- 观点1： 去饭店里吃的蒸鱼，总会觉得比自家做的好吃，好似我们在家就做不出那味，还有那个漂亮的颜色。
家常蒸鱼常用的调味料，我们一般都是买现成的，像蒸鱼豉油、生抽什么的，鱼熟后直接淋上其中一种就行了，简单方便。
但饭店里蒸鱼所用的调味料不可能像我们家庭这般简单，大多蒸鱼汁都为他们自己调制的。
为这个，我特意问过一位在酒店里做大厨的朋友，他调配蒸鱼汁的方法是这样的：
清水30千克加生抽10千克、美极鲜味汁2.5千克、鱼露2.5千克、冰糖1.5千克、味精、鸡粉各250克混合熬开，关火晾凉即成，若当天用不完，需封保鲜膜入冰箱冷藏保存。
饭店里用蒸鱼汁的量比较大，所以调配的蒸鱼汁量也多，我们一般家庭是做不到这样的，太麻烦了。
蒸一盘鱼，大约用调味汁50克，所以即使自己想按比例调配，可用量一点点的也真不好做。
正常情况蒸鱼调料，需要。专门熬制。新鲜蔬菜，比如胡萝卜，大葱，香菜头，芹菜。白菜梗，加老抽，生抽，美极鲜，蒸鱼豉油。鸡精，味精，冰糖。水。按比例加入，熬制蔬菜全烂？。
过滤掉渣渣，然后出来的调料。蒸鱼的时候，活鱼改少量刀口，刀口里放点生姜片。加点料酒去腥。外加点少量猪油。然后上火蒸几分钟到熟。起锅。再把熬制好的蔬菜调料油加热。淋在蒸好的鱼上面。放点大葱丝。再浇热油一小勺子。
蒸鱼时间根据鱼的大小。都不一样！多宝鱼 鲈鱼一般六七分钟就OK。个头一斤左右的。像桂鱼，老虎斑等。肉质较厚。8分钟左右合适。 - 扩展阅读1：羊肉汤的做法和配料有哪些？
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