红烧牛肉该怎么做，有什么方法？

观点1：　　牛肉里面含有丰富的蛋白质和氨基酸，营养非常高！对于术后和生长发育阶段的小孩来说，是一种非常好的食物！
　　因为未阄过的公牛和老母牛纤维粗大，肉柴，所以我们平常买牛肉的时候不要买这种牛肉！这种牛肉腥味偏重，加工难度高！【藏牦牛的纤维要比普通牛肉要粗一些，视情况而评定】
　　如果要炖牛肉吃的话，个人建议三种吃法！
　　第一种：清炖后得半成品，可以切片后加上各种醮碟，或者小炒或者干煸做成香辣。
　　1：这种清炖的做法，一般第一步都是把大块牛肉放在清水中浸泡，去掉里面的血水！之后加入老姜拍破，小葱挽结，料酒，盐，干花椒，干辣椒节一起腌制4-8小时。【盐要适当的多一些】
　　2：冷水，把牛肉及腌牛肉的料一起下入锅中，焯水！一般焯水5分钟左右。之后捞出用温水冲去浮沫清洗干净。腌制料不要扔！
　　3：煮牛肉的锅中加入开水，把焯过水的牛肉和姜葱花椒辣椒一起下入锅中，【加盐和料酒】大火烧开后，小火炖制！一直到牛肉全熟为止！【炖的时候汤水里的盐要偏重一点！而这个牛肉汤的营养也不错，可以留着煮牛肉面！】
　　4：这种牛肉一般适合于醮碟，加蒜苗或者二荆条辣椒小炒，还可以干煸或者做成香辣的。但是这种做法一般需要大块牛肉【牛腿肉】。牦牛肉这种吃法是最香的！如下图，切成块，直接开吃！【我们酒店卖得最好的一款牦牛肉菜品】
　　

　　第二种：清炖！不吃辣椒的朋友可以这样做！
　　1：这种炖法牛腩牛腿都可以，牛肉切成块，冷水下锅加入姜葱，少量干花椒干辣椒节，料酒一起焯水。大火烧开后焯水约3-5分钟，之后捞出温水冲洗干净！
　　2：锅内加开水烧开，之后放入焯好水的牛肉和姜葱，再加料酒。可以适量地加入少许香料和山楂一起炖！
　　3：牛肉炖到8-9成熟后，加入白萝卜一起炖，全部烧熟后调味！这样做出来的汤营养非常高！适合手术后恢复和小孩老人食用！

　　第三种：红烧，或者直接入卤水锅。
　　1：红烧牛肉我就以川菜中的烧法做例子吧，大家在操作过程可以根据自己的经验和个人爱好来调整，并不是需要所有人都要烧成一个味道的红烧牛肉才叫正宗！适合自己就好，真要做成麻辣的，南方的朋友估计就骂人了！
　　2：首先准备好香料清洗干净后装香料袋，开水浸泡，香料水不要倒哦。500克牛肉需要香料：八角15克，桂皮15克，香叶10克，草果4个，白扣约5克，小茴香10克，陈皮5克。
　　3：牛肉冷水下锅后加入料酒焯水，大火烧开后，焯水5分钟。
　　4：锅烧热，下入菜籽油，烧热后加入小葱段，香菜梗，煸干香后捞出料渣，之后下入姜片，蒜子，干花椒，干辣椒，豆瓣酱煸炒得后加入火锅底料和香辣鱼调料，以及香辣牛肉酱，炒均匀后下入牛肉，烹入料酒煸炒，最后加入清水大火烧开，加入香料包和香料水。
　　5：一般牛肉高压锅的时间为15-25分钟，煨制时间2-3小时。熟后可以根据个人口味添加十三香，鸡精等调味料！还可以加入各种配料一起烧！
　　6：如果喜欢吃红烧牛肉的朋友可以一次性多烧一点，放在冰箱一般可以保存10天左右。这种牛肉淋在面条上面就是一碗香辣牛肉面！加入土豆就是土豆烧牛肉！加入萝卜就是一个萝卜红烧牛腩，非常方便！; 观点2：红烧牛肉做法，材料牛腩切块，调料料酒、黄豆酱、酱油、糖、盐、大蒜、葱姜、八角、桂皮。做法，将牛腩焯水，后在油锅内放葱姜蒜爆炒，再放入牛腩翻炒，依次加入调料，炖60分钟左右收汁即可装盘。; 观点3：牛肉切成小块，冷水下锅焯水备用，起锅烧油，加入葱、姜、蒜末爆锅，倒入牛肉翻炒，加入料酒，老抽，生抽，糖，干辣椒，八角，桂皮翻炒直至上色，倒水没过牛肉，小火慢炖，出锅前加入适量的盐，葱花即可。; 观点4：把牛肉切成块用水焯熟，土豆去皮切成块，锅中油热，放入土豆和牛肉一起翻炒，在放入盐，老抽，蚝油，鸡精和适量水炖煮即可。; 观点5： 1、将牛肉洗净切块，牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾。2、将牛肉捞出，用温水冲洗干净。3、锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香。4、将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜。5、翻炒一会后，倒入醋和红烧汁。6、将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右。7、半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可。; 观点6：谢邀。准备食材，一斤带皮肥肉相间的五花肉、料酒、姜片、葱段、冰糖少许、盐、生抽、蚝油。首先，把准备好的五花肉，切成三厘米左右的方块儿大小，把切好的肉放入碗中，加入料酒，盐，腌制十分钟左右。把腌制好的五花肉，凉水下锅，这一点非常重要，一定要记得凉水下锅，因为这样始终会有一个更好的口感，等水开后煮十分钟左右，煮出五花肉当中的血沫。然后把肉捞出来，控干水分备用。起油烧锅，锅中倒入油，油热加入适量冰糖炒化，冰糖炒化后，下入准备好的五花肉，均匀的翻炒，然后，倒入生抽，蚝油，加适量盐，翻炒均匀。最后倒入适量水，炖一个小时，大火熬到汤汁收紧，美味的红烧肉就可以出锅了。; 观点7：将牛肉洗净切块，牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾。锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香。将牛肉倒进锅里翻炒，同时下入葱、姜、蒜。、翻炒一会后，倒入醋和红烧汁。最后放入山楂炖煮。

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