为什么成都火锅比重庆火锅更能走出去？

观点1：重庆火锅对比成都火锅，为何成都会更能叫人知道，难道是因为这一点，夏日的来临也代表今年已经过了一半，时间非常的快。虽然夏天非常的炎热，但是还是会有很多人去吃火锅，不过一般外面的火锅店都会有空调，所以吃起来的话并不会太热。对于热衷火锅的人来说，每个月至少会去上两次以上，不知道你是不是这一类的人群？

火锅的种类其实有很多，有口味清淡的火锅就会有口味重的火锅。说到口味重的火锅，不得不提的就是麻辣火锅了，对于喜欢吃辣的人来说，麻辣火锅绝对是首选。麻辣火锅很多人都会知道重庆的是最出名的，每个人吃过以后不仅会觉得很辣，辣的同时还非常香。

当然不仅仅只有重庆有麻辣火锅，在成都也有自己的麻辣火锅。其实对于会吃辣的人来说，吃到成都的麻辣火锅会觉得根本不够辣，因为成都的火锅辣度相对而言没有重庆火锅来的辣。较大家更可以接受。
其实对于只是喜欢吃辣的朋友来说，成都火锅是再适合不过的了，虽然看起来成都的火锅汤底会很红，但其实没有看上去那么辣，因为重庆和成都火锅用到的辣椒完全不一样。成都用的是花椒，而重庆用的则是魔鬼椒了。不知道大家喜欢哪一种呢？

成都火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上，是以五香味和豆瓣味为主。; 观点2：主要是服务的上差距导致成都火锅更为出色。
重庆的火锅在服务上则显得大而化之，这与重庆人火爆的性格有关。重庆火锅的服务可说是随性，点餐送餐的“小妹”如果不是客人要求，是不会主动服务的。但这样的重庆火锅的独特之处在于，没有服务人员的殷勤服务，客人可以更加随意的用餐。这也就是为什么虽然成都火锅店里大家虽然热闹但基本是各吃各的，而重庆火锅则是吃得上串下跳，左右逢源。
成都人细腻，讲究享受，因此成都的火锅也讲究享受。成都的火锅有大厅、有包间，多选面容姣好的年轻女子穿上统一的工作服作为服务员;用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的衣服套上防油溅的衣套，用餐后为客人送上口香糖。

重庆的火锅清油少、牛油多，味重，喜爱干辣椒调味，花椒多，辣味刺激，吃起来十分爽快刺激，就像热情爽辣的重庆美女。成都的味道柔和、细腻，重庆的味道热烈、粗放。成都的火锅牛油少、清油多，喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制。; 观点3：关于火锅这个问题，个人感觉并不是成都的火锅就比重庆的火锅好吃，而是成都这几年的宣传影响力比重庆高，当年赵雷的一首“成都”传遍了大街小巷，这个川府之国一下子又进入了人们的视野，成都随即成为广大游客的打卡地，各大网红也是必到之地，城市火了，有着城市名片的火锅自然也就火了，然后迅速席卷全国，这里面也有商家借势炒作的成分，不过成都火锅也的确好吃，重庆火锅呢，也有着各自的特点，所以说，成都火锅主要还是得益于这几年的宣传造势，口味的话，那就仁者见仁智者见智了！; 观点4：现在天气转冷，如果吃一顿火锅绝对是味觉上的享受。说到吃火锅，大家都第一时间想到的是成都的火锅和重庆的火锅。
成都和重庆火锅都是很有名气的，但是为何成都的火锅更受大众的欢迎呢？
我觉得成都火锅更能走出去是因为成都的火锅没有重庆的火锅那么辣，使得人们更容易接受一些。而且重庆的火锅不仅仅是辣还麻，所以重庆的火锅没有成都的火锅那么的容易被人接受。
重庆的火锅使用的是魔鬼辣椒，成都的火锅使用的是火椒，所以，重庆的火锅很辣，一般人都受不了，成都的火锅则相对来说没那么辣，所以，这就是成都火锅比重庆火锅更受人们欢迎的原因。; 观点5：重庆火锅：钻研深，路子野，匪气重四川火锅：花样多，味道香(不香不要叫四川火锅)，气性柔，成都火锅吃了顶多让你肚子疼，重庆火锅会让你屁股疼。火锅发源于重庆，但在成都得以发扬光大。就味道而言，两地火锅大致相同，但又略有不同。成都火锅讲究“麻辣鲜香”，味道更细腻、讲究，层次感更强;而重庆火锅则注重“火辣、粗矿”，味道比较重，这个和重庆的天气差不多。总的来说两地火锅各有特色，属于同宗，只是极致派和豪放派的差别。另外，通常情况下，成都火锅店比重庆火锅店的装修更有文化底蕴，但价格也比重庆火锅略贵。

