- 观点1： 我估计你是将大蒜子放在高温的油锅里了。这是因为大蒜子里的大蒜素在高温下迅速氧化分解所致。建议你油温低一点，不要将大蒜子长时间放在高温的油料中。
- 观点2： “黑蒜”？这是什么“超级英雄”？
我们都知道大蒜的传奇，它们曾在美国国家癌症研究所为中心的植物性食物癌症预防研究的“Designer Foods Program”的报告中，位列 40 种左右有效植物之首。
并且，大蒜作为我国特色的农产品和传统调味料，几乎家家户户都离不开这一颗颗“白色小胖”，它们除了能够给菜肴带来特殊的香气之外，暖脾胃、消淤积、杀菌等功效也深入人心。但每一颗大蒜，都有一个“超级英雄梦”，就是变成“众蒜瞩目”的“黑蒜”。
“黑蒜”有什么神奇之处？
1、外观变化：由白色变成黑色，类似诱人的深色巧克力的颜色，这也是被称作“黑蒜”的原因。
2、口感变化：辛辣生脆的味道变为酸甜绵软的口感，而且还去掉了刺激性气味。
3、营养变化：许多营养组分翻了几倍甚至几十倍，营养价值颇高。
就这三个主要的“特异功能”，让人们喜欢非常，奉为至宝。这等待遇，难道不是每一颗大蒜的梦想吗？
如何成为一颗“黑蒜英雄”？
不可否认的是，“黑蒜”首先产自于日本。日本的科学家们为去除大蒜的辛辣味做了很多实验，结果发现大蒜在一定的温度和湿度情况下，大蒜会呈现黑色，甜味中略带酸味，并且嚼起来具有一定的韧性，无需再处理即可直接食用，完全没有了大蒜的臭味。“黑蒜”就此发明。后来这项专利技术，被引进中国。
对于“黑蒜”的打造，有两个主要的条件，即高温和高湿。值得注意的是，“黑蒜”的这种在高温高湿下熟化过程，并没有微生物的参加，所以不同于常见的微生物发酵作用。
那“黑蒜”的这些变化是如何产生的？
在“黑蒜”的熟化过程中，“美拉德反应”起到举足轻重的作用，这个反应是食品加工中经常会出现的一种色泽和风味方面的变化现象。食品中所含有的羰基化合物和氨基化合物之间发生反应，最终生成了棕色乃至黑色的大分子物质，这种物质类似黑精，可以称为拟黑素。大蒜变黑，就是基于这样的原理。
此外，在黑蒜加工中，美拉德反应的产物还有吡嗪、噻吩和呋喃等。其中，吡嗪具有烤熟味、噻吩具有甜香味；呋喃则具有焦糖味、甜味。再加上，熟化过程中，单糖、双糖，以及有机酸的增加，就呈现出“黑蒜”丰富馥郁的口味。
与此同时，由于在高温的作用下，大蒜中的一种重要的酶类——蒜氨酸酶，失去活性，所以无法把像蒜氨酸、异蒜氨酸等物质，转变为具有大蒜“体香”的大蒜素，另外，已经形成的大蒜素，由于具有热不稳定性，会发生分解反应，所以“黑蒜”也就失去了强烈的特征风味。 - 观点3： 油的温度有点高
- 观点4： 火太大，时间太长
- 观点5： 油温太高，正常
- 观点6： 炸太久了
- 观点7： 炸太久了
- 观点8： 火有问题
- 观点9： 这样白痴的问题都不知道，小朋友都知道妈蛋
- 观点10： 听老人们说，大蒜可以防止食物中毒，大蒜变黑可能是有毒吧，也有可能是别的原因
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