泡泡菜加什么会让泡菜更香脆？

观点1：我家里有个邻居，老家是四川眉山的，他家里不论搬家到哪里，必定要带着他家的泡菜坛子。对于他家人来说，如果早餐不来点爽脆的泡菜，那么就感觉少了点什么。这个可能就是中国人常说的“家的味道和家乡的味道”!
我吃过他家做的很多次泡菜，尤其是用线豆泡的泡菜，把它切成细末搭配肉馅那么一炒，夹在大馒头里一吃就停不下口。那个酸、辣、脆、爽，可以评为下饭菜的第一位。跟着他为也学会了制作泡菜，并且泡菜也成了我家里餐桌上的常见小菜。

泡菜加什么可以让泡菜更香脆因为从事过餐饮工作，很多朋友都是干餐饮的，传统的泡菜时间有点太长，所以今天给大家介绍一个【家庭版的快速泡泡菜】的方法，并且特别的香脆。
【主料】线豆、心里美萝卜或白萝卜
【配料】姜（最好是嫰姜）、蒜瓣、小朝天椒或小米辣
【调料】花椒粒、八角、香叶、白酒、腌渍盐、米醋或醋精、冰糖
【做法】清理食材:把要泡的食材清洗干净，然后控干水分。盛装泡菜的坛子用开水刷洗干净，再倒扣过来控净水分。（全程不要沾上污渍）线豆掐去两头，萝卜切厚一点的片，姜切成大片。腌制食材:把腌渍盐撒在要泡的食材上，然后用手使劲揉搓，使其脱水。

压上重物腌2个小时左右。制作泡菜水:洁净的锅中入水，加入花椒粒、八角、香叶，按盐与水的比例5%左右加入腌渍盐，大火烧开后用小火煮出香料的味道关火。加入白醋、冰糖、白酒拌均，晾凉后备用。泡制:把腌渍好的食材放入摊中，加入姜片、蒜瓣、整根的小米辣，然后倒入晾凉后的泡菜摊，盖上盖子。盖子上倒入一圈水用来阻绝空气，放置在阴凉的地方。24小时以后就可以吃到香脆可口的泡菜了!
【制作要点】冰糖的添加以盐的三分之一为好，白醋或醋精加入泡菜水中可以尝一下水的味道，感觉到自己满意的酸度即可。盐一定要用粗粒盐，因为精盐里面有抗粘结粉末会无法溶解。卤水一定要没过泡菜，这样才能隔绝空气使泡菜放置的时间长。家里也可以用罐头瓶制作，添入泡菜水后记得用保鲜膜封死瓶口，然后再拧紧盖子入冰箱冷藏保存。

【泡菜泡什么更加香脆】本身含水量不高，并且吃起来有脆脆口感的食材。比如:萝卜、莲藕、黄瓜、线豆这些。泡菜中加入高度白酒，可以起到杀菌增香的作用。不过一般一个泡菜坛子有一瓶盖足够，加多了反而酒味过重影响口味。冰糖本身甜甜的，正好可以缓解泡菜的酸味，可以使泡菜更加的香脆。
一般情况下有几粒即可，不需要太多。冰糖可以促进泡菜里的酵母菌发酵，加速泡菜的酸化过程。结语:泡菜制作起来并不复杂，关键在于制作泡菜的过程要洁净、无油污，防止泡菜受到感染腐烂、变味。并且拿取泡菜的时候，也要用洁净的容器盛取，取完要盖好盖子。; 观点2：制作泡菜就要将罐子消一下毒，让罐子里面没有水汽，起锅烧水下入花椒、八角，桂皮、香叶煮开后晾凉备用；将花椒水放入罐子里面，下入洗干净控干水分的蔬菜，在下入大蒜、白酒、盐、白醋，加了白醋让泡菜更脆，然后密封起来，等待美味即成。; 观点3：泡泡菜一般加入小米椒会让泡菜更加的香脆，然后加入一碗的清水封在老坛的边缘，这样也能让泡菜更加的美味可口; 观点4：加水果泥能够使得泡菜味道更加具有风味以及更加的爽脆呢。可以将苹果、梨加适量的水去混合然后放入搅拌机内搅拌均匀，而后混入泡菜的酱料中，而后将白菜均匀的涂抹上酱料，放置一段时间至泡菜成熟，这样子好吃的泡菜就完成啦。; 观点5：泡泡菜的时候，可以加入桂皮和八角，这样会更香脆。

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