大年三十的菜谱您准备好了吗？拿出来借鉴一

观点1：快过年了，应该要开始考虑一下年夜饭的菜谱了，大年三十的年夜饭不仅要丰盛，而且还有有美好的寓意。因为过年都希望讨个好彩头，希望新年可以更好，家人平安、健康、发财、一切顺利。下面这几个菜推荐给大家，每一道都是硬菜，而且都有美好的寓意，一起来看看吧～

【清蒸鱼】——年年有余

食材：鲈鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、食用油。
做法：1、把鲈鱼的鱼鳞、鱼鳃和内脏清理干净，然后改刀，加料酒和葱姜，涂抹鱼身，腌制片刻。
2、鲈鱼放盘中，再放上姜片上锅蒸，大火烧开后，蒸个8分钟左右，看鱼的大小，一两斤就蒸8分钟就够了。
3、蒸好的鱼取出，倒掉盘中的鱼汤，放上葱姜丝，最后再淋上热油和蒸鱼豉油即可。
【四喜丸子】——团团圆圆

食材：五花肉、葱姜、盐、酱油、蛋清、香油、淀粉。
做法：1、五花肉剁成肉馅，葱姜切片，加开水浸泡，准备一个蛋清，调一碗水淀粉。
2、猪肉馅中加香油，往一个方向搅拌上劲，然后加酱油、葱姜水继续搅拌。接着加盐、蛋清、鸡精和水淀粉搅拌均匀，最后摔打片刻，增加弹性。
3、起锅烧油，油温5成热，把肉馅挤成丸子，下锅下火慢炸，炸至定型捞出，表面金黄酥脆。
4、另起一锅，倒入适量水烧开，加酱油和葱姜，然后放入丸子，煮至收汁，最后加盐调味，加水淀粉勾芡即可。
【东坡肉】——红红火火

食材：五花肉、葱姜、八角、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、食用油。
做法：1、把五花肉洗干净切小块，用棉绳绑起来，然后冷水下锅，加葱姜和料酒，焯水撇去浮沫捞出，煮3分钟后捞出沥干水分备用。
2、准备一个砂锅，底部放上葱姜铺满，五花肉皮朝下放入砂锅中，再放八角、老抽、生抽和料酒。
3、淋入炒糖色，然后加适量清水，大火烧开，盖上盖子，小火炖1个小时，最后再翻面，继续炖20分钟。
4、接着再将五花肉放炖盅里，上锅蒸个2个小时就可以了。
【电饭锅焖鸡】——大吉大利

食材：三黄鸡、葱姜、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、白糖、盐。
做法：1、首先把三黄鸡处理干净了，然后用牙签在鸡皮上戳孔。
2、再把生抽、酱油、胡椒粉、料酒、白糖、盐和蚝油混合，涂抹在鸡身上，然后把葱姜塞入鸡肚子里，包上保鲜膜，腌制一个晚上。
3、第二天把葱姜铺在电饭锅底部，然后放入整只鸡，再倒入腌料汁，盖上盖子，按下煮饭键，焖煮30分钟即可。
【剁椒鱼头】——鸿运当头

食材：鱼头、剁椒、大蒜、生抽、料酒、蚝油、白糖、盐、葱、胡椒粉、姜、食用油。
做法：1、把鱼头清洗干净，然后涂抹盐、胡椒粉和料酒，腌制片刻。
2、把姜蒜切末，然后起锅烧油，放入姜蒜末爆香，再加剁椒翻炒出香味，然后加蚝油、生抽和白糖调味。
3、把剁椒浇在鱼头上，然后上锅蒸，大火蒸10分钟，出锅后撒些葱花，再淋上一些热油即可。
最后淋在白菜卷上即可。
【蒸鲍鱼】——招财进宝

食材：鲜鲍鱼、小葱、姜、大蒜、小米椒、酱油、食用油。
做法：1、鲍鱼清洗干净，去掉排泄物，然后改刀，接着涂抹一层盐。
2、把葱姜蒜切碎，小米椒切段，放在鲍鱼上，然后上锅蒸，蒸个8分钟出锅。
3、然后淋上酱油，起锅烧油，放葱姜蒜爆香，最后淋在鲍鱼上即可。
【白菜猪肉卷】——花开富贵

食材：白菜、猪肉、胡萝卜、黑木耳、生抽、蚝油、白糖、盐。
做法：1、把猪肉剁成肉馅，再把胡萝卜和黑木耳洗干净切碎，，放入肉馅中，再加生抽蚝油、白糖和盐拌匀。
2、白菜洗干净，放入锅中焯水烫软，然后捞出，过凉水备用。
3、肉馅放在白菜中，然后再卷起来，切掉白菜帮部分，卷好放盘中。
4、然后上锅蒸，大火蒸15分钟，蒸熟后取出，把汤汁倒锅中，加水淀粉勾芡，最后淋在白菜上即可。; 观点2：我家大年30的菜谱有白切鸡是最重要的，还有黄豆焖猪脚，还有清蒸鲈鱼，还有梅菜扣肉，最后就是一个排骨汤了。; 观点3：我觉得可以选择香菇炒肉，还有就是粉笼床，味道都是特别浓郁的，而且也受到很多人的喜欢，鲜香美味也是松软可口的。; 观点4：第一道：清蒸鲳鱼
过年菜谱一般都会有一道鱼菜，寓意年年有余，鱼最原汁原味的做法就是清蒸了，清蒸味美鲜美，老少皆宜，用来清蒸的鱼可选肉多鱼刺少的。
第二道：香炸排骨
家里小孩多，小孩子难免喜欢吃些香炸食品，而婆婆的拿手菜之一，就是香炸排骨，先提前将排骨腌至入味，再裹上一层薄薄的香炸粉，刚出锅的香炸排骨，外酥里嫩，特别香脆，不要说小孩子了，连大人都抢着吃。
第三道：清蒸鱿鱼
感觉所有的海鲜都可以拿来清蒸，方法简单，而且容易制作，婆婆对于清蒸比较陌生，这道清蒸鱿鱼一般都是我来制作。

大年三十的菜谱您准备好了吗？拿出来借鉴一下如何？

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