- 观点1: 正宗的沧州火锅鸡做法如下:
准备材料:鸡腿翅肉、魔芋、红薯粉
1、鸡肉洗净控干水分,把炒鸡的各种料备齐,涮的菜洗净改刀备用,
2、锅里倒油,油可以宽一些,放入两三片生姜炒香。然后放入郫县豆瓣酱,我是三斤肉,放了一整袋酱,怕辣的可以适当少放一点,但是少放了味道就淡一点,建议可以都放上味道才正。这一步要全程小火,以免糊锅,不停翻炒直至炒出红油,
3、这就是炒出红油的状态,这时候可以放入鸡肉了,
4、倒入鸡肉后继续不停翻炒,中大火的话真是需要不停翻炒,手速不快,体力不支者可以调中小火不停炒,千万不要糊锅,直到把鸡肉里面的水份炒干,酱料入味才可以。这个过程可以加入白糖,白糖要多放,大概用了一百克左右的糖,
5、大概炒成这个样子,加了糖之后的红油更加油亮,增色提鲜,
6、炒好后锅里加入凉水,水量超过鸡肉,因为后面还要涮菜,所以汤要多一些。可以看到颜色红亮。这个时候需要继续调味。加入大量花椒和麻椒,适量盐,因为郫县豆瓣酱很咸,所以再放盐就需要谨慎了,尝一下味道在调整,而且火锅鸡是越涮味道越浓的。开始不要过咸,
7、调好味道后把锅烧开,继续炖煮。炖大概在二十分钟以上,让酱料味道充分释放,融入鸡肉中。这里要说一下,因为天气热,这次做的火锅鸡后面的涮菜是一锅出的形式。前七步和普通火锅鸡是一样的,
8、炖到香味出来,鸡肉软烂就可以了,
9、成品。 - 观点2: 正宗的沧州火锅鸡需要准备好食材,然后放入锅子里面煮熟即可,具体办法如下:
主料:草鸡半只、胡萝卜半个、黄豆芽100克、金针菇100克、平菇60克、冬菇3朵
辅料:花椒15粒、八角1枚、朝天椒1个、蒜子2瓣、姜1块、香葱2段、生抽1茶匙、耗油8克、盐2克、香油几滴、花生油1茶匙
1、准备食材。
2、鸡洗净去肥膏沾件,姜蒜切片,辣椒切碎,金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净,豆芽摘掉根部,平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字,胡萝卜去皮斜刀切开。
3、砂锅下少量油烧热下鸡块。
4、煽炒至变色归一边,下花椒八角炒出香味。
5、下姜蒜辣椒,1勺老干妈爆香。
6、翻匀煽炒一下,下胡萝卜。
7、倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁,烫汁大约是刚没过鸡肉。
8、烧开后下葱段,盖盖焖煮10分钟。
9、先下豆芽平菇。
10、煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇。
11、盖上盖子煮2分钟,让菌菇吸足汤汁。
12、火锅鸡成品图。 - 观点3: 火锅鸡的做法每个人做法肯定是不同的,或者每个地区都有不同。
这里给你推荐一种麻辣火锅鸡的做法。
麻辣火锅鸡
主料:肉食鸡整鸡或鸡腿3000克。
配料:色拉油200克、郫县豆瓣酱120克、红烧酱油50克、干辣椒40克、鸡精30克、味精20克、香料油20克、精盐15克、白糖15克、香菇粉7克、葱段15克、姜片10克、大红袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克。
香料油配比:色拉油100克、干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克。
具体制作方法
1、将干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克,放入打粉机打成细粉放入碗中,备用。
炒锅中加入色拉油100克,开火烧至六成热时直接将热油倒入香料粉碗中,炸出香味即可。
2、将鸡腿3000克,放入清水浸泡出血水,改刀切块,备用。
