大烩菜怎么做更好吃更香

观点1：主料：白菜适量、胡萝卜1根、土豆2个、木耳适量、酱鸡肉适量
辅料：生抽1勺、蚝油1勺、葱花少许、精盐适量
1、准备食材。

2、锅中放油炒胡萝卜片，放入葱花。

3、放入土豆片。

4、炒7成熟放入木耳。

5、放入蚝油和生抽。

6、炒上色。

7、放入白菜片。

8、放入鸡肉块。

9、炒均匀。

10、添汤炖熟放入精盐调味即可关火。

11、营养又美味。; 观点2：准备材料：白菜：粉条、海带结、盐、生抽。
1、炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒。

2、肉变色后，放入葱姜蒜炒香。

3、倒入适量老抽。

4、倒入醋。如下图所示。

5、倒入啤酒翻炒。

6、倒入洗净的海带结。

7、倒入白菜。如下图所示。

8、翻炒均匀后，加入盐。

9、加入土豆。如下图所示。

10、加入粉条。如下图所示。

11、拌匀后倒入适量开水，盖上锅盖，炖煮5分钟左右。

12、烩菜成品图，如下图所示。; 观点3：北方的传统大烩菜要想做的好吃，对于原材料是非常讲究的，传统的大烩菜里边有四样东西是必不可少的，这四样食材分别是劲道爽滑的粉条、外焦里嫩的豆腐、营养丰富的大白菜、满口流油的五花肉，只要凑齐这四样，无论怎么做都特别好吃。

食材：五花肉100克、豆腐500克、粉条1把儿、白菜适量、大葱1根、大蒜半头、香菜少许。

大烩菜家常做法

制作步骤：

1：白菜清洗干净，然后用刀片成薄片。五花肉清洗干净、切成切成薄薄的肉片，大葱切成葱末，大蒜切成蒜末备用。老豆腐一块，用水稍微冲洗一下，然后切成2厘米左右的厚片备用。红薯粉条一小把儿，冲洗干净表面的浮土，然后放在50度的热水中泡软备用。

2：大烩菜中的豆腐要想好吃，需要先在油锅里煎一下。煎豆腐的时候，在锅底撒入少许的食盐，可以防止粘锅，还可以起到增加底味儿的作用。

3：锅中留底油，下入五花肉小火煸炒，炒出肥肉里边的油脂，一直煸炒至肉片微微发黄。肉片煸炒好之后，下入大葱、大蒜，爆出葱蒜的香味儿，喜欢吃辣的可以加入少许小米辣。

4：爆出香味之后，下入白菜，然后加入十三香、少许的生抽，翻炒至白菜变软。

5：倒入煎好的豆腐、泡软的粉条，然后加入足量的开水，大火烧开，转小火慢炖。

6：小火慢炖大约10分钟，煮至里边的粉条熟透、豆腐入味，然后加入适量的食盐、少许老抽上色，然后撒上一小把香菜末，搅拌均匀，我们的大烩菜就做好了。

小贴士：

1、制作大烩菜的时候，五花肉是必不可少的，五花肉里边的猪油用来做烩菜特别好吃，农村喜宴上的大烩菜基本上都是用猪油炒制的，所以吃起来特别的香。

2、做大烩菜，要想大烩菜好吃，粉条、豆腐、粉条、白菜这“老四样”是不能少的，这是北方大烩菜的基本食材，其它的食材可以根据自己的口味酌情添加。

3、煎豆腐的时候，很多朋友表示自己煎出来的豆腐特别容易粘锅，煎好之后基本上都成豆腐末了。其实，解决办法非常简单，我们只用在油锅里撒上一勺食盐就可以解决这个问题，而且煎豆腐的油锅要热，煎的过程中要不断的晃动。; 观点4：提起烩菜可能会想到河南烩菜、山西烩菜等，其实“烩”这个烹饪方式就是指的把食材和调味品加水炖煮，所以很多地方都有烩菜，比如：东北乱炖、河北熬菜也都是烩菜，还有很多人家厨房里自创的烩菜。其实这种烹饪方式在全世界都比较普遍，比如还有：马德里烩菜、意式烩海鲜等外国菜，下面我们就分享一种比较家常的、美味烩菜。

【家常烩菜】
准备食材：五花肉（排骨之类的也不错）、油豆角、土豆、西红柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什么用什么，自己喜欢的也可以加。）。