重庆火锅是一种经典，一种传承，或者说是重庆的一种符号。注重生活品质的成都人，把火锅进行创新，最具创意的菜品、更新鲜的吃法，更舒适的服务。重庆火锅和成都火锅各具特色，用心去品味和感受，都能给你一种不一样的体验。成都火锅讲究“麻辣鲜香”，味道更细腻、讲究，层次感更强;而重庆火锅则注重“火辣、粗矿”，味道比较重，这个和重庆的天气差不多。总的来说两地火锅各有特色，属于同宗，只是极致派和豪放派的差别成都火锅味道柔和、细腻，成都的火锅牛油少、清油多，喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制。重庆火锅比较粗放，对食材前期加工较少，品种也不算丰富，早期甚至连绿色蔬菜都不下锅。

成都火锅则由于地处成都平原，物产丰富，而且油无需重复多次使用，所有禁忌较少，什么都可以煮。这是食材上的区别。重庆的火锅以毛肚火锅为最正宗，而这种火锅最重要的就是：牛油锅底!牛油有着厚重的香味，能很好地吸收其他炒料的味道，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上，吃起来味道开门见山，浓香热辣，一如重庆人耿直豪爽的个性。重庆火锅以其独特的风味和吃法，正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。

在成都，火锅被称之为“热盆景”，也与这种文化差异有关。而在店名选择上，也充分显示出蜀文化的特性，“皇城老妈”、“芙蓉国”、“狮子楼”等让人可感知一斑。火锅最终是用来吃的。因此口味非常重要。对于大多数巴蜀以外的食客来说，是很难在看似一模一样的“麻辣烫”之中找出什么差异的。但事实上，二者在口味上差异是非常大的，这就如同很多中国人美国人和俄罗斯人的长相那样，看着都是高鼻子大眼睛，但事实却有天壤之别。重庆火锅起源较早，口味较厚，以麻辣见长，对麻的感受永远不及对辣的渴望，属酱香型。成都火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上，是以五香味和豆瓣味为主。二者最大的区别不在于烫的食物是什么，而是汤汁上。成都火锅蘸碟调料主要是香油加蒜泥。而重庆火锅必加麻酱料。
因为成都火锅在食材上更接近荤素搭配，所以让人接受的更容易，但是重庆火锅味道也不错，在硬实力上在伯仲之间。; 观点6：成都火锅比重庆火锅更能走出去主要和口味和位置有关系，成都是平原，交通便利，比较容易引进来走出去，来往的人比较多，比较容易适应外地人的口味，被外地人接受，这样也容易被引到外地，重庆是山城，交通不便，相对比较封闭，口味上也是主要考虑本地人为主，那么相对来说外地人就不容易适应，因此重庆火锅就不容易走出去了; 观点7：以前可能重庆火锅更出名，现在平分秋色。拿昆明来说，生意现在最好的火锅是成都品牌海底捞，钢管厂小君肝和小龙坎火锅，重庆火锅越来越低迷。有几个原因：
1,重庆人任何东西都喜欢加上重庆二字，突出地域特色，这在没有脱离四川时是好事。因为重庆属于四川，重庆的就是四川的，四川人容易接受。虽然火锅发源于四川泸州，但重庆火锅在四川管辖的几十年声名鹊起，但随着分家时间推移，重庆去四川化的恶果越来越显现：四川人打出了“四川火锅”的品牌，而且越来越响，重庆火锅却每况愈下……
2,重庆人普遍地域狭隘思想太严重，闯劲足而创新弱，喜欢拿来主义。发源于泸州的火锅不说，川菜发源地大都是四川这边的，重庆原创的菜少得可怜。成都发源的经典川菜有回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐，夫妻肺片，鱼香肉丝……都没有加成都二字，这是胸怀博大的体现。但现在重庆人又把川西发源的酸辣粉包装成了重庆酸辣粉，而重庆根本没有一个地方吃酸辣粉的传统，都是连锁店，而川西50年的酸辣粉店都有。
正本清源一下：你吃的各种好吃兔都发源于四川自贡，水煮肉片，水煮鱼都是自贡盐帮菜……酸菜鱼发源于川西，串串香发源于乐山。最近二十年成都诞生创新了冒菜，香辣蟹，藤椒鸡鱼……
