水煮酸菜鱼的做法步骤图，水煮酸菜鱼怎么做

观点1：主料
草鱼1条
香菜碎少许
辣椒尖5个
酸菜适量
葱花适量
辅料花椒粉一小勺
花椒油一小勺
盐适量
鱼露几滴
麻辣水煮鱼调料150g
酸辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
水煮酸菜鱼的做法步骤

1
将草鱼片成薄片，鱼骨切段

2
加入盐、鱼露、自磨花椒粉、花椒油腌至入味

3
酸菜洗净切碎，辣椒切碎

4
倒入油锅爆香

5
加入150g麻辣水煮鱼调料

6
翻炒出香味

7
加适量清水

8
煮至沸腾

9
先下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟，再下入鱼片煮熟即可关火

10
出锅前撒上香菜碎、葱花装饰下; 观点2：用料
醪糟汁
草鱼 1条
酸菜 1袋(酸菜鱼专用)
生姜
蒜瓣
大葱
香葱
香菜
花椒粒
干红椒段
鸡蛋 1只
料酒
胡椒粉
糖
盐
水煮酸菜鱼的做法
草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用

炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出

加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅

将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中

旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了

小贴士
做好酸菜鱼，首选四川老酸菜。用做酸菜鱼的酸菜，学名笋壳青菜，属十字花科两年生叶用芥菜，四川产的芥菜，叶梗肥厚，菜帮子特别厚实，腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的，前期会比较苦涩，烹饪之前“炒制”的环节不可少，炒一炒可以将其特有的香味激发出来，口感尤为爽脆。; 观点3：水煮酸菜鱼的做法

1.本来是用白菜的；忘记买用生菜也可以；爱吃什么菜也可以；随便你放。

2.喜欢吃香菜可以放多点。

3.买鱼时告诉鱼贩；用来做酸菜鱼；他会帮你切好一片片；洗干净；放入蛋白淀粉料酒腌；半个钟；放少许油更滑。

4.热锅热油爆，倒入姜片蒜米炒香；加入切好的酸菜倒入锅中翻炒2分钟，加入水转大火烧滚后，把腌好的鱼片，用筷子将鱼肉一片一片下入锅内；不要搅动；鱼片会保持完整。

5.同时；另取干净锅；烧开放少许油；把豆芽生菜过下开水；用筷子夹上来铺好。

6.加入葱花；香菜；胡椒粉；盐，就大功告成了，肉片滑鲜美。

水煮酸菜鱼的做法步骤图，水煮酸菜鱼怎么做好吃

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