蛋炒饭怎么做才好吃？

观点1：　　别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。
　　当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。
　　想想也有道理，有时简单的东西最深奥。

　　不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。
　　1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
　　2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
　　3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。
　　4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。

　　一基本法：香葱蛋炒饭

　　1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
　　2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。
　　3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
　　4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
　　5. 起锅前加葱白翻炒几下。

　　二左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）

　　1. 同上
　　2. 同上
　　3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
　　4. 同一.3
　　5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
　　6. 同一.4,5

　　三三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)
　　1. 同一.1,2
　　2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。
　　3. 同一.3,4,5

　　四胡适家的蛋炒饭

　　据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。

　　1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。
　　2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。
　　3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。
　　4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。
　　不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。

　　蛋炒饭的宗旨一定是简单。
　　严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。
　　至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了

　　1.香肠蛋炒饭

　　　　材料：
　　　　香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
　　　　
　　　　作法：
　　　　1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。
　　　　2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
　　　　3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
　　　　4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
　　　　

　　2.火腿蛋炒饭

　　　　
　　　　材料：
　　　　白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
　　　　
　　　　作法：
　　　　1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
　　　　2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
　　　　
　　　　
　　3.扬州炒饭

　　　　材料：
　　　　白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
　　　　
　　　　作法：
　　　　1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
　　　　2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!!

　　另外哦:

　　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让
　　蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。

　　这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。

　　一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

　　要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
　　冷饭下锅慢慢铲松不加水
　　蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了; 观点2：普通蛋炒饭太清淡了，要加这些料才更好吃。; 观点3：; 观点4： 1蒸好熟米饭，放入盘中备用。
2鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
3香葱切沫，胡萝卜切小丁，火腿切小丁。
4锅中烧热下油10克，大火烧至六七成热，下入鸡蛋液炒散，放入漏勺备用。
5锅烧热下10克色拉油，放入香葱、胡萝卜丁、火腿丁炒香。
6放入大米翻炒，加盐、胡椒粉。中火翻炒均匀后，加入炒好的鸡蛋块。
7翻炒均匀淋香油，出锅装盘。【摘要】
蛋炒饭怎么做好吃【提问】
您好，关于“蛋炒饭怎么做好吃”这个问题已经收到，马上为您查询。【回答】
1蒸好熟米饭，放入盘中备用。
2鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
3香葱切沫，胡萝卜切小丁，火腿切小丁。
4锅中烧热下油10克，大火烧至六七成热，下入鸡蛋液炒散，放入漏勺备用。
5锅烧热下10克色拉油，放入香葱、胡萝卜丁、火腿丁炒香。
6放入大米翻炒，加盐、胡椒粉。中火翻炒均匀后，加入炒好的鸡蛋块。
7翻炒均匀淋香油，出锅装盘。【回答】; 观点5：传统做法
方法一、
这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
方法二、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
鸡蛋丝炒饭
【做法】
1．
将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
海鲜蛋炒饭
2．
鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
3．
葱洗净切成葱花，备用；
4．
将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
5．
加入米饭、葱花；
6．撒入蛋丝炒透，即可装盘。
【工艺关键】
主料中的米饭应该选用粳米作为原料；配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1．
将火腿切成小粒；
2．黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3．葱洗净切成葱花；
4．
鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
5．豌豆洗净，焯熟，备用；
6．
将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
7．
倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
8．
放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
9．
至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
火腿蛋炒饭
（适合喜欢辣或口味较重的人食用。）
准备工作：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。
1．将火腿（或者香肠）切开，块、片、粒均可。
2．将鸡蛋加入胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。
3．葱切成小丁。
4．开火，加少量油入锅（推荐下菜油，很健康）。
5.等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花，用铲子翻一翻。（小心油~）
6．
待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。（颜色相当不错——红、绿、黄，好看喔）
7．待锅中鸡蛋成型80%（就是边底均以成型，只是上面还有点稀），放入白饭，使劲翻炒，与鸡蛋充分混合。
菜饭
8．放入适量的盐继续炒。
9．待饭已全软时，改小火慢慢翻。
10．放入一点点酱油（注意下，一点点，多了咸死~），继续翻炒。
11．待香气飘出时，关火，放入鸡精（味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依个人口味而定）和少许辣椒，翻炒均匀，即可出锅食用。
注意：炒时请时时注意饭的性状，一般来说，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝。多操练，多香。
扬州蛋炒饭
【做法】
1．虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
2．干贝用水浸泡，
扬州炒饭
洗净，备用；
3．香菇去蒂，洗净；
4．鸭肫洗净，煮熟；
5．冬笋去皮，洗净，煮熟；
6．葱去根须，洗净，切末；
7．鸡脯肉洗净，煮熟。
8．将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
9．鸡蛋磕入碗内，加精盐2
克、葱末5
克，搅打均匀。
10．将锅置火上，舀入熟猪油75
克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。
11．
放入
海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇
丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁
煸炒，加入黄酒、精盐10
克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
12．锅置火上，放入熟猪油150
克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。
13．将饭的2/3
分装盛入小碗后，将余下的浇
头和虾仁、豌豆、葱末10
克倒入锅内，同
锅中余饭一同炒匀，盛放
在碗内盖面即成。
【工艺提示】扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。
蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了; 观点6：蛋炒饭好吃的两个条件：

1。饭要硬一些（不能是很软的粘在一起的）打散。

2。油要多放一些。

锅里放油，先把鸡蛋炒好，打散，然后把鸡蛋先铲出来。

锅里多放油，放较多的葱花（最好只用葱白切碎），把葱花炒成金黄色。

然后放入米饭、翻炒，再放入刚才炒好的鸡蛋，继续翻炒。

放入适量的盐、味精。

好了！; 观点7：蛋炒饭的宗旨一定是简单。
　　严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。
　　至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了

　　1.香肠蛋炒饭

　　??材料：
　　??香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
　　??
　　??作法：
　　??1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。
　　??2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
　　??3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
　　??4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
　　??

