做面条时碱和盐能同时放吗

观点1：能啊，不都是这么做啊; 观点2：可以，不影响，二者对面条起不同作用。
在制作挂面时，会加入一定量的食盐和食用碱，以此来提高挂面的筋度和延展性，食盐的加入可以增加挂面表面的白亮程度，还有利于煮熟时间缩短等效果，对挂面保存也起到一定作用。用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化。
要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。

扩展资料：

面条价值：
第一、面条中含有铜元素，铜元素是身体微量元素也是不可以缺少的，而面条中正好就含有铜元素，铜元素对于头发的发质的发展起到了很好的作用，还可以起到养发的作用。
第二、面条对于养胃是起到了很好的功效的，因此对于胃部消化不良在食用主食的时候可以将面条穿插到其中来食用，由于面条比较好吸收，而且汤面还能帮助暖暖胃。
第三、面条含热量低，面条在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。
第四、面条有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使人长时间有饱胀感，不易饥饿。
第五、面条能够分解脂肪，因为面条不含脂肪，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。
参考资料来源：百度百科-面条; 观点3：做面条时碱和盐是能同时放的，一般做面条时都是同时放的。
面条制作方法
用料
面粉200g 大白菜100g 青椒1个
工具
擀面杖1个
步骤
往和面的小盆里倒入面粉，七妈稍微加了点酵母。
面粉中间挖个坑，倒入适量的温水。
开始搅拌面粉和水，同时不停的揉和。
当面团和好的时候，盆边也几乎是光溜溜的，然后将面团用湿布盖上，醒一会儿。
在醒面团的时间里，将白菜洗净。
白菜帮子和叶子分别切丝，先不要混在一起。
把青椒洗净，切丝。
差不多20分钟后开始揉搓面团。
用擀面杖将面团擀成圆形。
在面圆两面都抹上一些干淀粉，待会儿擀面的时候才不会粘在一起。
将面圆一层层包裹在擀面杖上，不停地滚动擀面杖。
在一次次的滚动下，面圆越来越大，也越来越薄。
有薄厚不均的地方，再用擀面杖加加工。
将面片一正一反叠起来。
用刀将面片切成一公分左右宽。
将折叠的面条理一理。
打开小火，锅里倒入适量的油。
先下入白菜帮子翻炒，因为帮子不容易炒软。
加适量盐，炒匀。
再把白菜叶子加入锅里翻炒至变色。
倒入小半锅水。
将鲜味酱油倒入水里。
把面条抖散后放进去。
盖上锅盖焖煮，水开后加一次冷水，再继续焖煮。
待到面条软透之后，放入青椒丝，这样让颜色好看些。
热气腾腾的手擀面就做好了。
注意事项
擀面时一定要擀均匀，这样切出来的面条才会每根都很均匀。
面条营养成分
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。; 观点4：做面条时碱和盐是不能同时放的，1、如果同时放，口味不正，导致面条的碱味太重。2、同时放，盐抑制微生物发酵，导致饼太实在，不容易消化。3、同时放，因为饼不容易消化，营养流失，不利于健康。

用料

西红柿

三个

鸡蛋

三个

猪肉

手掌(不算手指)那么大的一块最好肥瘦相间

盐

糖

生抽

淀粉

香油

香菜

葱

三分一根

姜

一小块

大料（不必要

面条

不教煮面条

西红柿打卤面的做法

猪肉切片(大小随意)，放在小碗里，撒一点儿淀粉，一点儿水，用手抓一抓。放置备用。
三个鸡蛋打在碗里，用筷子(或者别的工具)打成蛋花

热锅，放油，小火，等油有一点冒泡的时候，将打好的鸡蛋放入，用铲子搅搅搅，把鸡蛋搅成一块一块的，看它成固体了就可以关火出锅。倒回之前打蛋花的碗里备用。（省了一个碗）

葱切葱花，姜切大片四五片，备用

三个西红柿切块(大概一个西红柿会被切成十二块)，备用

热锅，小火，放油，等油刚冒泡，放入葱姜(和八角)，炒出香味。(然后用筷子把姜和八角夹出去...或者如果你不介意卤里有的话也可以不夹)