而真正诞生在重庆的只有邮亭鲫鱼，太安鱼，来凤鱼……这些做法大同小异的大锅菜，创新的菜几乎没有。
最后告诫大家：今日头条和市面上已经出现什么“重庆仔姜兔”、“重庆回锅肉”、“重庆担担面”……之类的剽窃菜了，稍不注意这些诞生在四川的原创菜又变成“渝菜”了……百度百科“酸辣粉”近期已经被重庆人改成原创于重庆了……
就像中国要打击韩国棒子的剽窃行为一样，四川打假重庆，任重而道远……; 观点8：因为成都火锅吃了顶多让你肚子疼，而重庆火锅会让你屁股疼。
成渝两地居民的性格决定了两地对待火锅就餐环境有一些很大的区别，先看成都火锅，堂子敞亮，装修精致，而且这些年来成都的火锅店越来越朝着主题餐馆的路线去发展，商家老板除了火锅的口感之外，在一些其他的用户体验的细节方面都做足了功夫，包括折叠筷子，围裙，吃火锅的衣物收纳箱。火锅店有大厅、有包间，服务员着穿上统一的工作服，用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的衣服套上防油溅的衣套，用餐后为客人送上口香糖。
所以，成都火锅更容易被大众消费者接受，也更容易推广出去。; 观点9：因为成都交通便利，那里的人流量比较大，而且成都火锅色香味俱全。重庆火锅太辣了，交通没有成都便利，人流量也没有成都，但所以成都火锅比重庆火锅更能走出去。; 观点10：要知道为什么成都火锅跟重庆火锅能走出去，其实还是适应能力，成都火锅不仅近是落着一个特点，而且辣中带香，还有其他的口味，而重庆火锅仅仅是以辣为主，很多不能吃辣的地区，也就不能接受重庆火锅，所以成都火锅比重庆火锅更能走出去，主要是因为他的适应能力特别强。仅代表个人观点。; 观点11：重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式。起源于川东，川江上的船工是最早的发明者、享用者、传播者，重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式。起源于川东，川江上的船工是最早的发明者、享用者、传播者，从最早的瓦煲作为容器、船头江边随意烫食，到后来有挑担者走街串巷售卖，火锅在川东、重庆地区算是深深扎了根。不过上岸开店经营的火锅店形式，历史并不长，不过是民国二十几年（1930年代），也就是这个时候重庆街面上才出现坐店经营的火锅店。但是成都火锅，确是由重庆火锅根据成都的饮食文化和地理环境改良而来的。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式。起源于川东，川江上的船工是最早的发明者、享用者、传播者，从最早的瓦煲作为容器、船头江边随意烫食，到后来有挑担者走街串巷售卖，火锅在川东、重庆地区算是深深扎了根。不过上岸开店经营的火锅店形式，历史并不长，不过是民国二十几年（1930年代），也就是这个时候重庆街面上才出现坐店经营的火锅店。但是成都火锅，确是由重庆火锅根据成都的饮食文化和地理环境改良而来的。最早的瓦煲作为容器、船头江边随意烫食，重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式。起源于川东，川江上的船工是最早的发明者、享用者、传播者，从最早的瓦煲作为容器、船头江边随意烫食，到后来有挑担者走街串巷售卖，火锅在川东、重庆地区算是深深扎了根。不过上岸开店经营的火锅店形式，历史并不长，不过是民国二十几年（1930年代），也就是这个时候重庆街面上才出现坐店经营的火锅店。但是成都火锅，确是由重庆火锅根据成都的饮食文化和地理环境改良而来的。到后来有挑担者走街串巷售卖，火锅在川东、重庆地区算是深深扎了根。不过上岸开店经营的火锅店形式重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式。