- 观点1： 这道菜主要是徐州地区的人们为了纪念项羽的英雄事迹，以及绝代佳人虞姬为了国家的利益，大义凛然赴死，所以才创作了霸王别姬这道菜，从古至今代代相传，在徐州地区人民的心中，项羽和虞姬是一对感人的眷侣，为了国家的安宁付出了一切，我们都知道项羽这个人物的故事，尤其是虞姬在此前和自己的爱人项羽诀别时的情景不历历在目，感人肺腑，尤其是一个女子能够为了国家大义付出自己的生命，绝对是一位奇女子。
据说是在抗战的前夕，梅兰芳大师当时到徐州去演霸王别姬这出戏，当时完成的人们都非常的高兴，在演出结束之后给梅兰芳大师上了一道菜，就是霸王别姬这道菜，其实这道菜一上桌的时候能够看到大大的瓷盆里面有一只鸡，还有一只鳖，按照形象来看的话，上面的鳖代表的就是项羽，而下面的鸡代表的就是虞姬，当时梅兰芳大师吃了这道菜之后拍案叫绝，宴席上的其他宾客也都说这道菜非常的好吃，而且有特色又有着很深的寓意，让人们在吃这道菜的时候，自然而然的就想象到鳖和鸡的谐音，借用这道菜来烘托霸王别姬这个故事。
其实这道菜在制作的时候是非常简单的，只需要把材料清洗干净，把母鸡和甲鱼分别处理好之后，放入冷水锅当中蒸煮5分钟，然后再把超过水的鸡与甲鱼放入炖锅当中，里面加入相应的调料，首先用大火烧开，接着再用小火炖一个半小时的煮时间，在在汤在汤中加入火腿片和枸杞，在小火炖10分钟左右的时间，加入调料就可以开吃了。
很多人去徐州的时候都会专门品尝一下霸王别姬这道菜，吃过的人都对这道菜赞不绝口。 - 观点2： 京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》，演出结束后东道主设宴饯行，这道菜就一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂，梅先生尝了之后大加赞赏，加上鳖与别、鸡与姬，都是谐音，所以就给这道菜借取名霸王别姬。
- 观点3： 霸王别姬主要是讲述了楚霸王项羽和他自己的爱妻的故事，在当时项羽是特别真爱虞姬的，所以诞生了这个典故，而乌龟和鸡他们两个人在一起炖汤的效果是特别好的，但是因为名声叫出来不好听，所以改成了霸王别姬。
- 观点4： 相传有一个故事，西楚霸王项羽身陷重围，在战败后他情绪低落。然后虞姬特地用甲鱼和母鸡一起炖成了一道菜，让他借酒消愁。然后这道菜就流传到了现在。
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