放入第一步里用淀粉抓好的肉片，翻炒至变色

放入切好的西红柿，加一到两小碗清水，中火咕嘟三分钟

可用这三分钟，把两小颗香菜切成约1cm宽的小丁

放生抽，老抽，和糖。
生抽负责咸淡，个人认为可以多放一些
老抽负责颜色，纯看审美标准
糖是负责甜不甜，看你喜欢甜一点儿还是西红柿的酸多一点儿了

然后再咕嘟个三分钟，放之前炒好的鸡蛋，搅拌一下，然后放盐。开始少放点，然后尝一尝，然后再放... 直到自己的觉得合适为止

如果浓稀程度合适了，把香菜放入搅一搅，点四五滴香油。

关火出锅！; 观点5： ‍盐
加盐是为增加面条的韧性，每斤面粉约加 0.3克。
碱
加碱是一般为中和面粉发酵后的酸味，按实际情况加。

一般来讲，发面需要加碱中和酸味；面条不需要加碱，加少量盐就可以了。如果是要制作带碱的面条可以加入极少量的碱。制作面条的时候碱和盐可以同时放，没有先后顺序。; 观点6：可以同时放，不会发生综合反应的。面条中加些适量的盐和碱是好的，但比例是多少，现在还拿不准。加碱的好处是面条光滑，但坏处是发黄（也不能完全说是坏处，最起码街上卖的面条如果是黄色的话，应该不会好卖的。）加盐会使面条有劲，值得肯定。望采纳。; 观点7：可以同时放，1.不会发生综合反应的。面条中加些适量的盐和碱是好的，2.但比例是多少，现在还拿不准。加碱的好处是面条光滑，3.但坏处是发黄（也不能完全说是坏处，最起码街上卖的面条如果是黄色的话，应该不会好卖的。）加盐会使面条有劲，; 观点8：可以同时放，不会发生综合反应的。面条中加些适量的盐和碱是好的，但比例是多少，现在还拿不准。加碱的好处是面条光滑，但坏处是发黄（也不能完全说是坏处，最起码街上卖的面条如果是黄色的话，应该不会好卖的。）加盐会使面条有劲，值得肯定。望采纳。; 观点9：可以同时放，不会发生综合反应的。面条中加些适量的盐和碱是好的，但比例是多少，现在还拿不准。加碱的好处是面条光滑，但坏处是发黄（也不能完全说是坏处，最起码街上卖的面条如果是黄色的话，应该不会好卖的。）加盐会使面条有劲，值得肯定。望采纳。; 观点10：可以同时放，不会发生综合反应的。面条中加些适量的盐和碱是好的，但比例是多少，现在还拿不准。加碱的好处是面条光滑，但坏处是发黄（也不能完全说是坏处，最起码街上卖的面条如果是黄色的话，应该不会好卖的。）加盐会使面条有劲，值得肯定。望采纳。; 观点11：放了食用碱的，放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮，吃起来也有劲道。在面条里放点盐也是差不多道理，这样煮出来的面也不容易糊。还有据说加碱比较容易熟
还有，拉面里面放点蓬灰; 观点12：做面条不用放碱也可以的，盐在快要好的时候再放，要是想煮的面好点的话，那就先烧水把面条放里面煮会，在放到冷水里漂着，再烧开水把面放进去煮; 观点13：没有弄清楚，你做面条为什么要放碱，一般做面条是放盐的，碱是用来发面，蒸馒头的时候用的，如果面没有发好，比较硬，可以对点碱，跟苏打粉的功能差不多; 观点14：可以的，像我们老家经常吃烩面，还有扁豆面都是放碱和盐，面条很劲道，特别好吃。; 观点15：是的可以同时或不分先后放入干面粉中并搅拌均匀; 观点16：是的可以同时或不分先后放入干面粉中并搅拌均匀。; 观点17：可以吧，板面的面里边就是加了碱和盐; 观点18：做面条时碱和盐同时可以放的; 观点19：能啊,不都是这么做啊; 观点20：能啊，不都是这么做啊; 观点21：应该是不可以的可以放盐; 观点22：盐碱不中和，可以放; 观点23：可以碱只能放少许; 观点24： no吃了拉肚子; 观点25：不能。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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