起源于川东，川江上的船工是最早的发明者、享用者、传播者，从最早的瓦煲作为容器、船头江边随意烫食，到后来有挑担者走街串巷售卖，火锅在川东、重庆地区算是深深扎了根。不过上岸开店经营的火锅店形式，历史并不长，不过是民国二十几年（1930年代），也就是这个时候重庆街面上才出现坐店经营的火锅店。但是成都火锅，确是由重庆火锅根据成都的饮食文化和地理环境改良而来的。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式。起源于川东，川江上的船工是最早的发明者、享用者、传播者，从最早的瓦煲作为容器、船头江边随意烫食，到后来有挑担者走街串巷售卖，火锅在川东、重庆地区算是深深扎了根。不过上岸开店经营的火锅店形式，历史并不长，不过是民国二十几年（1930年代），也就是这个时候重庆街面上才出现坐店经营的火锅店。但是成都火锅，确是由重庆火锅根据成都的饮食文化和地理环境改良而来的。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式。起源于川东，川江上的船工是最早的发明者、享用者、传播者，从最早的瓦煲作为容器、船头江边随意烫食，到后来有挑担者走街串巷售卖，火锅在川东、重庆地区算是深深扎了根。不过上岸开店经营的火锅店形式，历史并不长，不过是民国二十几年（1930年代），也就是这个时候重庆街面上才出现坐店经营的火锅店。但是成都火锅，确是由重庆火锅根据成都的饮食文化和地理环境改良而来的。历史并不长，不过是民国二十几年（1930年代），也就是这个时候重庆街面上才出现坐店经营的火锅店。但是成都火锅，确是由重庆火锅根据成都的饮食文化和地理环境改良而来的。; 观点12：因为成都和重庆火锅都很有名气，成都火锅更能去出去是因为成都的没这么辣，人们容易接受，重庆的辣死人，所以重庆火锅没有成都火锅风光了，; 观点13：因为成都和重庆火锅都很有名气，成都火锅更能去出去是因为成都的没这么辣，人们容易接受，重庆的辣死人，所以重庆火锅没有成都火锅风光了，因为成都和重庆火锅都很有名气，成都火锅更能去出去是因为成都的没这么辣，人们容易接受，重庆的辣死人，所以重庆火锅没有成都火锅风光了，因为成都和重庆火锅都很有名气，成都火锅更能去出去是因为成都的没这么辣，人们容易接受，重庆的辣死人，所以重庆火锅没有成都火锅风光了，因为成都和重庆火锅都很有名气，成都火锅更能去出去是因为成都的没这么辣，人们容易接受，重庆的辣死人，所以重庆火锅没有成都火锅风光了，因为成都和重庆火锅都很有名气，成都火锅更能去出去是因为成都的没这么辣，人们容易接受，重庆的辣死人，所以重庆火锅没有成都火锅风光了，; 观点14：我觉得还是重庆火锅比成都火锅出名点。因为这是两种不同的区别在于调味。首先疼肚火锅普通的香料重一些。炒底料100斤，由加3斤以上的香料比比皆是，但重庆火锅很多都在两斤以下。还有就是重庆火锅在牛油味上要弱一些。比如说大锅用生牛油的料就是直观的说明。另外成都火锅在炒料，喜欢用头香，比如说咸味香精还有鸡肉香精。重庆火锅在炒料时特别喜欢用点鸡膏和牛膏来提厚重感。成都火锅麻辣适中，呈复合香味，成都火锅的食材不如重庆火锅严谨。特别在毛肚，鸭肠，鹅肠上尤为突出。重庆火锅的肉源性调味喜欢用鸡肉源，而成都的火锅擅长于用牛肉和鸡肉复合调味。这些都是相对的区别。也代表了川渝之间美食融合已不分彼此。但是我觉得重庆火锅根在，包括成都的火锅根也在。如果非要老说老火锅，我觉得必须要承认同性才是鼻祖。两地的火锅更多的是品牌的塑造和销售的推广。这一点我觉得成都做的挺不错的。所以比重庆火锅更能走出去的重要的原因。而重庆火锅主要是在调味或者质量上面，而忽视在宣传方面还有销售方面。; 观点15：重庆火锅和成都火锅是派别之分，就像川菜有上河帮和下河帮之分。大部分人印象中重庆火锅重口，纯牛油；成都火锅不那么重口，除了牛油还有菜籽油的，除了辣椒、花椒还有较为丰富的香料之间的搭配。除了味道，重庆火锅闻起来火辣，成都火锅香气重，站在火锅店外面不用看招牌，光靠闻都能区别。