准备调料、配料：葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、盐和油。

制作方法：

首先处理各种食材，五花肉切厚片，其他蔬菜、配菜喜欢切片就切片，喜欢切段就切段，烩菜在很多地方都是比较粗犷一点的烹饪；
锅里下一点油，然后下五花肉煸炒，尽量煸炒出一些猪油，这样炖煮其他蔬菜的时候比较香浓，猪肉渗出油脂之后下葱姜蒜和八角、花椒爆香；
接着下食材进去，相对比较不容易熟的土豆，以及需要彻底炖熟吃比较安全的豆角先下进去翻炒，炒制断生之后再把其他比较容易熟的食材加进去，比如青椒之类的，这样能保证最后炖出来的时候所有食材都有差不多合适的成熟度，不至于有的菜被煮的都快消失不见了；
接着下生抽、食盐快速翻炒均匀，然后加入热水，大火烧开之后转小火炖煮，这个时间就得看你加的都是什么食材了，一般20分钟到半小时差不多了，反正只要你选择的食材全都熟透就好了；
炖的差不多了就把火开大一点，开始收汁的同时尝下味道，感觉咸淡不合适这个时候调整还来得及。完成最后味道的润色，就可以盛出上桌了。
烩菜一般选择一到两种肉类食材，然后与各种蔬菜一起炖煮，荤素搭配的很好，选择也很自由，所以是十分家常的菜肴。而且在寒冷冬天里，这样暖暖的一份大杂烩吃得也蛮舒服的哦！; 观点5：做烩菜首先少不了的是粉条，而且最重要的，所以说在选择粉条的时候一定要选择质量好一点，最好是选那些有土豆或者是红薯制作而成的，准备好之后再准备其他的原料，将土豆和胡萝卜分别清洗干净，切成块，青椒也洗干净，切成段，再把粉条用水泡上，五花肉洗干净，切片备用。

然后在锅中放入少量的油，然后放入五花肉姜蒜在锅中将五花肉煎炒至两面呈金黄色，最后放入碗中，锅中一定要留油，放入切好的土豆煸炒一分钟，再把胡萝卜煸炒一分钟。

之后我们再把青椒倒入锅中，翻炒一分钟，然后将炒好的肉丝以及葱姜蒜和酱油全都倒入锅中，翻炒一会儿，最后加入适量的水，水一定要多讲，因为我们用的粉条特别容易吸水之后再放入适量的食用盐和醋，大火烧开倒入粉条转成中火盖上盖子门诊五分钟之后左右就可以收汁了，做菜的过程中一定要注意小心，千万别出现粘锅的现象，临出锅前我们还可以再放一些蒜末来进行调味。

这样一道非常美味的大烩菜就这样出锅了，每一次我在家里做一锅都会闻到满屋子的香味儿，一家人吃得干干净净。其实烩菜是一道非常常见的家庭菜肴，而且无论烩菜怎样做，做出来的味道都是非常的好吃; 观点6：大烩菜怎么做才好吃呢，河南老家大烩菜的家常做法

大烩菜是北方地区比较常见的家常菜肴，几乎每个家庭都会做来吃，无论是吃馒头还是米饭很百搭。在我们河南老家不管是红白喜事，还是招待客人都有它的身影出现，大家每人一碗菜方便省事。
大烩菜一般以五花肉、豆腐、白菜、红薯粉条为主要食材，其他配菜可以根据个人喜好自由搭配，例如:木耳，蘑菇，红萝卜，以及各种青菜等等包罗万象。只要不相克就行。
接下来我就给大家示范一个我们家今天要做的大烩菜供大家参考。
1.准备食材:肉一块切片(最好用五花肉比较香)、1把红薯粉条泡水备用、白菜切块手撕也行、红萝卜切条丝也可以、上海青1小把、蘑菇1小碗、豆腐切片、海带一1小碗，炒制小料葱姜蒜切片、八角2个。

孩子不喜欢肥肉所以选用的是瘦肉

2.起锅烧油将豆腐煎至两面金黄捞出备用，起锅再次烧油下入肉片煸制变色，加入葱姜蒜八角花椒翻炒爆香，加入适量豆瓣酱炒出红油，加入少许老抽生抽料酒上色提味。

3.肉炒至8-9成熟加入海带、胡萝卜、白菜翻炒30秒，加入稍微多一点的高汤没有加清水，因为大烩菜是半汤炖菜，红薯粉条也比较吸水，之后加入蘑菇、豆腐、红薯粉条，加入适量十三香、食盐、白糖、耗油调味，之后炖煮大概10分钟(时间长段取决于粉条的浸泡程度)即可。

4.出锅前1分钟下入上海青，起锅关火前加入葱段香菜等配料增香调味调色，装盘即可开吃。

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