　　2.火腿蛋炒饭

　　??
　　??材料：
　　??白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
　　??; 观点8：蛋炒饭你随便搜一下就可以查到很多种方法，我就不细说了。
我说几个我实际遇到的问题和小贴士吧。
首先锅一定要够热，蛋要打得够松散；
锅够热才放油，最后放打好的蛋液，然后用筷子快速画圈，形成蛋碎，立马起锅，不然蛋会太熟，因为蛋还要第二次下锅，所以不用全熟。
放米饭的下去时，不要立马进行翻炒，等一会再进行翻炒，不然容易粘锅。; 观点9：将鸡蛋搅匀,把饭刨松散.
把搅匀的鸡蛋倒入松散的饭,再搅匀.等油烧到一定温度时,将其一起倒入锅中.
直到抄出香味儿(应该熟了)在放入小葱末翻抄几下即可!; 观点10：米饭要硬一点的，隔夜的饭炒起来才好吃。。
油别放太少，容易糊锅，少油还不好吃，而且炒时火也要小。
还是用鸡蛋比较好吧，一般鸭蛋也就吃腌的，没试过炒饭。
炒时放点葱提味，有鸡精也少放点。
先下油，油热后炒打匀的蛋液，放点花椒面，然后可以盛出来把饭炒热了再放蛋，这样蛋嫩些，但是费劲，一起炒也不难吃，最后放点葱花，炒时别忘了下盐。
我还喜欢放点老干妈，又够滋味又够辣。; 观点11：多放葱花就行。要绿颜色的！！！
还要多实践。还可加些黄瓜和香肠（各种的）。; 观点12：不如做一个什锦炒菜吧,,
配料:
黄瓜
块(切成小一点的块状就可以)
胡萝卜
块(同上)炒鸡蛋(炒的碎一点)
葱花.
酱油
.
鸡精
.碘盐.小
红辣椒
方法:1先炒好
鸡蛋
,放到一边备用
2再将油烧开,放入红辣椒,葱花,炝锅,翻炒下,放入鸡精,酱油,和鸡蛋,和所有配料,再把饭倒入,炒好,放盐,出锅OK; 观点13： 1
蒸好熟米饭，放入盘中备用。

2
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

3
香葱切沫，胡萝卜切小丁，火腿切小丁。

4
锅中烧热下油10克，大火烧至六七成热，下入鸡蛋液炒散，放入漏勺备用。

5
锅烧热下10克色拉油，放入香葱、胡萝卜丁、火腿丁炒香。

6
放入大米翻炒，加盐、胡椒粉。中火翻炒均匀后，加入炒好的鸡蛋块。

7
翻炒均匀淋香油，出锅装盘。【摘要】
蛋炒饭怎么做好吃？【提问】
请稍等哦亲😊【回答】
1
蒸好熟米饭，放入盘中备用。

2
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

3
香葱切沫，胡萝卜切小丁，火腿切小丁。

4
锅中烧热下油10克，大火烧至六七成热，下入鸡蛋液炒散，放入漏勺备用。

5
锅烧热下10克色拉油，放入香葱、胡萝卜丁、火腿丁炒香。

6
放入大米翻炒，加盐、胡椒粉。中火翻炒均匀后，加入炒好的鸡蛋块。

7
翻炒均匀淋香油，出锅装盘。【回答】; 观点14：炒饭需要搭配胡萝卜沫、黄瓜沫、火腿肠沫、鸡蛋，准备好后，倒锅里调一下味炒熟即可。炒饭想要好吃，主要还是需要多搭配一些配菜。; 观点15：电视剧里的说法，用心做最好吃。; 观点16： 1用色拉油把锅烧一下到出来？
在放进凉的油
2把鸡蛋在碗里
搅匀到进锅里？鸡蛋炒香在到进米饭；米饭要硬一点
。
3米饭炒热了加一点盐。放进小葱炒匀既可出锅; 观点17：锅中先打鸡蛋炒散，放入米饭玉米粒香葱酱油翻炒熟，放入精盐。; 观点18：厨房的烟火气，让人踏实放松又温暖，今日早餐蛋炒饭配五谷杂粮; 观点19：先炒鸡蛋后炒米; 观点20：不要放太多油; 观点21：炒饭制作步骤和小技巧; 观点22：超级好吃的炒饭快做给宝宝吃吧; 观点23：来，一起放肆燃烧你的卡路里吧！; 观点24：简单的蛋炒饭也有大门道，一起学习吧！; 观点25： 99的人不知道蛋炒饭要这样做; 观点26：米饭这样做三碗不够吃

回答问题