为什么有凉菜和热菜的区别？为什么先上凉菜

观点1：个人认为，凉菜和热菜的区别是因为凉菜是一些适合生食的食物，适合生食自然就是不加热的“凉”菜。还有一部分凉菜是因为凉的时候口感会更好，比如各种的卤味、香肠。还有一些凉菜是只有凉了之后才可以达到我们想要的效果，比如冻类。
在自己家吃饭的时候并不太讲究凉菜热菜的顺序，如果是宴席的话却要凉菜先上。主要是因为以下原因，第一，是凉菜往往都是开胃爽口的小菜，在热菜之前上能够使客人开胃，方便进食之后的美味食物。
第二，宴席中有很多菜，不可能在同一时间都上来。凉菜本来就是凉的，不用怕它会更凉，所以放在前面，等热菜慢慢出锅就好了。如果热菜放在前面，凉菜上桌的时候热菜可能就已经不热了。

第三，因为凉菜不用加热，其制作过程往往比较便利，出菜很快。所以在餐厅里为了防止客人久等，也是会将凉菜最先出菜的。
第四，凉菜很多时候是新鲜的蔬菜瓜果经过腌制调拌而成的，很容易出水，如果长时间放置，会影响菜品的风味，所以也会在第一时间先放上来。
第五，有一些凉菜不是用可生食的新鲜果蔬制成，而是用不可生食的材料制成，比如土豆。经过加热熟制后再次放凉，调味制成。这种凉菜可以保存很久，所以往往会被大量制作，在有需要的时候直接端出来就可以，也比热菜快，所以会在前面。; 观点2：因为他们的制作工艺不同，因为他们的简易程度也不同。
一道热菜，它的制作工艺非常繁琐，因为它所用的食物基本都是生的，这些生的食物要通过加热的手法才能让它变热，变热以后还需要经过特殊的烹调技术，让他变得十分美味，这样就会让他整个过程十分的繁琐，而且热的菜只有在热的时候吃才会特别的好吃，才能发挥出它最大的味道，一旦变凉了，它里面的味道就会不那么新鲜，它的味道会有一定程度的挥发，导致这道菜不那么好吃。

但是凉菜就不同了，凉菜所用的食物基本上都是熟的，比如说一些蔬菜。蔬菜这种东西本来就是可以生吃的，一般凉菜里面可能都会有黄瓜粉丝，木耳或者是海带，这些东西可能用热水烫一遍，或者是直接洗干净就可以吃了这样的菜，不会因为变凉而变得难吃，反而会因为提前上桌，让他的味道吸收的更完全，所以他会变得更好吃。
人们在吃饭的时候总会有一定的习惯，就是凉菜和热菜一起吃，因为热的菜他可能味道吸收的并没有那么完全，而用凉菜跟热菜掺在一起，就会让你调整出一种自己特别喜爱的味道。比如我就喜欢吃一口肉，再吃一口凉菜，因为我觉得肉里面的味道并不纯粹，太咸的肉不好吃，太淡的肉又觉得很寡淡无味，所以我总喜欢缠着凉菜一起吃。
再加上热才多数，都会有肉，而肉吃多了也会让人觉得很油腻，等凉菜就不一样了，他里面基本都是素菜，即便是有肉，他也是那种不太腻的肉，所以在吃起来可以解一下人类油腻，再加上它酸甜的口味或者是咸辣的口味，真的很下饭很开胃。

为什么有凉菜和热菜的区别？为什么先上凉菜后上热菜？

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