- 观点1： 现在的人们除了关心自己工资之外，一天中更多关心的就是自己的吃什么了吧，关于今天吃什么，也成了大家聊得最多的一个话题，每到了吃饭的时候总是纠结，到底该吃什么，在你附近吃来吃去也就那么几种吃的，一天吃一种也吃遍了，这个时候建议你自己做，下班后自己做一些饭菜，就算不是什么太好的菜，但是如果是自己做的就一定会感觉到好吃，因为那是生活的体验，你会很享受的，相信我，言归正传，接下来看正文吧。
最近很多人家会和小编一样，中午做米饭做得多了，晚上就会把剩米饭做成蛋炒饭，蛋炒饭几乎人人都会做，可是做出来的味道却千差万别，蛋炒饭做得好，甚至能成为名吃，比如扬州炒饭，但是如果做得不好，却也是难以下咽。小编今天就跟大家分享一下，做蛋炒饭怎么样能让米饭粒粒分明，这可是米饭好吃的前提。
今天要想让米饭粒粒分明，中午蒸米饭的时候就很关键，水不要放得太多，否则米饭就会很黏，原则上蒸米饭的时候，加水的高度超锅米饭一个手指关节就可以了。
其次，在做蛋炒饭的时候，有一个步骤能让米饭不会粘在一起，但是这个步骤很多人都不知道！很多人做蛋炒饭的时候会先炒鸡蛋，然后放入米饭进行翻炒，里面也可以加入一些自己喜欢的配菜，总之，鸡蛋和米饭是分离的。但是在米饭下锅之前，把鸡蛋液直接倒入米饭里进行搅拌，这样蛋液就裹在每一粒米饭上了，这样炒出来的蛋炒饭，一定是粒粒分明的。
油热之后，先炒一下配菜，如香肠粒，黄瓜粒，再把蛋液裹好的米饭倒进去，刚开始翻炒的时候，会有些怀疑，因为这时候鸡蛋液还没有成型，这时候要注意，一定要大火翻炒，那么蛋液就很快的凝固，然后就变得粒粒分明的样子。如果你喜欢颜色深一点，可以加一点酱油，不喜欢颜色太深的话也可以不用加，那么炒出来的颜色就是明黄的，然后再加入食盐和调味料，鸡精，翻炒过后就可以出锅了。
有了这样的方法，再也不怕蛋炒饭是一块一块的了，原来一个步骤就可以轻松解决了。 - 观点2： 首先是米饭的选择。
大米的品种以弹性更佳的长粒香，龙稻为好，稻花香的品种糯性太高并不适合。
米饭做熟后，要翻动松软。然后放置超过24小时，在冰箱冷藏为好。这时候米饭会丧失弹性，变成颗粒分明的口感，有点柴。
其次，配菜，推荐鸡蛋，虾仁，卷心菜，火腿，玉米，胡萝卜丁，青豆，黄瓜丁等。
调料，葱花，还需要一勺生抽，一勺盐，少量五香粉。
过程：
1，炒锅烧热，烧到水珠在锅里可以转很久而不浸润的状态。
2，加点食用油，放葱花爆香，胡萝卜丁，火腿，青豆，玉米，卷心菜这个时候加，炒一下。
3，然后把翻的蓬松的米饭倒进去，翻炒，加盐，加生抽，加五香粉。快速翻炒，直到颗粒分明。
4，加点水，再炒一下，然后把炒好的鸡蛋或者虾仁，黄瓜丁，放进去稍微翻炒一会儿，到刚才的水炒干。就可以出锅了。 - 观点3： 炒饭要好吃，你得掌握下面几个步骤：
1.选择过夜的米饭，也就是不能选用刚蒸好的米饭。因为刚蒸好的米饭水分比较多，容易粘在一起，这样炒的米饭就搅和成饭团了，不是炒饭的选择。
2.提前把米饭压碎。一般米饭在晾凉后会凝固成一整块，所以在炒饭前应该将其压碎，最好是颗粒分明的状态，这样炒饭过程中更容易受热，用的时间也会变少。
3.炒饭过程中后放饭。炒饭先放配料，像葱，鸡蛋之类的，再加入米饭，这样香气就会更加浓郁，更好吃。 - 观点4： 1、用冷饭去炒，因为热饭粒会粘在一起。
2、炒前将米饭装入塑料袋中，用手将米粒打散，或者用一次性手套抓散米饭，炒出来的饭才会颗粒分明。
3、炒饭时不要用铲子压米饭，会让米饭破碎或者粘在一起，同时油锅不要过热，会使米饭粘在锅底。
4、如果是加蛋的炒饭，先把蛋用油锅炒碎，不要直接倒在米饭上面，会让饭粒变糊。 - 观点5： 想把炒饭炒得粒粒分明，首先要把米饭做得稍微硬一点，等米饭凉了以后再炒。
炒饭的配料可以因料制宜，放一些蔬菜，水果，火腿，鸡蛋，咸蛋黄，鱼籽酱等都是可以的。
先把鸡蛋打碎，锅烧热，放入稍多一点的油，把鸡蛋打散五分熟时放入米饭翻炒，再加入所有材料，出锅时加入盐，生抽，鸡精，炒匀就可以出锅了。 - 观点6： 炒饭很好炒的，我是这样炒糯米饭或米饭的。先把糯米放水里泡四五个小时或晚上睡觉前泡下也可以，把锅烧热放一点油烧开，放一点五花肉切丁炒几下。倒入泡好糯米不停的翻炒，用少一点水往锅边倒。边倒边炒差不多了，放一点五香干切丁，香肠切丁，放红萝卜丁。炒均匀放一点白糖，放一点味精搅拌均匀就出锅。又香又好吃糯米饭，你也可以试试看。鸡蛋炒剩饭上面配料放上去炒起来也好吃，必须米饭是硬一点的，软的不行炒不了。