其实火锅的味道是逐渐改良的。印象中小时候第一次吃火锅是9几年，也有叫麻辣烫的。用的是黒砂锅，菜有按份上的，但多是一串一串卖的，老班是个驼背，生意极好。味道和现在的火锅区别很大，相对比较单调，可能现在许多小学门口卖给学生的还保留这种老味道。随着时代的发展大家对味道的要求越来越挑剔，火锅底料也随之不断改良，比如很多火锅店现在炒料不放豆瓣了，因为久煮会微苦和黏汤。为了追求独特的味道吸引顾客，各家研发自己的独门配方，包括放罂粟壳的。清油底料的出现也是应和了一些人的需求，比如至少感觉上植物油要健康些，吃完了不至于一身牛油的腥味等等。

重庆火锅现在的确大行其道，但其实是在早先大概08年前遭遇滑铁卢后卷土重来的。那时候不少重庆火锅品牌从遍地开花到相继减少门店，当然可能有管理的原因。比如多做加盟，料是门店自己自己炒，从味道和食材质量都参差不齐。也可能的确不能满足那时成都吃货的口味，反正我吃过最难吃的火锅就是在那个时间段。后来逐渐改革，用统一配置的袋装底料，统一的食材。味道向成都火锅靠拢，注重香料的搭配营造更丰富的层次。一批批门店又开起来了，不过这一次应该更成都本土化。

