葡萄干面包的做法家常

观点1：高粉250g、白砂糖40g、盐5g、脱脂奶粉10g、干酵母4g、麦芽精2.5g（没有可以省略）、鲜奶油50g、蛋黄50g、水110g、黄油25g、发酵种425g、酒渍葡萄干沥干水分175g。

1、前一天，制作发酵种，方法请看这里；
2、将所有的材料后油法揉至完成阶段，加入沥干的葡萄干，揉至均匀；
3、基础大约发酵40分钟；
4、排气，分割成530g的一个大的，剩下的平均分成6份；
5、滚圆，松弛20分钟；
6、整形，将大的面团放入吐司模子中，小的整成圆形，开始二次发酵；
7、二次发酵后，吐司刷上均匀的蛋液，小的刷上蛋液，剪开十字口撒上珍珠糖；
8、放入到已经预热到200度的烤箱内，吐司30分钟，小面包12分钟。
高筋面粉300g、牛奶130g、炼乳20g、葡萄干60g
辅料
朗姆酒10g、糖粉30g、酵母4g、盐3g、鸡蛋液30g、黄油30g

步骤
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1. 准备好吐司面包的原材料，葡萄干洗净后沥干水，用十克朗姆酒泡上，这样子烘出来的葡萄干吐司面包口感比较好吃，葡萄干湿润松软还带有酒香。
2. 把牛奶与炼乳，鸡蛋液先放在面包桶里，炼乳也可以换成淡奶油或酸奶。
3. 接下来放面粉，两个对角放上盐与糖粉，中间挖个小坑酵母放在里面盖上。
4. 把面揉成细腻光滑的面团，能拉出较粗的膜，加入黄油继续揉面，直到能拉出不容易破的薄膜。
5. 这是揉好拉开的状态。
6. 放在面包机里设置发酵程序，时间为一个小时，面团发至2到2.5倍大，用手沾些面粉往当中按个洞，按下去的地方不回缩不塌陷说明发酵完成。您也可以盖个保鲜膜放碗里室温发酵，就是费时间了。
7. 把发酵好的面团取出排下气，分成三份用保鲜膜盖住松弛二十分钟，把面团用擀面杖擀成牛舌形，放上葡萄干，葡萄干用朗姆酒泡过放之前需沥干。
8. 把铺好葡萄干的面团从下至上卷起，我卷了两圈半，开口朝下。
9. 依次铺好葡萄干卷好，放在吐司模具里面。
10. 放进烤箱中下层进行第二次发酵，温度设置为40度时间一个小时，在吐司模下面放一碗水以防吐司表面干燥。
11. 时间到，此时吐司已发酵至八分满的样子。
12. 烤箱预热180度，把吐司盒子盖上，放中下层180度烘烤35分钟，时间到了戴着隔热手套打开盒子看下，如果上色不够则可再烤几分钟。
13. 烤好的吐司立即倒扣在烤网上，放至凉透，别忘了戴隔热手套哦，吐司模经过高温烤制，非常的烫。
14. 用面包刀把放凉的吐司切片，切片时别用太大力，轻轻的来回拉动锯齿刀，这样切出来的吐司面包不掉碴，切得也整齐。; 观点2：葡萄干，产地当然要首选新疆吐鲁番。吐鲁番盆地因其炎热的气候和充沛的阳光而闻名，大约产出全国80%的葡萄干。每年吐鲁番大约生产120万吨鲜食葡萄，其中70%加工成葡萄干。

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其中「无核白葡萄」这个品种，以皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富的特色成为吐鲁番葡萄的重要种植品种，仅无核白葡萄的品种就有20多种，是市面众多葡萄干品牌的首选葡萄品种。

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