- 观点1： “九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。
清光绪年间，济南的九华林酒店在制作肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。后又在烹饪方法上做了些改进，使其味道更加鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜“九”之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
制法：
1.将猪大肠洗刷干净，用盐和醋里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧，捞出切成约3厘米长的段，再放入开水锅中焯，捞出沥水。
2.炒锅内倒入油烧至七成热时，放入大肠炸至红色时取出。锅内留油少许，加葱、姜、蒜末爆出香味，再加适量醋、酱油、白糖、清汤、精盐、料酒，放入肠段快速翻炒片刻，改用微火收汤，淋上花椒油，颠翻均匀，即可出锅，装盘后撒上香菜末即成。 - 观点2： [原料]
熟大肠3条（750克）、酱油25克，清汤150克，肉桂粉0.5克，胡椒粉0.5克，葱姜蒜共15克，熟油100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0.5克，香菜5克，精盐2克，花椒油15克。
[制法]
1.准备工作：将熟大肠（细尾部切去不用）切成“扳指”段，放沸水中一焯，捞出控净水；葱姜蒜切末。
2.烹调：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大肠裹匀，下酱油清汤、料酒，改慢火靠至汤剩1/4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，颠翻均匀，撒上香菜末，盛盘中。
[特点]
色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。
[关键]
①大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味；
②油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。 - 观点3： 别求了，饭店正宗的我都没吃到，字面上学就别扯了，等着吧，一会楼下就给你贴出做法，但是做菜这个东西必须跟师傅学，看菜谱。。。不行。这菜你作不了，你要是作出来了你真是厨师街的天才：）
- 观点4： 我不喜欢吃这个,但是我爷爷爱吃
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