粤菜和川菜哪个更受欢迎？

观点1：这两大菜系都跻身在了八大菜系的荣耀殿堂，两者因地方人群口味不同，就菜系特点来说没有可比性，但就商业餐饮来说，毋庸置疑，川菜更受欢迎！
为什么川菜更受欢迎，因为大江南北大街小巷，川菜馆，川湘菜馆随处可见，也有着最广泛的受众群体，因为川菜的味道香氛，异常非常下饭，下饭就是川菜受欢迎的最大原因！

关于粤菜
粤菜的特点是柔！清！鲜！相当追求原食材的本味，粤菜先不说了，广东人喜欢煲汤，汤品包括食材追求清和鲜，远就能说明粤菜的特点了。
粤菜和上海本帮菜还不太一样，上海本帮菜浓油赤酱中带着清雅，两种味道几乎六四分，海派本帮的口味也是相当好吃。
粤菜的特点是不重口，清鲜中带着素雅，喜欢清淡饮食外地人或许吃得惯粤菜，而粤菜同样也追求色香味俱全，而且粤菜的拼盘和菜品外形也相当讲究。

比如众所周知的“白斩鸡”就是粤菜，非常受欢迎！没有吃过粤菜的多多少少都吃过白斩，也叫作白切鸡。现在东北的白切驴肉，还是白切什么肉，其实都是来源于白斩鸡的吃法。
从白斩鸡这道菜就可以看出来，粤菜中不论荤素，还是海河鲜，都追求食材的本味，那么白斩鸡就是这样的吃法，以蘸料来增味，鸡肉本身味道淡雅，该菜品讲究拼盘，夹起一块鸡肉，甚至还带着血水！

广东的烧腊极其富有特色，港式烧腊其实就是粤菜！这种烧腊广泛存在于南方，北方当然也有，只要喜欢吃甜口的地区，烧腊都有市场！这种带甜味的肉食，因为秘制酱汁，秘制成为了餐饮制作中的神秘词汇！
粤菜风格比较雅致，口感不重，开拓市场的能力不如川菜，因为曲高注定和寡。而现在的人们普遍都比较重口！比如麻辣烫更符合现在人们的口味。除了专业粤菜馆外，一些粤菜会以分散方式出现在各地餐厅菜谱之上。

关于川菜
川菜，我想每个人都吃过。如果说粤菜从食材到味道表现出来的是柔和，清雅，是风轻云淡的感受，那么川菜的特色就是硬核，重口，浓墨重彩！
四川身居内陆，以天府成都为中心，孕育了川菜和川东的江湖菜。特点是麻辣重口，以猪肉为食材的菜品更是出名，急火猛攻，重盐重油重麻重辣，烈火攻心！

川菜烹饪的特点就是精于调味，没有调味的川菜就不是川菜了。姜、葱、蒜、花椒、麻椒、白芷、八角、桂皮、灯笼椒等等等调味品是不够的，川菜的调味灵魂还有红油豆瓣儿，甚至还有火锅底料！
有人说，四川盆地身居内陆，气候湿润，食材有限，所以腊肉盛行，在有限的食材之上，下水类食材较多，典型的猪大肠，白喉，鸭肠、毛肚等等等，这些东西必须用重口调味才能掩盖其味。
这个说法没错，正是因为这些食材，才孕育除了川菜精湛的烹调调味手法，这就是厨艺！每一种调味品都不是一窝蜂都扔锅里，先后入料顺序到底怎么放，都影响到一款菜品最终的口味！

有汉人的地方，就有川菜！这个没话说！川菜之于市场，攻城拔寨的能力，同化地方口味的能力太强大！整个新疆菜的口味都偏重四川，而西藏首府拉萨汉餐几乎都是川菜！

川菜比较接地气，价格相对优惠，做菜比较灵活机动，大街小巷随意可见川菜。从餐饮市场覆盖上来看，川菜无处不在，因此也更受欢迎！; 观点2：我觉得现在更多人喜欢川菜，所以川菜火锅和串串已经遍布了全国各个地方，因为年轻人比较喜欢川菜，而粤菜比较适合养生，对食材要求很高，所以还没那么普及。; 观点3：我认为川菜更受欢迎，川菜我都是从菜品的多样化，还是从菜品的口味来说都是多种多样的，并且川菜体现出了菜的麻辣鲜香，让我们能够体验更多的口感; 观点4：粤菜和川菜都是属于八大菜系，粤菜属于广东沿海，川菜一般就是指四川菜系。目前对于很多民众来说，川菜欢迎度更高一点，川菜馆注重味蕾的释放，里面花椒，八角茴香各种作料比较多，比如像酸菜鱼就是我特别喜欢吃的一道菜，香辣入味，鱼肉鲜嫩。; 观点5：各有优点，都受欢迎。粤菜用料丰富，讲究色香味俱全，讲究清淡，有名的粤菜就有烤乳猪，香芋扣肉。川菜搭配合理，刀工精细，用料认真，著名的川菜就有干煸牛肉丝，麻婆豆腐。粤菜和川菜都各有优点，都是很受欢迎的菜系。; 观点6：毋庸置疑，川菜！
川菜的思路要开阔得多，川菜的新菜品不惜借鉴粤菜烹饪方法方式，而且很多调料更是学习和吸纳粤菜的优点，柱候酱、耗油、广式酱油..........等等，都被现在的川菜所吸收融合，新派川菜、菜式层出不穷。
粤菜保守得多，不善于吸取其他菜式精华，只知道维系自己固有的经典菜式，缺乏创新，再经典的菜式也有势危的一天呀。
不信大家可以回顾一下近20年来的菜品发展，你会发觉新品菜式90%都出自于川菜，粤菜则是万年不变的泰式。前景来看，粤菜已经输了，观念不变的话，要不了多少年粤菜只会沦为地方菜品。
今天来看，中国菜系现在是川菜老大每月才老二。但是过些年，粤菜的地位有可能被湘菜替代，沦为老三。因为湘菜和川菜口味相近，加以创新和吸纳的话，还是非常有可塑性的，粤菜则一天不如一天。

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