- 观点1： 牛肉干的做法：
牛肉干的制法&灯影牛肉(川味)
牛肉干的材料:
1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油五大勺.
3.糖四大勺.
4.盐半小勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.咖哩粉一大勺.
7.姜片少许,八角少许..
做法;1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
灯影牛肉的做法
做法1
选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修节 整齐，片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内， 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸 半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉 片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成
做法2
备料]
牛后腿肉500克，一般中国店里的大块牛肉也可以，不过您不能要筋多的部位，白糖25克，花椒粉、姜各15克，辣椒粉25-50克，绍酒50-100克，精盐、麻油各10克，五香粉、味精各3-5克，油500克。
[制作]
一、半解冻的牛后腿腱子肉，去除筋、膜，保持洁净（勿水洗），切去边角，片成大薄片，半解冻的牛肉容易切成薄片。放在平板上铺好，我用的是铺好锡纸的烤盘，均匀地撒盐，晾至呈鲜红色约时一天左右。
二、将晾干的牛肉片放在烤炉内，平铺在钢丝架上，100C-150C烘烤约15分钟，然后上笼蒸约20-30分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约1．5小时取出。
三、做油锅，油烧至七成热，放姜片炸出香味捞出，停火待油温降至三成热时，将锅移至小火上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约1/3的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒粉和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉，淋上麻油即成。
做法3
原料：
黄牛肉12两（约480克）。
做法：
① 选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。 ② 将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。 ③ 将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成
做法4
原料：黄牛后腿肉500克，白糖25克，花椒粉、姜各15克，辣椒粉25克，绍酒100克，精盐、麻油各10克，五香粉、味精各1克，熟菜油500克（约耗150克）。
做法
1、选用黄牛后腿上的腔子肉，去除浮皮，保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片，放在案板上铺平理直，均匀地撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形，晾至呈鲜红色（夏季约14小时左右，冬季约三四天）。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约15分钟，至牛肉片干结，然后上笼蒸约30分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约1．5小时取出。
3、炒锅上火，下菜油烧至七成热，放姜片炸出香味捞出，待油温降至三成热时，将锅移至小火上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约1/3的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒粉和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉，淋上麻油即成。
特点: 片薄透明，色泽红亮，麻辣干香，味鲜可口，回味无穷，佐酒最佳。
关键: 牛肉片一定要片薄，越薄越好，但勿破损。腌、晾、烘、蒸、炸、炒各道工序都要精工细作，才能使之具有色香味形俱佳的特色。 - 观点2： 多麻烦呀！直接买多省事！
- 观点3： 太麻烦
- 观点4： 我也很想知道啊!
- 观点5： 太麻烦了，就买吧
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