锅底只是火锅的基础。说刻薄点再复杂的配方，三筷子吃完都差不多。那么剩下能决定火锅质量的就是食材。一开始其实就那么几样，后来各家店不断推出新菜品或者其他菜系的好东西。按我吃到的大致时间顺序来排，比如贡菜、方竹笋、脆皮肠、皮蛋肠、虾饺、乌鸡卷、牛滑、虾滑……这里郑重推荐两样东西：豆腐皮和牛板筋。目前我只在我长大的城市寿乡彭山吃到过，其他地方成都都没有（在成都吃到的麻烦给个地址）。那里串串店基本都有这两样东西，火锅店倒是没见过。说句题外话，虽说成都美食广受称赞，但从个人来说没有周边的地道好吃，尤其是往乐山方向走得沿线城市。书归正传，食材不断推陈出新，但火锅的灵魂食材是不变的：毛肚、黄喉、鸭肠、鹅肠、牛肉。虽然我有不吃内脏以非单纯意义上的肉类的怪癖，以上列举的除了牛肉我吃了都会反胃。但不影响我感受广大火锅爱好者对毛肚、鸭肠的热爱，见过点5、6份鸭肠像吃面一样往嘴里吸溜的吗？那些除了锅底、碗筷剩下全是毛肚的一桌。大多数人吃火锅唯爱那一份爽脆的口感。所以好的火锅店这些是必备的，好的火锅店是有专门的渠道的。; 观点16：成都火锅。因为。在外面的话别人想到的就是四川成都四川成都成都市四川的一个省会城市人们更容易想得到的是成都，所以说在外面人家听到的就是说诶四川成都。麻辣火锅哟。嗯，重庆火锅只是一个地方，特色的一个名字而已，相比来说比较更容易接触的人们听到的是四川成都四川成都这样的一个名称而不是听到重庆。; 观点17：成都火锅和重庆火锅还是有区别的，重庆的麻辣太重，而其他身份的人不太能消化，成都火锅相对来说没那么味道重，自然接受的人群更多，另外一点就是历史因素的影响，成都比重庆更早的推销出去！; 观点18：为什么成都的火锅比重庆的火锅更能走出去，主要是重庆的麻辣火锅口味重非常重，又麻又辣，对于喜欢吃辣的人来说，麻辣火锅绝对是首选。麻辣火锅很多人都会知道重庆的是最出名的，每个人吃过以后不仅会觉得很辣，辣的同时还非常香。在成都也有自己的麻辣火锅。其实对于会吃辣的人来说，吃到成都的麻辣火锅会觉得根本不够辣，因为成都的火锅辣度相对而言没有重庆火锅来的辣，较大家更可以接受，所以大家更能接受成都的口味。; 观点19：一个方面是重庆火锅和成都火锅所用的底油区别是非常显著，重庆火锅主打牛油，正宗的重庆老火锅是纯牛油的，不加其他油的；成都火锅以菜籽油为主，一般还会添加色拉油，而且比例会很大。另一面重庆火锅比较粗放，对食材前期加工较少，品种也不算丰富而且过于虐心的辣；而成都火锅不仅食材丰富就连辣也是比较柔和的人人都能接受。所以就造成了成都火锅比重庆火锅更能走出去的现象。; 观点20：重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式。起源于川东，川江上的船工是最早的发明者、享用者、传播者，从最早的瓦煲作为容器、船头江边随意烫食，到后来有挑担者走街串巷售卖，火锅在川东、重庆地区算是深深扎了根。不过上岸开店经营的火锅店形式，历史并不长，不过是民国二十几年（1930年代），也就是这个时候重庆街面上才出现坐店经营的火锅店。但是成都火锅，确是由重庆火锅根据成都的饮食文化和地理环境改良而来的。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式。起源于川东，川江上的船工是最早的发明者、享用者、传播者，从最早的瓦煲作为容器、船头江边随意烫食，到后来有挑担者走街串巷售卖，火锅在川东、重庆地区算是深深扎了根。不过上岸开店经营的火锅店形式，历史并不长，不过是民国二十几年（1930年代），也就是这个时候重庆街面上才出现坐店经营的火锅店。但是成都火锅，确是由重庆火锅根据成都的饮食文化和地理环境改良而来的。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式。起源于川东，川江上的船工是最早的发明者、享用者、传播者，从最早的瓦煲作为容器、船头江边随意烫食，到后来有挑担者走街串巷售卖，火锅在川东、重庆地区算是深深扎了根。不过上岸开店经营的火锅店形式，历史并不长，不过是民国二十几年（1930年代），也就是这个时候重庆街面上才出现坐店经营的火锅店。但是成都火锅，确是由重庆火锅根据成都的饮食文化和地理环境改良而来的。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式。起源于川东，川江上的船工是最早的发明者、享用者、传播者，从最早的瓦煲作为容器、船头江边随意烫食，到后来有挑担者走街串巷售卖，火锅在川东、重庆地区算是深深扎了根。不过上岸开店经营的火锅店形式，历史并不长，不过是民国二十几年（1930年代），也就是这个时候重庆街面上才出现坐店经营的火锅店。但是成都火锅，确是由重庆火锅根据成都的饮食文化和地理环境改良而来的。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式。起源于川东，川江上的船工是最早的发明者、享用者、传播者，从最早的瓦煲作为容器、船头江边随意烫食，到后来有挑担者走街串巷售卖，火锅在川东、重庆地区算是深深扎了根。不过上岸开店经营的火锅店形式，历史并不长，不过是民国二十几年（1930年代），也就是这个时候重庆街面上才出现坐店经营的火锅店。但是成都火锅，确是由重庆火锅根据成都的饮食文化和地理环境改良而来的。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式。起源于川东，川江上的船工是最早的发明者、享用者、传播者，从最早的瓦煲作为容器、船头江边随意烫食，到后来有挑担者走街串巷售卖，火锅在川东、重庆地区算是深深扎了根。不过上岸开店经营的火锅店形式，历史并不长，不过是民国二十几年（1930年代），也就是这个时候重庆街面上才出现坐店经营的火锅店。但是成都火锅，确是由重庆火锅根据成都的饮食文化和地理环境改良而来的。; 观点21：为什么成都火锅比重庆火锅更能揍出去呢？我认为成都火锅为什么比重庆出名，成都的美食使成都在四川有相当的名气，毕竟民以食为天，何况现在吃货那么多。成都不仅仅是火锅出名，还有其他美食，什么串串呀，兔头等，都很美味，这些多元化得美食带动着火锅更出名了。
其实成都火锅源自重庆火锅，是重庆麻辣火锅水八快的延申和改良，成都大力发展美食火锅等，把火锅做的比重庆透彻有花样，更吸引游客，口味也更好。而重庆保守着自己四川口味火锅，说起来更地道，但是不能满足中国大多数人口味，相对于外省人来说太辣让人接受不了，至此，使得成都火锅比重庆火锅传得更远，更好吃，名气也更大了一些，也就走的更远了。所以现在全国到处都有川菜，成都的火锅。; 观点22：成都火锅口味比重庆火锅淡一些，使得更多的人能够接受成都火锅的口味！而重庆火锅的口味偏重一些，很多人接受不了，所以成都火锅比重庆火锅更能走出去！; 观点23：因为成都地区的火锅虽然也以麻辣为主味，但是要比重庆地区柔和了许多，麻味减轻了，突出了辣味，在食材上的味道丰富了许多，口感上也可以体会到不同食材带来的咀嚼快感了。锅底也大量使用香料，突出了火锅的香味同时还能够综合其中的辣味，相较于重庆火锅的重麻重辣，成都火锅更单方面倾向于辣。成都火锅吃火锅细腻，油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花，甚至还可能会有芝麻酱，甚至各种调料都可以加入其中。因些成都火锅更容易被大众接受，所以比重庆火锅更容易走出去。

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