3、热锅中下入凉油200克,放入郫县豆瓣酱120克、葱段15克、姜片10克,翻炒出红油后加入辣椒40克、大红袍花椒10克、干青花椒10克,再下入鸡块翻炒至鸡皮收紧后加入红烧酱油50克翻炒至上色后加入清水淹没鸡块,放入鸡精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精盐15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克,大火烧开后煮15分钟,关火焖20分钟后即可食用。
食用时重新上火,先吃肉,后加入自己喜欢的蔬菜即可 - 观点4: 1、将葱、姜、蒜切断,蔬菜、丸子等材料洗干净备用。
2、把精选鸡腿肉剁成小块,用料酒去腥味,加入花椒面、姜粉、五香面调味,搅拌均匀,搁置五分钟入味。
3、锅内倒入食用油,把葱、姜、蒜、干辣椒爆炒出香味,加入郫县豆瓣酱和鸡块继续翻炒,此时加入盐、糖、老抽、生抽、蚝油等调料,将鸡腿肉炒至发白颜色。
4、此时放入火锅底料继续煸炒收汁,之后加入适量的水至开锅肉熟。
5、此时加入火锅所需要的蔬菜、丸子等材料继续煮开,热乎乎的火锅就出炉。
沧州火锅鸡的做法:
1、将葱、姜、蒜切断,蔬菜、丸子等材料洗干净备用。
2、把精选鸡腿肉剁成小块,用料酒去腥味,加入花椒面、姜粉、五香面调味,搅拌均匀,搁置五分钟入味。
3、锅内倒入食用油,把葱、姜、蒜、干辣椒爆炒出香味,加入郫县豆瓣酱和鸡块继续翻炒,此时加入盐、糖、老抽、生抽、蚝油等调料,将鸡腿肉炒至发白颜色。
4、此时放入火锅底料继续煸炒收汁,之后加入适量的水至开锅肉熟。
5、此时加入火锅所需要的蔬菜、丸子等材料继续煮开,热乎乎的火锅就出炉。 - 观点5: 不到沧州非好汉,不吃火锅鸡枉到沧州来,沧州有名的小吃太多了,羊杂汤,肉片大包子,火锅鸡……,做为地道的沧州人,为您揭晓秘制配方,详解每一步制作过程,做出来的火锅鸡,麻辣鲜香配上各种绿菜,好吃极了
- 观点6: 1、姜切片。
2、蒜切末。
3、鸡肉剁成块。
4、碗中倒入醋和一半蒜末调成醋蒜泥,然后倒入味碟中。
5、鸡肉用水泡去血水捞出备用。
6、冷锅冷油,放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
7、再加入姜和剩下的蒜末,炒香。
8、然后倒入鸡块翻炒3分钟左右。
9、加入料酒、盐、白芷、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香翻炒均匀。
10、加入适量水,大火烧开后改中小火慢炖30分钟左右,最后加入鸡精煮3分钟即可。
11、火锅鸡最经典的沾料就是醋蒜泥,同火锅鸡一同上桌。【摘要】
沧州火锅鸡的制作方法【提问】
你好,请你稍等一下【回答】
你好,请回答【提问】
准备食材:鸡300克、郫县豆瓣酱适量、盐1勺、料酒1勺、白芷5克、桂皮5克、干辣椒10克、香叶5克、姜1块、蒜15克、小茴香5克、鸡精1勺、醋适量、油适量。【回答】
1、姜切片。
2、蒜切末。
3、鸡肉剁成块。
4、碗中倒入醋和一半蒜末调成醋蒜泥,然后倒入味碟中。
5、鸡肉用水泡去血水捞出备用。
6、冷锅冷油,放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
7、再加入姜和剩下的蒜末,炒香。
8、然后倒入鸡块翻炒3分钟左右。
9、加入料酒、盐、白芷、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香翻炒均匀。
10、加入适量水,大火烧开后改中小火慢炖30分钟左右,最后加入鸡精煮3分钟即可。
11、火锅鸡最经典的沾料就是醋蒜泥,同火锅鸡一同上桌。【回答】 - 观点7:
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