- 观点7： 想炒出颗粒分明的炒饭，那么第1步要注意煮出来的饭质量。饭的水分要比平常的要少一些，也就是比平时要稍微硬，然后要放着自然冷却或放冰箱过夜更好。
锅洗干净，烧热先不要放油，然后关小火把米饭倒入，用锅铲把米饭压散开，不停的翻炒压散至饭团没有互相粘连的小团，接着倒入适量的食用油，继续不停的翻炒，这样颗粒分明的炒饭基本成型了！
然后，想什么好吃那就要看你配什么来炒了，一般来说就是配蛋液做蛋炒饭，也可以加些腊味炒饭也很好吃。 - 观点8： 有这么几个关键或者是窍门：
1、米饭一定要用隔夜的，就不容易发粘；
2、炒鸡蛋时要用筷子不停地搅拌成小颗粒，这样比较容易均匀地分布在米饭中，炒好的鸡蛋要盛出来，这个就是关键之一。
3、炒米饭时先炒出香味，不要炒干了，这是关键之二。
4、注意一定不要用很多油，油少饭才会颗粒分明。
5、注意火不可过大，过小炒不出水分。 - 观点9： 做法:
1、首先将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
2、将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌，(这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊)。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。
3、再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精(鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃)。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。 - 观点10： 炒出粒粒分明好吃的炒饭，要先将鸡蛋拌在米饭里，拌匀，然后再放到油锅里炒，中火，快速翻炒，加盐，火腿肠，青豆等，出锅前放点十三香，定能炒出粒粒金黄色的米饭。
- 观点11： 蛋炒饭做法
主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。
配料：油、盐、葱花、花椒面等。
做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的，而且最好是隔夜饭，这样才会粒粒分明。
2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。
3，葱花要后放。
4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。
5，火候要以300-500度为宜。 - 观点12： 首先煮饭的时候掺的水就要适中，这样煮出来的米饭不会太软也不会很硬，然后炒的时候就要注意开的火候不要太大，可以稍微掺一点点水，然后炒的时候均匀翻炒，不要让它黏锅。
- 观点13： 首先得把隔夜饭拿出来。然后呢被打两个鸡蛋或者一个鸡蛋，喜欢大块鸡蛋的话就不用放太多了，主要是辅助是味道不错、不粘锅，然后把它尽量揉或者弄的比较散，不是块状的那种。这样更方便。然后倒油、如果你喜欢，再加鸡蛋、喜欢的配料、然后放入米饭炒、用勺压、调料。就可以出锅了。
- 观点14： 1.首先我们准备准备适量的大米，用清水反复淘洗干净后倒入电煲锅中铺平，再加入适量的清水，水量以没过大米8毫米为宜，做蛋炒饭米要蒸的稍微硬一点，水要比平时少一些，然后盖上锅盖用精煮饭模式把大米蒸熟。
2.电煲锅跳停以后，把米饭盛出来放在一边充分晾干水分天热的时候可以放到冰箱里冷冻一会，这样炒的时候不会粘连、坨块。
3.接着我们准备辅料，火腿先切成条再切成丁，香菇洗干净挤干水分，去除硬根后切成小粒，碗中打入两个全蛋，再打入两个蛋黄，搅拌打散成蛋液，饭店经常只用蛋黄，炒出来更加的金黄漂亮。
4.锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水备用，香菇和虾仁不能久煮鲜味容易散失。
5.把锅烧热多倒一些植物油，油温六成热时，把蛋液淋入锅中，并不停的用勺子搅拌把蛋液飘成蛋穗，然后倒出来挤压出里面的油脂备用。
