- 观点1： 干炒，还是炖肉，前种先下花椒，炒香，可以捞出花椒，省着吃着麻烦，后面熬肉也可以先放，炒香花椒，这样会越煮越香，当然也可以后放的，自己喜欢这来。喜欢吃，才是王道选择五花肉最好的是下五花，那个部位肥瘦均匀，口感也更好。下五花都比较窄小，因为出产量不多，再售价上也是要贵一点。五花肉买回来可以先给它改下刀，这样在煮制过程中更容易熟透。一定是提前放，先把高汤或者清水熬出香料味，再把肉放进去，由于锅中的汤水已经有香料味了，所以它就能更好的入味。当然入味不仅仅是香料放时先后顺序还与时间火候有一定的关系。
肉类飞水的时候可以下有去腥的作用。做炖肉的时候也可以下花椒，花椒就是要下去一起煮才有味道。像红烧肉，炖羊肉，羊蝎子，卤牛肉之类的卤菜都是有下花椒味道会更好先把要煮的肉用盐水泡十分钟，去出血水，再放进锅中加水烧十分钟，不等水烧开，直要把肉上的血汁煮出来，把锅中的水倒掉，换上干净的水再煮肉，就可以放花椒，大料，姜，大葱，这样煮出的肉无腥味，还能保持肉的原香味。
花椒经过高油温的烹制下最能激发香味！锅中入油后待油温升到8成熟，冒轻烟，此时下入花椒炝锅，再下入肉食煸炒，能把香味炝进肉里，是最好的方法。
起锅烧油，鱼可以俩面煎，也可以直接炸，煎好以后，锅里放点猪油，下葱姜蒜花椒大料，白芷干辣椒段各五克，炒香，放点黄豆酱，下600克水，水能把鱼淹着就可以了，放料酒10克，陈醋15克，老抽5克，生抽15克，盐适量，味精白糖，鸡粉各15克，大火烧开，转小火煮六分钟，关火焖五分钟。 - 观点2： 要的，花椒大料可以用来提味，要想味道更加好，这些辅料是离不开的，另外他们还能融入到肉里，吃起来一个字香。
- 观点3： 我觉得是需要的，因为花椒大料这些食材是非常香的，可以起到调味的作用。
- 观点4： 需要，在自己家里炖肉的时候，也需要放这些佐料，才能让肉更香，而且去除肉类的腥味。
- 观点5： 自己在家炖肉的话可以放花椒和大料，花椒和大料既能去除肉的腥味，还能使炖出来的肉味道鲜美。
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法和配料有哪些？
- 调料：盐适量，料酒适量，白胡椒粉少许，生抽适量（可选）【做法】准备食材：将羊肉清洗干净，切成适口的块状；白萝卜和胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切块备用。汆烫羊肉：将羊肉块放入沸水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出羊肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。炖煮...
- 扩展阅读2：羊肉汤的做法 最正宗的做法窍门
- 做法：1、羊头、羊肚、羊肥肠3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小时。2、每天凌晨五点点火熬汤，当天收工开始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和匀，一起倒入锅中，大火冲汤一个小时小火半小时再大火半小时。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黄色的...
- 扩展阅读3：怎么做清火屯羊肉汤
- 法一主料：羊肉(瘦)500克辅料：白萝卜200克调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克步骤：1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；2、萝卜改小一字条；3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；5、把肉捞起...
- 扩展阅读4：烤肉拌饭里的蜜汁，蜜汁也么做，求指导
- 蜜汁烤肉拌饭中的“蜜汁”做法步骤是：1.准备葱姜蒜切片和调料 2.放入小锅中，放入清水煮开，煮出味道 3.放入所有的调料，小火慢煮，香料不用捞出来 4.一直煮到汤汁浓稠，大约需要20分钟，这是捞出香料后的样子 5.可...
- 扩展阅读5：烤肉拌饭用什么酱最好吃
- 烤肉拌饭里往饭里放甜面酱好吃 食材：猪肉适量、黄瓜适量、生菜适量、香菜适量、烤肉腌料适量、盐适量、微辣 烤肉拌饭的做法 1.前一晚先把肉切1厘米左右的片，放在容器里，加入烤肉腌料（调配好那种，我用的孜然味的），...
- 扩展阅读6：烤肉酱能不能用来拌饭
- 烤肉酱能用来拌饭，现在市面上很多拌饭酱其实佐料和烤肉酱是差不多的。烤肉酱属于一种调味的酱，本身也是由食盐、生抽加入辣椒或者蒜末等调味品进行熬制的，可以直接吃的，所以拿来拌饭是没有问题的。有些味道是酱香的烤肉...
- 扩展阅读7：好吃的烤肉酱料怎么做
- 1.酒味烧烤汁 黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.2.酸辣烧烤酱 黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄...
- 扩展阅读8：烤肉蘸酱料
- 韩国辣椒酱1大匙 韩式烤肉沾酱的做法步骤 1. 将材料混合均匀。2. 将作法1撒上白芝麻粒，和韩国辣椒酱同时上桌即可。酸辣烤肉酱 主料 辣椒酱适量 辅料 洋葱2大匙 调料 食盐适量番 茄酱230毫升 蜂蜜20毫升 胡椒粉(黑)...
- 扩展阅读9：烤肉拌饭怎么保存不变硬
- 您可以使用真空保存法来保证烤肉不会变硬。
- 扩展阅读10：烤肉拌饭怎么保存过夜 怎样保存过夜的烤肉拌饭
- 1. 将烤肉拌饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。2. 等烤肉拌饭的温度降至室温时，将其放入冰箱冷藏。通过以上步骤，可以有效地保存烤肉拌饭过夜。
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