酸菜鱼片的做法和步骤

观点1：酸菜鱼
材料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
营养价值：
1、鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2、酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。; 观点2：你好！酸菜鱼的做法：

备用食材：草鱼1条，酸菜150克，花椒粒少许，青红椒各1个，干辣椒2个，葱姜蒜适量，泡椒5个，料酒少许，淀粉少许；
制作过程：第一步，草鱼一条，先将鱼肉、鱼骨和鱼头分别切好，分别加上点食盐腌制15分钟的时间，酸菜准备出，先用流动的水冲洗干净；
第二步，切成大块，挤干水，尖椒摘洗好，切成圈，泡椒、花椒粒和干辣椒也分别准备出适量，将用腌制好的鱼肉分别用清水冲洗干净，控水后；
第三步，将鱼肉和鱼骨分别用料酒、淀粉和一点点清水拌均匀，腌制10分钟，炒锅中添上少许食用油，放入一半花椒粒小火爆香捡出不要，放入一半蒜片、姜片和泡椒爆香；
第四步，放入酸菜多炒一会，加上开水煮20分钟，将鱼骨和鱼头放入，继续煮10分钟的时间，将尖椒放入锅中，同时加上点食盐，将腌制好的鱼肉逐片下锅；
第五步，用勺子轻轻推动，煮至鱼肉发白，关火，盛出在碗中，撒上剩余的葱姜蒜末、花椒粒和干辣椒，浇上热油，即可。
小贴士：
1、鱼肉和鱼骨需要先加上食盐腌制，去除鱼肉中多余的水分，让其肉质变得更加紧致，但记得放盐不可太多了，否则肉质容易变老，用盐腌制之后再加上料酒，可以帮助去除鱼肉中的腥味；
2、酸菜不可直接加水煮，先将其下锅煸炒，尽量可以多炒一会，让酸菜充分释放其中的香味，再加上水煮，这样做的酸菜鱼吃着更香，这道菜需要多搭配葱姜蒜等，如果给小孩吃建议可以少放干辣椒和花椒粒；
3、煮鱼肉想要保证嫩滑，记得一定不可煮太久了，鱼肉要逐片并且快速下锅，看到鱼肉一变色就要出锅，万万不可煮太长的时间，否则鱼肉就变老了，最后用热油浇在葱姜蒜上也是非常关键的步骤，能激发出香味，所以不可少。; 观点3：你好！
主料：
草鱼:(片)200克
辅料：
酸菜:100克鸡蛋清:20克白芝麻:1把...
难度：
中等
用时：
5分钟分钟
1.准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣
2.提前将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐和鸡蛋清，抓匀，腌制10分钟
3.锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香
4.下鱼片，慢慢炒至鱼片变色
5.加入一碗的开水，大火煮沸
6.加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用
7.另起平底锅，加入40毫升的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒进去爆香片刻
8.滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上
9.一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉，即可食用

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