6.锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干，大约炒2分钟，米饭炒出香味以后，加入食盐2克，鸡精2克，撒入葱花，翻炒均匀后美味即成。 - 观点15： 我经常做炒饭，做出来的炒饭也是颗粒分明的很好吃！下面分享方法给你！第一就是用冷饭或者隔夜饭，如果是新煮的话，需要冷却先！第二步就是打鸡蛋，用蛋清分离器把蛋黄和蛋清分开，蛋黄单独放，蛋清和饭一起搅拌混合！第三步起油锅，然后放饭下去炒！因为第二步把蛋清和饭混合了，所以米饭不会成团，而且蛋清包裹着米饭，遇热就会凝固，这样的米饭就是颗粒分明的！第四步放适量的盐一起炒，然后把蛋黄放下去和饭混炒，炒熟即可出锅！
- 观点16： 首先在选材方面隔夜饭肯定是更容易炒出粒粒分明的感觉的，其次我们在炒饭的过程当中应该选用小火慢炒，毕竟我们不比大厨名师，慢工才能出细活儿。
在小火慢炒的同时我们也要注意把米饭分离，锅铲慢慢敲亦或是切开米饭团，然后在温度的作用下这些饭团会慢慢变成粒粒分明的样子。
而后我们再加入各类什锦果蔬，佐以一些味道出色的荤菜以及食盐调味，这样加持之下我们的炒饭就能在粒粒分明的同时又能味道出色。 - 观点17： 喜欢吃蛋炒饭的朋友，一定要注意，蒸米饭的时候不能水太多，水太多容易粘腻，炒不出粒粒分明的金黄米饭。而且，一般做蛋炒饭往往是上一顿蒸米饭没有吃完，剩下啦，正好做蛋炒饭。最好是先在冰箱冷冻一下再炒。热锅加油，下葱姜烹出香味，倒入米饭，翻炒成颗粒，再把搅拌均匀的鸡蛋液倒进去，快速翻炒，使每一粒米都能裹上蛋液，这样才粒粒分明，金黄诱人！
- 观点18： 想要炒出来粒粒分明的炒饭一定要将大米饭少量放入一些水。放入锅内，反复煸炒加入蛋液。时代叶包裹住米饭粒加入葱姜蒜炒香后加入盐鸡粉。这样炒出来的炒饭粒粒分明蛋液包着米粒吃起来非常的爽口。
- 观点19： 一盘冷却的米饭敲一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分开来装，胡萝卜、黄瓜、玉米火腿肠切碎，准备玉米粒，葱花。起锅倒油，先把鸡蛋清炒熟。另起锅倒油烧热后，放蛋黄和胡萝卜，然后放入玉米粒，火腿肠和黄瓜继续翻炒，放入米饭再翻炒。倒入鸡蛋清，放点盐，老抽，翻炒至米饭在锅里弹起来，撒上葱花即可。
- 观点20： 炒饭怎样做才能一粒粒的？
一、选材
东北粳米——缘由是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完好，而且东北米能够把水锁在米粒里，外干内弹。
玉米油的优点是没有太重腥味。
二、备料
一般水量的米饭即可，只需不是太软就行。在冰箱里冷却3小时以上，这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超过指头大的饭块就能够。由于米饭返生后会相对较紧实，炒散的时间很紧，需要预先捏散一下。蛋液抽打平均即可。

三、火候
炒饭窍门就是控制火候，前面要快、后面要有耐心、再后面又要快炒出锅。
1.首先大火把锅烧热、放油、平常炒青菜的量即可，第一次尝试能够放多一点，越多油越好炒。
2.油一定要等到明显冒烟，假如油温不够，油会被米饭很快吸进去，既容易粘锅又会油腻。
3.然后把火调到中小火，快速把初步分散的米饭倒进锅——假如没有捏散的话会部分贴到锅底粘住，分红小块后就不会。
4.然后趁米饭冷硬快速炒散，这个时间很短，米饭受热后很快就变软变粘，这时分就不好炒了。所以要提早把火调小以免忙乱。
5.饭充沛变粘后，会颠勺的话能够把饭颠翻面。
6.放盐，然后转大火快速边颠边炒。这个过程会让香味挥发出来，米粒外表光泽也会更亮。炒到米粒之间根本没粘性的时候就能够出锅了，这时分锅应该是光亮但是看不出什么油的。
让炒饭一粒粒的技巧
1.焖饭翻松
煮饭前先往锅里滴少许沙拉油，能够让米饭更晶亮不黏。用颗粒饱实、口感分歧的白米饭，才干炒出美观好吃的炒饭。饭煮熟时，不要急着翻开盖子，让米饭留在锅内焖10分钟，再翻开锅盖把饭翻松拌匀，这样处置后米饭就会湿度均匀、口感分歧。
2.配料需啊哟切成细丝或小丁

炒饭配料应切成细丝或小丁，这样才易熟易入味，也才更易和饭粒交融在一同。
3.隔夜饭先抓松
假如是用隔夜饭炒饭，由于其水分已经经被蒸发，容易炒出粒粒清楚的口感，合适初学者操作。但留意米饭放进冰箱冷藏前，一定要先用保鲜膜封住，防止水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水，并用手抓松，这样炒的时分饭粒就不易结块，更易炒散炒平均！另外，从冰箱取出剩饭，假如饭粒相互黏结变硬，能够把饭放在筛网上用冷水冲湿，这样饭粒即可自动散开，沥干后就可下锅炒。
4.普通锅具要先润锅
