始自己会一点点跳起，放入适量盐就好了。; 观点10：要蛋包裹着饭
先把饭用微波炉弄温热，然后把鸡蛋打好，和饭搅匀！
然后在锅中放少许的油，油热后，把加工好的饭放入锅中翻炒，即可
如果你觉得太单调，可以在放入一些火腿丁或玉米粒什么的; 观点11： 1 先把饭炒热，再把饭拨到锅周围，漏出锅底
2 换小火，在锅底上放些油和盐，再直接把鸡蛋打碎到锅底，边加热边用锅铲拌匀
3 鸡蛋在中间半生半熟的时候，把饭一起搅拌过来，这样炒出来的鸡蛋和饭连在一起很好吃
4 最后炒熟了的时候可以按个人爱好，加入一些菜（老干妈酱，上一顿没吃完的荤菜什么的）

ps：有很多人觉得大杂烩很好吃，是因为里面菜的种类多，含的氨基酸的种类多，即健康又好吃; 观点12：炒饭需要搭配胡萝卜沫、黄瓜沫、火腿肠沫、鸡蛋，准备好后，倒锅里调一下味炒熟即可。炒饭想要好吃，主要还是需要多搭配一些配菜。; 观点13：隔夜饭或比较干的饭，蛋什么的你应该不用教吧，就是要大火炒到锅里饭粒粒粒分开单个的能在锅里蹦起来，所以油要放适中，想要香点就炒好后放点葱; 观点14：只用米饭,火腿丁,黄瓜丁即可.; 观点15：厨房的烟火气，让人踏实放松又温暖，今日早餐蛋炒饭配五谷杂粮; 观点16：多搁鸡蛋在来点葱; 观点17：蛋炒饭吃腻咯换个吃法吧.好吃到舔盘哦❗️; 观点18：忙了一天饿了，没人给做饭，只好自己做点简单的; 观点19：来，一起放肆燃烧你的卡路里吧！; 观点20：简单的蛋炒饭也有大门道，一起学习吧！; 观点21： 99的人不知道蛋炒饭要这样做; 观点22：米饭这样做三碗不够吃; 观点23：蛋炒饭这样做超级好吃; 观点24：蛋炒饭做法; 观点25：蛋炒饭制作教程; 观点26：请厨师帮做嘛

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