- 观点1： 铁锅大多是生铁制成的，炒菜时处于高温状态，由于盐和醋的作用，以及铲子的摩擦，使铁锅表层无机铁屑脱落，从而使菜中含铁量增加。这部分铁质随食物进入胃里，在胃内酸性条件下，形成可溶性的铁盐，易被人体吸收，补充了血液中的铁质。因此，医学家把铁锅誉为人体的“补血剂”，世界卫生组织（WHO）也向全世界推荐使用中国式的铁锅。需要注意的是，在使用铁锅的时候，要防止其生锈，因为氧化铁可以使人引起呕吐、腹泻及食欲减退等消化道疾病。除了铁锅之外，用铝锅炒菜的也不少。铝锅具有结实、轻便、耐用、不锈、便于洗刷等优点，也是用它蒸饭可以，用来炒菜是不适宜的。铝受热后，分子极为活跃，尤其是遇到酸、碱性食物时，更易发生化学反应而形成铝化合物。在这些微量的铝元素溶入食物进入人体后，便在肝、脾、肾、甲状腺和脑组织中蓄积。一个人摄入的铝元素超过正常值的5倍以上时，即可使人致病。它能抑制消化道对磷的吸收，扰乱磷代谢；破坏胃蛋白酶的活性，导致消化功能紊乱；使成年人早衰，生育痴呆子女；使儿童反映迟钝及早老；使老年人患痴呆症。科学家曾对一名9岁和另一名5岁的因患早衰症（出现皱纹、白发、老态龙钟）而死的女孩进行解剖，发现其大脑中铝元素含量高于正常人的6倍以上。虽然，并非每个长时间使用铝锅炒菜者都会出现如此后果，但摄入铝元素过多对人体有害的确是无疑的。何况，炒菜时不仅是酸、碱难以避免，而且锅铲还要不断地翻炒磕碰铝锅，难免会将碰掉的铝元素溶进菜肴里，所以，炒菜不宜用铝锅，应采用铁锅。铝元素进入人体内积存到一定数量时，会对人体造成损害。而铝铁炊具混合使用能使人体内的铝元素猛增，对人体健康不利。烧菜时用铁锅或不锈钢锅，而锅铲是铝的时，较软的铝锅铲就会给不锈钢锅或铁锅挫损成粉状颗粒，从而随饭菜进入人体。同样如果用铝锅而用铁铲或不锈钢铲，铝锅中的铝也会很容易被铁铲或不锈钢铲的铲尖锉掉而随着饭菜进入人体。久而久之，人体便会摄入过量的铝，导致铝中毒。另外，在日常生活中，还经常的可以见到有的人用搪瓷盆、缸盛放食品或烧煮食物。这种作法同样是不科学的，是对人体有害的。各种搪瓷制品都是在铁制品的外表再镀上一层珐琅制成的。而珐琅里含有珐琅铅等铅化物，这是一种对人体十分有害的物质。用搪瓷制品盛食物，由于食物中含有酸、碱、盐等成分，这些成分极易与搪瓷制品中的铅化物起化学反应，同时，也极易与搪瓷制品表层涂的釉彩起化学反应，从而使大量的毒物质铅、镉等跑入食物之中。人若经常食用这种含有铅、镉等有毒物质，就会引起人体慢性中毒。最后，提醒大家应该注意的是，购买餐具要买有QS认证的产品，这样才能保证做出来的食物食用安全。
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- 扩展阅读4：一个手抓饼和一个炒粉热量多少
- 胡萝卜、蒜苗200g， 鲜豌豆100g所产的热量。一汤匙(10g)花生油含脂肪10g，产热3.35×105焦耳，相当于核桃仁15g，花生仁15g，南瓜籽18g，葵花籽18g，芝麻油10g所产生的热量。 利用新陈代谢减肥，比较科学。
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- 1、地瓜500克调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 2、拔丝地瓜 主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)调料：油(1碗)3、地瓜两个 糖100克 4、主料：红薯 辅料：白糖、油...
- 扩展阅读6：橄榄油与花生油，哪个营养价值更高，橄榄油适合做中餐吗？
- 是人体多种器官必须的营养物质。 橄榄油比任何的植物油都要更符合健康标准，被称为“植物油皇后”。科学调查的结果证明，用橄榄油做食用油，可以形成真正健康合理的膳食结构。地中海成为世界三大疾病（心脑血管疾病、癌肿、...
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