如何做出好吃的炒青菜？

观点1：人体每天需要大量的维生素c，青菜中就含有的很多维生素c，青菜就成了我们每天都要吃的蔬菜，很多人在家炒青菜时，很容易将青菜炒的发黑发黄，有些人炒的青菜一锅水，吃着像草一样，今天，胡师傅将给大家讲解炒青菜的正确步骤和一些小细节，只要大家按照我说的去做，相信每个人都能在家炒出色泽翠绿，吃着又香又脆又嫩的青菜。不管炒什么青菜，下锅前必须多加这1步！青菜才不变黑，吃着才嫩。

食材：上海青500克、姜末10克、蒜末10克、猪油5ml、蚝油5ml、食用油10ml，食盐、胡椒、鸡精适量。

做法：

1.先将青菜洗净，然后沥干水分，一定要将水分全部沥干，然后备用。

2.热锅放入猪油、食用油，烧到8成热，放入蒜末、姜末爆香，然后倒入青菜，大火爆炒。

3.大概青菜8成熟时，放入蚝油、食盐、胡椒、鸡精炒匀，即可起锅。

3大诀窍：

1.不管炒什么青菜，必须要完全沥干水分。洗好的青菜，抖几下，然后沥10分钟左右，水都可以沥干。如果不沥干，青菜下锅时，水就吸收了大部分的热量，导致青菜受热过慢，使青菜脱水过多，会使青菜变黑，吃着不嫩，沥干水分这1步，非常重要。

2.炒青菜必须最后放盐，提前放盐会使青菜失去的水较多，吃着不嫩不脆，不管是炒什么青菜，都必须最后放盐。

3.炒青菜时，放适量的猪油，能使青菜吃着更柔软，为什么大家都觉得酒店的青菜好吃，就是加了猪油的，然后大火爆炒，就会炒的非常好吃。

不管大家以后炒大白菜、小白菜、生菜等等蔬菜，都需要将蔬菜洗后的水分完全沥干，然后再下锅炒，很多人都不注意这个小细节，导致青菜炒的难吃，最后炒出来的一锅水，完全是煮青菜。最后，祝大家都能做出色泽翠绿，又香又嫩的青菜。; 观点2：最简单的事情往往更不容易做好。就如炒一盘青菜，看似简单，听似可笑，其实，要想炒的色泽碧绿、口感清脆、美味下饭并不容易。我们每个人每天都不能离开绿叶蔬菜，餐桌上一盘炒青菜必不可少。把这最平常最普通的家常菜炒出水平，您且听我慢慢道来。
主料3人份
油菜(小)500克
蒜5瓣
辅料
猪油1汤匙
盐适量
步骤1这样炒青菜，好吃又好看的做法大全
把小油菜一片片掰开洗净，沥水备用。建议一定要掰开洗，不然油菜的茎内侧的泥洗不干净
步骤2这样炒青菜，好吃又好看的做法图解
蒜切片备用
步骤3这样炒青菜，好吃又好看的家常做法
炒锅热油，这个油用猪油哦！用猪油炒青菜是最香的，这是炒青菜好吃的要点之一
步骤4这样炒青菜，好吃又好看的简单做法
中小火炝香蒜片，炝蒜片时不能用急火，不然蒜片容易糊掉而且香味出不来
步骤5这样炒青菜，好吃又好看怎么吃
转大火，放油菜不停翻炒，火要猛，这是要点之二
步骤6这样炒青菜，好吃又好看怎么做
油菜变色，即调盐炒匀关火，不要等炒到十分熟再关火，九分熟即可，这是要点三
成品图

烹饪技巧
注意文中交待的三个要点，您也能炒出色香味俱全的青菜来; 观点3：在生活中，很多人都觉得炒青菜是最简单一道菜，其实要想青菜炒的脆绿不出水，比猪肉炒的鲜嫩爽口还要难。很多人都说自己家的孩子不爱吃青菜，可他们从来没有反思是不是自己炒的不好吃。所以今天胡师傅就把正确炒青菜的方法分享给大家，不管炒什么青菜，只要牢记这3点，保证青菜脆绿不发黄，比酒店更好吃。

【原材料准备】：上海青450克、浓缩鸡汁5ml、蒜末8克、生姜5克、猪油15ml、料酒3ml、白胡椒1克，食盐、水适量。

【炒上海青的方法】：

第一步：首先将上海青择干净，然后将上海青放入到食盐水中浸泡15分钟，时间到后，再将上海青捞出，接着用流水将上海青清洗2遍即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，把水煮开后，将上海青和料酒放入到锅中，大火将上海青煮30秒后，立即将上海青捞出放入到凉水中浸泡1分钟左右，等上海青完全冷却后捞出，接着再将上海青中的水完全沥干即可备用。

