湖南的辣椒炒肉那么好吃，湘菜师傅究竟是怎

观点1：湖南家常小炒青椒炒肉，加2个步骤，比费大厨的还好吃
湖南的辣椒炒肉，肉片香嫩入味，青椒更是不同于大部分其他菜色中的辣椒，只用于调色调味，而湖南的辣椒炒肉中的青椒，作为这道菜的主料之一，香软入味，非常可口。
【食材】五花肉，螺丝椒（喜辣的可选尖椒），姜，蒜，盐，生抽，酱油（或老抽），耗油
【步骤】
将五花肉切片，如果有大块肥肉，可将肥肉熬油，用于炒螺丝椒，会更香；

将五花肉瘦肉部分盛入碗中，加生抽，生粉，盐，腌制10-15分钟；
将螺丝椒切片，姜蒜切碎备用；
起锅热油，用猪油更香！倒入腌好的肉片，翻炒至肉片变色后，盛出备用；
锅中热油，倒入姜蒜爆香，放入螺丝椒，倒入耗油，老抽，盐，翻炒至螺丝椒稍软；
在锅中加开水，盖上锅盖，焖2分钟，这一步非常关键！可以让青椒更熟软入味；
将肉片倒入锅中，翻炒均匀，再倒一点开水，盖上锅盖，焖2分钟；
打开锅盖，香喷喷的辣椒炒肉就可以出锅啦！

一碟成功的辣椒炒肉，核心在于一个“香”字。饭点漫步湖南的大街小巷，从各家各户门窗中飘出的，常常就是这股令人一见误终身的浓香，一点点辣椒的辛，带肥肉片滋在油锅里煸出的香，再加上当地特产豆鼓融在汤汁里的馥郁，瞬间能将你的整个五脏庙勾到天翻地覆。人说少不入川，但进过芙蓉国，就算你活到九十九，天涯海角，也忘不了这一碟貌不惊人的辣椒炒肉。

关于辣椒与肉这两种食材，更为人所熟悉的是大江南北都有的一道青椒肉丝。青椒肉丝的诀窍是肉要嫩、青椒要韧、成品菜要鲜。这与湖南的辣椒炒肉，恰恰相反。
焦、油、香，是湘版辣椒炒肉的精华。; 观点2： 1、把肉切成一片一片的，尽量薄一点。2.买回来的新鲜湖南辣椒。3.把辣椒切好，尽量切细一点。4.锅中微放点油，把肉入进去炒。5.肉要慢慢的炒哟，直到炒出油，而且肉也香香的，再把辣椒倒进去一起炒。6.放点蒜沫，放盐调味，就可以盛出盘啦。; 观点3：辣椒要新鲜，这样的辣椒爽脆够劲。肉要选择里脊肉，里脊肉口感嫩滑特别适合炒着吃。还要大火爆炒才能香气十足。; 观点4：先将肉切片，加盐，鸡精，生抽和少许清油搅拌均匀腌制待用，青椒。洗干净后切滚刀锅里放油，待油温烧热后，先将青椒过一遍油。将青椒沥出油后锅里放油，将肉片炒至八成熟，加入青椒一起翻炒，再加入少许的调味料，这样炒出来的青椒颜色好看，味道也更好吃。

湖南的辣椒炒肉那么好吃，湘菜师傅究竟是怎么做的？

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