为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。洗好的锅大火烧干，再参加足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其外表充沛沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。留意，炒饭想要松化爽口，油不要多。
5.快速翻炒
想要炒饭有粒粒清楚的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再参加饭翻炒，假如需求起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得平均交融、粒粒清楚，留意翻炒时速度要快，防止把饭炒老。

6.不可炒太久防止干硬
炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会呈现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法到达丰盈潮湿的口感。而参加鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要参加米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。 - 观点21： 要炒出颗颗分明的炒饭，那么新亚把饭放在冰箱里，冷藏1到2个小时，然后烧开热油，打入一颗鸡蛋，翻炒一会，然后倒入米饭，不断翻炒，那么在加入相应的盐和调料，这样就可以炒出好吃的炒饭了
- 观点22： 配料:
米饭2碗、虾仁半碗、鸡蛋2个、玉米粒半碗、胡萝卜1小段、豌豆1把、食用油适量、盐少许、生抽1勺、蚝油1勺、洋葱1小块、胡椒粉少许、料酒1勺
烹饪步骤:
1.准备食材
2.虾仁加入盐，料酒，胡椒粉，抓匀，腌制10分钟
3.玉米粒，胡萝卜丁，豌豆放开水中，烫三分钟，捞出备用
4.油热，加入洋葱丁炒香
5.加入鸡蛋，炒熟
6.再加入虾仁炒至变色，装盘备用
7.加入米饭
8.加入玉米粒，胡萝卜丁，豌豆
9..加生抽
10.蚝油
11.盐
12.炒匀即可
13.这就搞定了 - 观点23： 炒饭要颗粒分明最好选用隔夜饭或者冷却几个小时的冷饭，主要是炒饭时饭里不能有太多水分，不然容易粘成团炒不开。还有就是炒饭时加鸡蛋液也可以有效帮助炒饭颗粒分开。其他调味什么的就看个人口味了。
- 观点24： 炒米饭时要想每一个利益都分开，一定要把米饭放到冰箱中放一段儿时间。然后在炒之前先把米饭全部打散。带炒米饭是油不用太热，就开始把米饭放到锅中，不停的翻炒，并把米饭的团全部打开，然后再倒入鸡蛋液，不停翻炒，直到鸡蛋液全部裹到每一粒米饭上面。那炒出来的米饭就不会成团儿，而且都粒粒金黄，非常的好吃。
- 观点25： 1.首先我们准备准备适量的大米，用清水反复淘洗干净后倒入电煲锅中铺平，再加入适量的清水，水量以没过大米8毫米为宜，做蛋炒饭米要蒸的稍微硬一点，水要比平时少一些，然后盖上锅盖用精煮饭模式把大米蒸熟。2.电煲锅跳停以后，把米饭盛出来放在一边充分晾干水分天热的时候可以放到冰箱里冷冻一会，这样炒的时候不会粘连、坨块。3.接着我们准备辅料，火腿先切成条再切成丁，香菇洗干净挤干水分，去除硬根后切成小粒，碗中打入两个全蛋，再打入两个蛋黄，搅拌打散成蛋液，饭店经常只用蛋黄，炒出来更加的金黄漂亮。4.锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水备用，香菇和虾仁不能久煮鲜味容易散失。5.把锅烧热多倒一些植物油，油温六成热时，把蛋液淋入锅中，并不停的用勺子搅拌把蛋液飘成蛋穗，然后倒出来挤压出里面的油脂备用。6.锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干，大约炒2分钟，米饭炒出香味以后，加入食盐2克，鸡精2克，撒入葱花，翻炒均匀后美味即成。技术要点：
1.做蛋炒、米饭要蒸的稍微硬一点，水要少放一些，这样炒的时候不容易粘连。
2.蒸好的米饭一定要晾干水分，蛋炒饭才会颗粒分明。
3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮。 - 扩展阅读1：兴宁市哪里有酸辣粉
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