第三步：将锅烧热，然后将猪油放入到锅中，等油温烧到7成热时，将蒜末、生姜放入到锅中爆香，接着再将焯水好的青菜放入到锅中，大火煸炒10秒。

第四步：最后将浓缩鸡汁、白胡椒、食盐、少许热水放入到锅中，继续爆炒10秒即可起锅食用。

【炒青菜的3大诀窍】：

1、炒青菜时，需要将青菜放入到热水中焯水30秒，而且焯水的时候，还要放少许的料酒。因为焯水时，能使青菜快速的熟透，从而减少青菜中水的流失，从而使青菜吃着更鲜嫩。而料酒可以减少青菜中叶绿素的流失，从而使青菜一直保持翠绿。

2、炒青菜时，需要大火爆炒，这样能使各种调料的鲜香味快速的进入到青菜中，从而使青菜吃着更鲜嫩。

3、青菜炒熟后，还需要沿着锅边点少许的热水到锅中，这样可以给青菜补充适量的水，从而使青菜吃着更嫩。

不管炒什么青菜，牢记我今天教给大家的以上3点，保证青菜脆绿不出水，比酒店更好吃。; 观点4： 1.
青菜去根，放到清水中洗一下，在洗过的青菜中，放入食盐，继续浸泡15分钟后再次清洗干净。
2.
将干净的青菜切成段，蒜切末，红干椒切段，放入蒜末和红干椒，爆香，然后倒入青菜，翻炒几下。
3.
加入食盐和鸡精，翻炒入味，再倒入水淀粉，明油，翻炒均匀，出锅装盘即可。
【摘要】
炒青菜怎么炒才好吃【提问】
你好麻烦稍等一下我为你编辑一下

【回答】
1.
青菜去根，放到清水中洗一下，在洗过的青菜中，放入食盐，继续浸泡15分钟后再次清洗干净。
2.
将干净的青菜切成段，蒜切末，红干椒切段，放入蒜末和红干椒，爆香，然后倒入青菜，翻炒几下。
3.
加入食盐和鸡精，翻炒入味，再倒入水淀粉，明油，翻炒均匀，出锅装盘即可。
【回答】
记住一定要大火炒才好吃
【回答】; 观点5：炒青菜好吃有诀窍，记住这3点，翠绿入味有营养

1、炒青菜是一道菜品，制作原料有青菜、精盐、白糖等，营养丰富，强身健体。

2、今天小编就来分享一下“炒蔬菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

青菜、白糖

4、先把青菜一切两半，摆在水里泡20分钟，再清洗干净。锅控干后倒入菜籽油，用菜籽油炒出来的青菜更香，把菜籽油烧到冒青烟然后放入青菜爆炒

5、再放入盐一勺、两勺白糖提鲜，再放入少许开水这样调料容易化开，继续翻炒，把小青菜炒到软糯为止。根据个人口味喜欢，爱吃的味精的可以放点味精，出锅装盘

6、青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的; 观点6： 1准备的材料.

2青菜洗净沥干.

3改刀切碎。

4生姜剁成碎末。

5热锅冷油，煸香姜末。

6加入青菜，大火快炒，变色加辣椒酱。

7青菜快炒熟时加，鸡精，白糖，盐翻炒均匀出锅。

多吃青菜对身体也有很大的好处

1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

2.解毒消肿：油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗

3.宽肠通便：油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

4.强身健体：油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高; 观点7：炒青菜的小技巧

第一、炒上海青，或是炒其它的青菜（比如空心菜、菠菜等），不要直接下锅炒，先用开水焯一下，可以让青菜快速变熟，水分流失得少，青菜的口感才会鲜嫩。同时，焯水时加入适量料酒，可以避免青菜流失过多的叶绿素，让青菜的颜色保持翠绿不发黄。

第二、炒青菜，不要用植物油，而要用猪油。猪油有植物油无法比拟的特殊香气，可以让普通的青菜变得香喷喷的。

第三、要猛火快炒，可以让青菜快速吸收调料的味道，减少水分流失，炒好后才更加入味。

第四、出锅前，淋入适量高汤（鸡汤、鸡汁、骨头汤都行），没有就直接淋热水，能给青菜补充一部分水分，口感更脆嫩，不过不能加得太多，否则菜品水淋淋的，看着都没食欲。

第五、要想炒出翠绿不变色的青菜，只要在快出锅前加点白酒就行，因为白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应，降低了有机酸的含量，使叶绿素中的镁不被替代，从而保持青菜的绿色。

第六、放盐时机也很关键，如果是水分多的蔬菜，尽量要出锅的时候才放盐，否则会逼出蔬菜里的水分，也影响菜的色泽和出水量。青菜自带水分，高温会破坏青菜的储水液泡，让水分流出来，而盐具有渗透作用，盐放的早，炒出来的青菜就会变成青菜汤。急火快炒，炒熟再放盐，青菜出水就不严重了。; 观点8：; 观点9：炒青菜的家常做法，颜色翠绿不发黄，鲜嫩又好吃，做法简单，一看就会。

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