在家做酸菜鱼片汤，怎么酸辣可口又不腥呢？

观点1：酸菜鱼这样做太好吃了！鱼肉鲜嫩无腥味，酸辣可口，连汤汁都好喝。我从小喜欢吃鱼，奶奶变着花样，每天给我煮不同鱼。长大之后，喜欢吃酸，于是爱上了吃酸菜鱼。自己做酸菜鱼总觉得没有外面的好吃，况且麻烦，想吃也只能去饭店吃。

自从我学会这样做酸菜鱼之后，我家每个周末必吃，拿牛肉都不换，比水煮牛肉要好吃得多了。尤其像我这种上班族，煮饭追求的是简单，好吃，营养。我把传统的酸菜鱼片，换成鱼刺，鱼刺是鱼肉最鲜嫩的部位，且无骨头，比鱼片要简单多了。加酸菜一起煮，太好吃了！

煮酸菜鱼，我用的是酸菜鱼调料，一包搞定，里面有骨头汤、酸菜包、调料包、辣椒风味包。鱼刺买回来之前要清香干净，接着放调料包，搅拌，勾芡。比用皖鱼去骨、切片方便多了，重要的是肉特别鲜嫩。酸菜鱼好吃是有技巧的，第一酸菜要用芥菜做的酸菜，颜色金黄色，脆爽，要大块的酸菜才好吃。炒酸菜的时候要放大蒜、生姜，辣椒，又酸又辣，才过瘾。第二：要加骨头汤，酸菜鱼菜好喝，汤香味浓，鱼肉鲜嫩。第三：酸菜汤不仅煮沸就放鱼刺，要熬出酸味，才能放鱼肉。接下教大家懒人做酸菜鱼，特别简单又好吃。
【酸菜鱼】食材：鱼刺、酸菜调料包（酸菜包、调料包、骨汤包、辣椒包）、香菜、青瓜、生姜、大蒜。喜欢吃特别辣，还可以加红辣椒、泡椒。

步骤1：鱼刺解冻之后，清香干净，沥干水，然后放入调料包，搅拌均匀，腌制10分钟。肉类解冻技巧，提前一个晚上从冰箱冷冻室放入冷藏室，第二天就不要等待解冻，这种解冻方式比拿到室内解冻更新鲜。

步骤2：黄瓜去皮，清洗干净切片。黄瓜要挑选新鲜的黄瓜，蒂要新鲜，没有干枯，黄瓜还要花瓣，这样的才新鲜。

步骤3：锅烧热之后，倒入适量的花生油，把大蒜、生姜，煸炒香。转为旺火，倒入酸菜包，爆炒香。需要加辣椒的这个时候要加入辣椒一起爆炒。

步骤4：倒入5碗饮用水，接着把骨头汤料包，倒入锅里，一起煮煮沸之后，转为中火，熬煮3至5分钟。

步骤5：转为旺火，把腌制好的鱼刺，倒入锅里，这个时候的鱼刺马上变颜色，很快就煮熟。

步骤6：接着放入切好的黄瓜片，少许盐、香菜，即可出锅。黄瓜也可以换成红薯，也会特别好吃哦。

【sourcehe温馨小贴士】1.酸菜鱼的调料里有盐、有辣椒、调料包里有生粉、盐等、腌制鱼刺、煮酸菜鱼少许盐即可，否则会太咸。2.鱼刺比鱼片厚，所以鱼刺要先入锅。黄瓜容易发黄，不脆爽。; 观点2： 1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。 2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。; 观点3：酸菜片薄片;鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;草鱼切片加姜、葱、料酒、盐腌制入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆;锅中加油烧热，下姜、葱爆香加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱;放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片;煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。; 观点4： 1.锅中加水，放入猪肚，加盐，葱段，姜片，料酒，大料，花椒，香味，桂皮，大火烧开，盖上锅盖，转小火煮10分钟，捞出放凉水中过凉，切成片备用。2.酸菜切丝，锅中加少许的油，加姜片，下入酸菜煸炒至水分将干，下葱花，倒入猪肚片，大火翻炒均匀，加开水，调入盐，少许鸡精，胡椒粉，盖上盖小火煮5分钟，然后装入煲中，上面撒上少许香菜，这道美味的酸菜肚片汤就做好了。; 观点5：料酒跟生姜都是可以去腥的，所以在做酸菜鱼片汤的时候，可以加入一些料酒和生姜，或者加入一些花椒。; 观点6：鱼肉要提前加入盐、料酒、葱、姜去腥，酸菜要和调料一起炒，才会好吃。; 观点7：做酸菜鱼我们可以先买一包酸菜，里面有腌制包，然后先把鱼切成片，放入腌制包，抓匀腌几分钟，然后把火烧热，倒入适量的油，把大蒜和生姜炒香，倒入酸菜爆炒，还可以加一些辣椒，然后加入清水，煮沸后煮几分钟把鱼倒进去，放入盐和酸菜，就可以出锅了; 观点8：首先将鱼骨分离，腌制鱼片可放入少量料酒、生姜、大葱去腥。然后熬制番茄汁，用小火慢熬，熬好后放入辣椒，水开加入鱼片即可。

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