- 观点1： 猪头肉加大料煮40分钟后切片，加香菜花生米一起拌
- 观点2： 猪头肉凉拌做法如下：制作原料：猪头肉、油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。制作方法：1、将猪头肉刮洗干净；2、锅里放入清水，将猪头肉放入，煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过，否则吃着没嚼劲而且会很腻；3、将猪头肉捞起后投入冰水里降温，可以保持肉质的脆嫩，口感会更好些；4、把冷却后的猪头肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道之后，加入葱花和香菜拌匀即可。
- 观点3： 1、猪头肉刮洗干净；
2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻；
3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些；
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
中文名 凉拌猪头肉 主要食材 猪头肉，黄瓜 工 艺 凉拌 辅 料 蒜
目录
1 详细介绍
▪ 材料
▪ 调料
2 做法
详细介绍编辑
材料
猪头肉
凉拌猪头肉
凉拌猪头肉
调料
油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。
做法编辑
主料：猪头肉、黄瓜
辅料：蒜
1. 将猪头肉按照纹理横切成大小合适的块儿。
2. 黄瓜不用去皮，洗净后用厨房纸擦干，切段后拍碎。有人说把黄瓜切成象牙块，我觉得拍散的黄瓜更入味。
3. 把蒜剥好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合适的小块儿即可。
4. 把肉、黄瓜、蒜放入小盆里，加入醋和酱油，比例为3:1总量自己控制。再加入少许香油、鸡精、糖搅拌均匀即可！
1.买波尼亚脱脂猪头肉，按照纹理横切成大小合适的块儿。
2.黄瓜不用去皮，洗净后用厨房纸擦干，切段后拍碎。有人说把黄瓜切成象牙块，我觉得拍散的黄瓜更入味。
3.把蒜剥好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合适的小块儿即可。
4.把肉、黄瓜、蒜放入小盆里，加入醋和酱油，比例为3:1总量自己控制。再加入少许香油、鸡精、糖搅拌均匀即可！
主料：猪头肉1000克
调料：盐15克 味精2克 酱油20克 白砂糖10克 辣椒油25 克辣椒(红、尖、干)20克
制作：编辑
1. 将整理好的猪头肉下入沸水锅中出水，除尽异味；
2. 然后将猪头放入吊锅中吊软，除尽猪头肉里的软骨；
3. 将猪头肉皮切成片；将小米椒用刀剁碎，加入盐、味精、酱油、白糖、红油对成味汁；
5. 然后将猪头肉下入对好的味汁中拌匀即成。 - 观点4： 用简单食材 做美味佳肴 超级简单易做的凉拌菜~
By 小绵杨不吃草
用料
猪头肉 300克
黄瓜 一根
辣椒油 5克
熟芝麻 3克
香油 4-5滴
酱油 3克
香菜 1颗
盐 2克
做法步骤
1、准备所需食材。
2、黄瓜洗净擦丝。
3、猪头肉切薄片。
4、把黄瓜丝倒入猪头肉里。
5、加酱油。
6、香菜末。
7、熟芝麻（芝麻最好是自己炒的 自己炒的吃到嘴里超级香）。
8、辣椒油、盐。
9、滴几滴香油。
10、抓拌均匀即可。
11、完成~
12、超级好吃~ - 观点5： 接着我们会用到高汤，不会熬制高汤的，看下面教程：
一、 原料：猪大骨5~6斤， 老姜 150克，水 50～100斤 ，食盐 100克，料酒 50克， 白胡椒粒 20克。

二、制作：
（1）猪大骨打断，放入冷水中，下料酒、老姜片少许，开始加热，悼去血水，放入多用桶中待用。
（2）老姜拍碎，白胡椒压成粒待用。
（3）以上原料，全部放入多用桶中，加水50斤，开始加热、烧开后打尽上面的泡沫；再用小火熬制3～4小时，最后放入食盐，高汤熬制成功。加盖待用。
（4） 根据各地的口味而定，可加入老母鸡、老母鸭等，按一定比例加入，比例为：猪大骨5～6斤， 老母鸡1斤，老母鸭1斤。

以上全部准备好以后，我们就开始卤制猪头肉，首先准备高汤20斤，放入香料包，水开后，转小火熬制半小时，加入调味粉800克（请根据当地口味适当增减），糖色270克，搅拌均匀，倒入葱油5斤，卤水制作完成。
制作完卤水后，我们开始猪头处理，切掉猪耳环，去掉猪头皮，去掉猪耳朵，锅中放入清水，倒入猪头肉，倒入姜片，白酒，过水捞出以后冲洗干净。
最后将卤水中加入猪头肉，卤制45分钟，关火焖25分钟，卤熟捞出。
到这里美味的猪头肉就做好了，需要说明的是，这是商用教程，在家里自己做的话，因用料较多，还请根据自己兴趣谨慎操作。
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